GO

Кулинария

• 2. 2. 1. Пищевая ценность свежих овощей и плодов
• Холодильное оборудование
• 2. Заготовочные (овощной, мясной и рыбный цехи).
• Основные положения и обязанности бармена. Стр.
• Конкурс «Премудрый»
• Ужин: куриный или говяжий горшечный пирог и самодельный салат
• Завтрак: яичница-болтунья в духовке (рецепт ранее), самодельные панкейки (рецепт ранее) и ягоды
• Для бисквита: мука — 250,0, сахар — 217,5, яйца — 363,0, масса свеклы отварной протертой — 75,0, какао-порошок —15,5.
• Мука — 312, сахар-песок — 234, масло сливочное — 234, меланж — 187, соль — 1, изюм — 234, пудра сахарная на обсыпку — 11, эссенция — 1, аммоний углекислый — 1. Выход 1000 г.
• «Переводные картинки»
• 1. 6. Хранение продовольственных товаров
• Глазирование поверхности изделий
• 2. 11. 9. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
• Печенье миндальное
• Завтрак: тыквенные панкейки и овощная фриттата (рецепт ранее)
• Воздушно-ореховый полуфабрикат
• Оформление тортов и пирожных фруктами, ягодами и желе
• Печенье «Сахарное»
• Сироп для промочки
• Сахар-песок — 257, яичные белки — 257, начинка фруктовая, ягодная — 515, агар— 4. Выход 1000 г. Влажность — 36 ±2%.
• Суточная потребность витамина С
• Крошка из выпеченных полуфабрикатов
• Помада фисташковая
• Украшения из песочного теста
• Классические пряности
• Мороженое ореховое
• Печёная брюссельская капуста
• Мука 3500, сахар-песок 1200, маргарин 500, молоко 500, меланж 350, дрожжи 100, соль 35, ванилин 2, вода 1150.
• Изделия, жаренные во фритюре
• Тепловая обработка
• Песочная корзиночка 1797, начинка фруктовая 612, фрукты консервированные 1061, желе 426. Выход 100 шт. по 48 г.
• Ответственная подача алкоголя (S. U. R. F. )
• Вафельные трубочки с кремом и сливками
• Печенье песочно-выемное
• Наименование блюда: котлета из кеты с гречкой
• Обед: медово-чесночные куриные крылья, соус Ранч и свежие овощи (рецепты ранее)
• Приготовление полуфабрикатов из рыбы
• Салат из инжира и грецкого ореха с цитрусом.
• Быстрозамороженные плоды и овощи
• — Два «Космо» (прим.: международный коктейль «Космополитен»), — произнес подошедший к столику Джейк, глядя на нее с улыбкой.
• Пирожки сдобные пресные с различными фаршами
• Взбитый кокосовый топпинг
• Хранение и доставка кондитерских изделий
• Масло сливочное — 460, сахар — 397, молоко цель­ ное —190, ванилин — 0,4, вино — 0,9, коньяк — 0,9. Выход 1000 г. Влажность — 25+2%.
• Технология приготовления крема сливочного шоколадного
• Андреев А.Н., Мачихин С.А. Производство сдобных булоч­ных изделий. — М., 1990.
• Замес, брожение и созревание теста
• Экстракты, концентраты и искусственные заменители пряностей
• Перцы красные (капсикумы)
• 180г сахара (150 в тесто, 30 в вишню)
• Сахарная пудра — 300, сухое молоко — 300, сгущен­ ное молоко — 430, ванильный сахар — 0,5. Выход 1000 г.
• 1. 2. Классификация продовольственных товаров
• Полуфабрикат слоеный — 529, сахар-песок для по­сыпки — 13. Выход 10 штук по 50 г.
• Внеклассное мероприятие к 8 марта в 7- В классе «Красны девицы – умницы и мастерицы»
• 7. Добавить к картофелю морковь, перемешать с соком и маслом, запекать 20 - 25 минут.
• Черная горчица (Brassica nigra Koch.)
• Технология приготовления эспрессо.
• Изделия пониженной калорийности
• Помада: сахар — 1096,0, эссенция — 3,9, патока крахмальная — 164,0.
• 18 Крахмалопрод-ты. Модифицир. крахмал. Виды. Особен. получ. некотор. видов. Испол.
• «Кто бы сомневался, — подумала Грейс. — Ну не мог он тихо-мирно отсыпаться после попойки».
