Кулинария

• Гурьевская каша – старинный рецепт приготовления в духовке
• Пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное (нарезное)
• 26. Ассортимент гарниров для холодных блюд и закусок. Определения простого и сложного гарнира.
• Эвкалиптовый чай. Польза эфирных масел эвкалипта
• Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens)
• 5. Регламент проведения конкурса
• Пирожное «Трубочка» с творожным кремом
• №57. Сладкий салат из сырой свеклы и банана
• 2. 1. 4. Макаронные изделия
• Жирорастворимые витамины, их изменения при кулинарной обработке
• Изменение витаминов при тепловой обработке
• Изменение витаминов при тепловой обработке
• ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• Мороженое сливочно-кофейное
• Перец или помидоры, фаршированные брынзой и маслом.
• Модуль 1 Характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания
• 69 Шоколад: цен-ть, асс-т, экспертиза +72 и 73
• Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
• Седло баранье жаренное – готовят для банкетов или для 6 – 10 человек. Полуфабрикат вырубают из поясничной части, не вырезая позвоночника. Тонкие края мяса подгибают и обвязывают шпагатом в виде седла.
• Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра
• Схема организации рабочего места при приготовлении изделия
• Модуль 1 Характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания
• Самое древнее искусство — это кулинария
• Обработка и использование переработанных овощей и грибов
• Капуста свежая —1200, яйца —100, маргарин сто­ ловый — 70, перец — 0,2, зелень петрушки — 10, соль — 20. Выход 1000 г.
• #Где происходит первичный анализ информации о раздражителе
• Ужин: рваная свинина в обёртке из латука, с лимонно-базиликовым песто и маринованным шалотом и клиново-шафрановой печёной зимней тыквой (рецепт ранее)
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• Глазурь сырцовая для глазирования поверхности
• Тушки петухов, имеющие шпоры более 15 мм, относят ко II катего­рии. Тушки птицы всех видов, не удовлетворяющие по упитанности тре­бованиям II категории, относят к тощим.
• Сахар-песок — 547, патока — 273, миндаль — 273. Выход 1000 г.
• Алгоритм приготовления пудинга
• Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (изделия)
• Китайская корица (Cinnamomum Cassia В1.)
• Положение о конкурсе
• Самый продолжительный в стране Фестиваль-путешествие «Гастрономическая карта России»
• Санитарно-эпидемиологические требования
• Мука 390, дрожжи 10, морковь отварная протертая 38, соль 4, масло растительное 20, вода 140, меланж для смазки 9,5.
• Конкурс «Презентация»
• Оценочная шкала кулинарных жиров, используемых в качестве фритюра
• 2. Технологическая схема обработки ног крупного рогатого скота.
• Пирожное «Песочное» с кремом (нарезное)
• Холодные блюда и закуски из мяса
• Бульон рыбный (уха). Варят его из выпотрошенной рыбной мелочи с чешуей или рыбных пищевых отходов, добавляя к ним сырые лук и петрушку (корень).
• №32. Итальянский салат с перловкой
• Будьте внимательны! Готовый продукт рассчитан на 2 порции. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• 1 столовая ложка молотого душистого перца
• По учебной практике
• Смеси для бисквита
• Селедка в горчице.
• Коктейль должен быть приготовлен в не брендированной посуде участника чемпионата.
• Белковый крем: сахар — 1440,0, яичный белок —720,0, ванильная пудра — 50,0.
• Сервис-бар – смена 9 – основная Работа в вечернюю смену
• Молоко и молочные продукты
• 2. Когда закипит, добавить в кастрюлю шпинат и варить до готовности картофеля.
• Улучшители хлебобулочных изделий
• Обед: самодельная куриная грудка (рецепт ранее) и тонко нарезанный сло из брюссельской капусты с фундуком, яблоком и мятой
• Марципан промышленного производства
• Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями, похлебки
• Общие требования к организации образовательного процесса
• 3.1. В Конкурсе может участвовать любой житель города Урая, без возрастных ограничений.
• Баклажаны 105, лук репчатый 11, масло растительное 6, томатное пюре 11, уксус 3 %-ный 3, чеснок 0,5, специи. Выход 100.
• По производственной практике
• 2. Закипятить воду в кастрюле и бросить туда картофель, морковь, лавровый лист и масло.
• Ужин: «спагетти» Болоньз поверх «Лингуине» из тыквы Баттернат и самодельный салат (рецепты ранее)
• Жаренная брокколи (рецепт аналогичен для цветной капусты )
• Сервис-бар – смена 5 – основная Работа в утреннюю смену
• Завтрак: хрустящий бекон, самодельные маффины (рецепт ранее) и два яйца (приготовить как нравится)
• Тип и класс профессии
• Куриная грудка с травами
• Сироп для промочки.
• Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом
• Вильям Похлебкин: кулинарный Менделеев
• №77. Салат Зеленый
• Расчет количества воды для замеса теста определен­ной влажности
• Основные технологические приемы приготовления супов-пюре. Для получения однородного по консистенции супа продукты, входящие в его состав, должны быть доведены до готовности и измельчены.
• Бисквитные пирожные
• Пирожное «Буше», глазированное шоколадной помадой
• Приготовление марципана
• 2.2. Технология приготовления воздушно-орехового полуфабриката ..…..8
• Таблица «Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия»
• Главный государственный санитарный врач
• Фарш ливерный — 520, каша рассыпчатая — 490. Выход 1000 г. Готовый фарш из ливера смешивают с рассыпчатой ка­шей, которую варят отдельно.
• Изменения, происходящие при тепловой обработке продуктов
• Добавки к пуддингу
• Хумус (блюдо из гороха с кунжутной мукой и перцем)
• №43. Салат из моркови и зеленой редьки.
• Наименование базы практики: учебный кулинарный цех колледжа, OOO «Сокотель»
• Указания к рецептурам на печенье и пряники
• Ужин: курица тандури по-бенгальски с алу гоби, маринованный шалот и самодельный салат
• Заливное из семги — порционный рецепт
• Куриные бургеры с беконом и яблоком в кленово-клюквенном соусе.
• Сервис-бар – смена 4 – основная Работа в утреннюю смену с тренером
• Суп из плодов свежих. Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда, у слив вынимают косточки.
• Рецепты сухого корма для кошек в домашних условиях
• 2. 2. 13. Косточковые плоды
• Мука — 5270, сахар — 800, маргарин —1545, в том ч исле на прокатку — 1145, меланж — 955, соль —50, вода — 1600, дрожжи — 765. Выход теста 10000 г.
• Масляный бисквит: мука —1070,0, сахар-песок — 810,0, масло сливочное — 810,0, ванилин —1,0, ме­ланж — 570,0. Выход 2600,0
• 2. Желтки и 75 г сахара взбить в пену.
• Что такое пряности.
• Хранение мясного сырья на предприятиях общественного питания.
• Тесто пряничное Мука 1000, сахар-песок 300, вода 200, патока 100, мед 100, яйца или меланж 100, масло или маргарин 100, аммоний углекислый 8, соль 4, сухие пряности 4, сахар для жженки 50.
• ПРИМЕЧАНИЕ: значком + отмечен правильный ответ
• 2. 5. 8. Кондитерские изделия специального назначения
• Масло сливочное 522, сахарная пудра 279, молоко сгущенное с сахаром 209, ванильная пудра 5, коньяк или вино десертное 1,7. Выход 4000.
• Лабораторно-практическое занятие № 2
• Пирожное «Трубочка» со сливочным кремом (эклер)
• Шашлык. Рецепт приготовления шашлыка из свинины, маринование и жарка.
• Пирожное «Птичье молоко»
• Крем масляный фруктовый
• Глазурь заварная для украшения изделий
• Куркума ароматная (Curcuma aromatica Salisb.)
• Пряности‑основы и основные пряности
• Пирожное «Бисквитное», глазированное молочнойпомадой
• Обработка плодовых овощей
• Приготовление полуфабрикатов из рыбы
• Ужин: самодельная тушеная зелень, c редневосточные отбивные из ягнёнка с корочкой из Дукки (рецепт ранее), кускус по-мароккански (рецепт ранее)
• Ужин: 50/50/50 Бургер (мясо), Портобелло на гриле, Фри из маниоки, Арбузный гаспачо и салат « DIY ».
• Классификация пряностей
• 2. Дрожжевое слоеное тесто. Технология приготовления.
• 2. Заготовочные (овощной, мясной и рыбный цехи).
• 2. 2. 1. Пищевая ценность свежих овощей и плодов
• 2. 2. 16. Субтропические и тропические плоды
• Холодильное оборудование
• Основные виды птицы - куры, индейки, гуси, утки. Мясо птицы не­жное, хорошо усваивается, находит применение в диети­ческом питании. Это связано с особенностями его химического состава.
• 2. Нарежьте оставшуюся капусту как можно тоньше, используя кухонный комбайн, тёрку или нож.
• Инструкция по охране труда с учетом используемого оборудования
• Ягоды на веточках (что делают?) — растут , зреют , поспевают , наливаются соком , созревают .
• Соусы промышленного производства
• Охрана труда и техника безопасности в цехе.
• Завтрак: яичница-болтунья в духовке (рецепт ранее), самодельные панкейки (рецепт ранее) и ягоды
• Конкурс «Премудрый»
• Соусы на рыбном бульоне
• Мука — 312, сахар-песок — 234, масло сливочное — 234, меланж — 187, соль — 1, изюм — 234, пудра сахарная на обсыпку — 11, эссенция — 1, аммоний углекислый — 1. Выход 1000 г.
• Основные положения и обязанности бармена. Стр.
• Основные понятия, используемые в настоящем Положении
• Для бисквита: мука — 250,0, сахар — 217,5, яйца — 363,0, масса свеклы отварной протертой — 75,0, какао-порошок —15,5.
• Упаковка, сроки и условия хранения, транспортировка тортов
• #Какими свойствами обладает рецепторный потенциал?
• «Переводные картинки»
• Ужин: куриный или говяжий горшечный пирог и самодельный салат
• 6. Работа жюри. Подведение итогов конкурса.
• Воздушно-ореховый полуфабрикат
• Оформление тортов и пирожных фруктами, ягодами и желе
• Завтрак: тыквенные панкейки и овощная фриттата (рецепт ранее)
• 10 Сравн оценка кач-ва сахара-песка и рафинада.
• Печенье «Сахарное»
• Приготовление горячих сладких блюд блинчики и роллы и др.
• Печенье миндальное
• 1. 6. Хранение продовольственных товаров
• Глазирование поверхности изделий
• Сахар-песок — 257, яичные белки — 257, начинка фруктовая, ягодная — 515, агар— 4. Выход 1000 г. Влажность — 36 ±2%.
• Суточная потребность витамина С
• 2. 11. 9. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
• Сироп для промочки
• VIII научно-практической конференции
• Мороженое ореховое
• Печёная брюссельская капуста
• Подача, вода в стакане отдельно
• Помада фисташковая
• Классические пряности
• По учебной практике
• Тепловая обработка
• Мука 3500, сахар-песок 1200, маргарин 500, молоко 500, меланж 350, дрожжи 100, соль 35, ванилин 2, вода 1150.
• Изделия, жаренные во фритюре
• «Приготовление и подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента»
• Украшения из песочного теста
• Крошка из выпеченных полуфабрикатов
• «Приготовление и подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента»
• 2. Приготовление бисквитных фруктово – желейных пирожных, сроки реализации.
• Салат из инжира и грецкого ореха с цитрусом.
• Песочная корзиночка 1797, начинка фруктовая 612, фрукты консервированные 1061, желе 426. Выход 100 шт. по 48 г.
• Вафельные трубочки с кремом и сливками
• Быстрозамороженные плоды и овощи
• 2. Приготовление воздушных пирожных в ассортименте.
• Наименование блюда: котлета из кеты с гречкой
• Фламбирование блюд безопасно и правильно.
• Приготовление полуфабрикатов из рыбы
• Ответственная подача алкоголя (S. U. R. F. )
• Печенье песочно-выемное
• Обед: медово-чесночные куриные крылья, соус Ранч и свежие овощи (рецепты ранее)
• Замес, брожение и созревание теста
• Масло сливочное — 460, сахар — 397, молоко цель­ ное —190, ванилин — 0,4, вино — 0,9, коньяк — 0,9. Выход 1000 г. Влажность — 25+2%.
• Технология приготовления крема сливочного шоколадного
• Груши - вырезают с помощью выемок. Используют в отварном виде.
• Настой из лаврового листа для защиты организма. Шикарные и могучие эфирные масла
• Взбитый кокосовый топпинг
• Экстракты, концентраты и искусственные заменители пряностей
• — Два «Космо» (прим.: международный коктейль «Космополитен»), — произнес подошедший к столику Джейк, глядя на нее с улыбкой.
• ПП.05. производственная практика
• Заявка на участие в медиа конкурсе “Я Кулинар”
• Организация кассовой работы на предприятии
• Пирожки сдобные пресные с различными фаршами
• Хранение и доставка кондитерских изделий
• Андреев А.Н., Мачихин С.А. Производство сдобных булоч­ных изделий. — М., 1990.
• Аппарат для приготовления чая и кофе Viatto CP10
• Внеклассное мероприятие к 8 марта в 7- В классе «Красны девицы – умницы и мастерицы»
• Соус сливочный в МВ
• 180г сахара (150 в тесто, 30 в вишню)
• Сахарная пудра — 300, сухое молоко — 300, сгущен­ ное молоко — 430, ванильный сахар — 0,5. Выход 1000 г.