• Внешняя привлекательность
• Шоколадная глазурь
• Как Правильно наливать разливное пиво
• Английские фруктовые кексы
• Сироп для промочкн
• Сахар — 247,6, творог 9%-ной жирности — 474,8, масло сливочное — 288,3, пудра ванильная — 6,8, вода — 61,8. Выход 1000 г.
• Крем белковый заварной основной
• Подбор пряностей к блюду. Их сочетаемость с пищей и друг с другом
• Пирожное «Язык слоеный»
• Дрожжевое слоеное тесто
• Пирожное «Слойка с кремом» (нарезное)
• Сервис-бар – смена 3 – Утренняя смена с тренером
• Рецепт заливного из курицы (с фото)
• Ароматические вещества
• Мягкие и нежные лимонные пирожные.
• 3. Особенность обработки мозгов.
• 3.1. Разработка ассортимента и технологии блюд из грибов шиитаки . . . . . . .
• Сахар, рафинадная пудра
• Вермишелевая запеканка с мясом.
• 1. 4. Химический состав продовольственных товаров
• Мука — 440, творог — 250, сахар — 80, молоко — 240, яйцо — 100, цукаты рубленые — 50, цедра ли­мона — 20, лимонная кислота — 2, сода — 2, са­хар —100, корица— 4, жир для жарки — 450. Вы­ход 1000 г.
• 2. 8. 2. Мясные субпродукты
• Бантики из шоколада
• Охлаждение и отделка изделий
• Технология приготовления кофе по-восточному.
• Черемша (allium ursinum)
• Время приготовления: 8 минут
• Коктейль должен быть приготовлен в посуде участника.
• 2. Результаты освоения профессионального модуля
• Основы‑эмульсии
• Технология приготовления фильтровоного кофе.
• Сервис-бар – смена 7 – Вечерняя смена с тренером
• 3. Контроль качества и безопасности сырья и технологических процессов.
• Время подготовки: 15 минут, плюс 1 час чтобы тесто взошло
• Мускатный цвет и мускатный орех.
• 2. 1. 7. Бараночные изделия
• Тепловая обработка
• Сироп для глазирования (тираж)
• Отделочные полуфабрикаты
• Как сделать разрыхлитель
• КАРДАМОН (увеличенное изображение)
• Печенье «Песочно-сливочное»
• Сметанный полуфабрикат для торта «Владимирский»
• 2. 5. 7. Восточные сладости
• Маффин с грецким орехом или орехом-пеканом
• Технологические схемы приготовления блюд, кулинарных
• Технологические схемы приготовления блюд, кулинарных
• Рис — 320, яйца — 120, маргарин столовый — 90, соль — 10, зелень петрушки или укропа — 10. Вы­ ход 1000 г.
• Интересы успешного развития кулинарии
• Грейс, меня вызвали в Чикаго. Я прекрасно провел время. Спасибо тебе за все. Шон.
• Сахар-песок 650, яичный белок 325, ванильная пудра 24, вода 200.
• Биологические разрыхлители. Дрожжи — это микроорганизмы (дрожжевые грибы), состоящие из отдельных неподвижных клеток, которые в благоприятных условиях очень быстро размножаются.
• Водяной кресс (Nasturtium officinale R. BR.)
• Ароматизированные масляные кремы
• Требования к содержанию и оформлению отчета
• Котлеты, биточки с гарниром.
• Типовая инструкция по охране труда
• 2. 8. 5. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия
• Заварное тесто (полуфабрикат)
• Торт «Песочно-бисквитный с яблоками»
• Осуществляемые в цехе основные операции – нарезка подготовленных продуктов, порционирование и оформление холодных блюд и закусок.
• Мука 481, яйца 23, молоко или вода 481, сахар 17, соль 9, дрожжи 14. Выход 800.
• Обед: севиче с чипсами из плантана и ломтики английского огурца
• Положение о проведении Конкурса
• Сахар — 25%, крахмал, глюкозный сироп, расти­ тельные жиры, ароматизатор. Хранят пасту при комнатной температуре в сухом затем­ненном месте, вдали от источников тепла 1 год.
• Культурно – развлекательный центр «империя»
• Рыба морская, жаренная палочками в рисовой муке
• Салат куриный от Funny
• Сервис-бар – смена 1 – Утренняя смена, с тренером
• 9. Показатели качества и безопасности
• Кунжутные пирожные.
• Печенье песочно-отсадочное
• Говядина с корочкой из трав и палео йоркширским пуддингом и с мясной подливкой
• Технологическая схема приготовления бисквита основного
• Творожная запеканка с черносливом и яблоками
• Продукты на 1 кг муки (в г): сахар 62, маргарин 25, соль 15 дрожжи 25, вода 450.
• Бисквит для рулета
• Заварной полуфабрикат 1063, крем сливочный 2016, помада 1121.
• Торт «Слоеный с кремом»
• Виноград — 260, натуральный йогурт — 260, са­ хар — 80, яйца — 70, сливки — 260, фисташки — 60, ванилин — 2 г, желатин — 20 г. Выход 1000 г.
• Мука 416, сахар-песок 25, молоко цельное или вода 1040, яйца 83, соль 8. Выход теста 1538. Жир для жарки 16. Выход 1000.
• Молочные продукты придают тесту пластичность и улучшают вкусовые качества изделий.
• Печенье «Миндальное» без начинки
• Теория стойки/лотка с гамбургерами – версия 1965 г .
• Перед взбиванием их предварительно охлаждают. Сгущенные сливки. Сливки сухие. Сметану вырабатывают из пастеризованных сливок путем сквашивания молочно-кислыми бактериями.
• Рецепт четвертый: питье из молока вроде кумыса.
• 2. Нарежьте яйца в большую миску. Добавьте кукурузу и перемешайте.
• Картофель фри с маниокой
• Ужин: Мясной соус Рататуй со спагетти сквош (сервировать сквош, политую сверху соусом рататуй).
• Отделка поверхности перед выпечкой
• 5. Для начинки нарезать лук и помидоры, зелень порубить.
• 2. 5. 3. Карамельные изделия
• Заключение о выполнении программы производственной практики за 3 курс
• Тесто для пельменей, вареников и лапши домашней
• Сахарная помадка «Фондан»
• Мука 546, сахар-песок 33, маргарин 27, меланж 27, соль 5, дрожжи 16, вода 230, повидло 33, меланж для смазки 3. Выход 500.
• 1/3 стакана размягченного масла или маргарина
• Сервис-бар – смена 6 – Вечерняя смена с тренером
• Ямайский перец (увеличенное изображение)
• 1. 7. Консервирование пищевых продуктов
• Кумба, или мавританский перец (Xylopia aethiopica)
• Крахмал картофельный
• 3. Добавьте кокосовую воду, мед, уксус и рыбный соус. Доведите до кипения и кипятите 1 минуту.
• 1. 11. Штриховое кодирование товаров
• ● 80 гр Соус для пиццы
• «Да чтоб тебя…» — мысленно выругалась Грейс.
• «Детский сад № 36 г. Мелитополь»
• Салат освежающий с редькой (Великорусский)
• Бармены должны точно знать расценки на напитки и возможные изменения цен, например на двойные порции или во время рекламных акций.
• Запечённые свиные отбивные
• Обед: самодельный салат и запечённая куриная грудка (рецепт ранее)
• Цели и задачи Конкурса
• Мороженое кофейное по-льежски
• Профессия 19.01.17
• 2. Проверьте посуду на отсутствие грязи, сколов или трещин.
• Ужин: Тилапия, сваренная в кокосовом масле со сло из груши грушелистной, пюре из корневого сельдерея и самодельные овощи на пару (рецепт ранее)
• 3.Сливки взбить с сахаром, добавить мягкий творог.
• Райское зерно, или малагетта (Amomum Meleguetta Rosс)
• Пять основных правил работы в баре
• Заключение о выполнении программы производственной практики за 2 курс
• Грибная фриттата со сливочным сыром
• 6. Выпекать в предварительно разогретой до 220° духовке до румяного цвета примерно 25 минут.
• Бисквитная размазка — 397, сироп для промочки— 100, крем сливочно-творожный —500, пудра рафи­ надная — 30. Выход 1000 г.
• Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте
• Ужин: зелёный карри по-тайски и азиатский каули-рис (рецепт ранее)
• Работа в сервис-баре
• Сервис-бар – смена 2 – Утренняя смена с тренером
• Взбивальная машина МВ-6
• Отрицательные свойства пряностей
• 1. 10. Основы стандартизации
• Коврижка «Медовая» без начинки
• Крекеры из плантана
• Совет: если Вы не можете найти джикаму, используйте мелко нарезанное яблоко.
• Профессиональных лицеев и училищ
• Чемпионат мира среди барменов
• Пирог «Московский»
• Шоколадная рисовальная масса
• 5. Добавьте в него рубленную петрушку и мелко нарезанный чеснок.
• Бабочки из свинины с шиитаке