Кулинария

• Технологический процесс приготовления натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее
• Технологический процесс приготовления натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее
• Тема: ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• Тема: ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• Тема: ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• Тема 3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
• Тема: ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• Тема: ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• Тема 4. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий
• Тема 3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
• Тема 4. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий
• Тема 11. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий
• Тема 11. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий
• Внимание! Вес готового продукта около 300 грамм.
• Тема 9. Технология холодных блюд и закусок
• Тема 9. Технология холодных блюд и закусок
• Приготовление полуфабрикатов из птицы, пернатой дичи, кролика
• Тема 2.1. Подготовка сырья для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий .
• Будьте внимательны! Выход готового продукта около 250 грамм.
• Тема 2: Технология соусов
• Наполнение начинкой мучных кондитерских изделий
• Тема: ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• Тема: ПМ 03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
• 2.4. Общие технические требования к продукции общественного питания
• Тема 10. Технология сладких блюд, горячих и прохладительных напитков
• Тема 10. Технология сладких блюд, горячих и прохладительных напитков
• Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы
• Тема 3.6. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из птицы, дичи, кролика .
• Раздел 5. Организация реализации готовой продукции.
• Будьте внимательны! Выход готового продукта около 350 грамм.
• Суп молочный с клецками. Готовые клецки при отпуске кладут в порционную посуду, заливают горячим кипяченым молоком или смесью молока и воды, кладут соль, сахар, заправляют маслом.
• Изменение крахмала при тепловой обработке
• Тема 2.6. Оформление и отпуск готовой продукции
• Изменение крахмала при тепловой обработке
• Тема 8. Проверка соблюдения порядка ведения кассовых операций
• Положение о проведении конкурса среди предприятий общественного питания Пермского края «Жар-птица»
• Тема: ПМ 03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
• Тема 8. Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога
• Тема 4. Ведение кассовой книги и обязанности кассира
• Тема 8. Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога
• Разделка и выпечка бисквита
• Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы
• Тема 3.8. Технологический процесс приготовления мучных кулинарных изделий и блюд.
• Тема 2.4. Приготовление холодных сладких блюд и напитков
• Тематический план ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
• Тема 7.2 Обслуживание потребителей на объектах общественного питания.
• Расчет пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд
• Расчет пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд
• Тема: «Свойства сахара и соли»
• Тема: «Приготовление вареников картофельных»
• Тема 6. Правила эксплуатации электронно-вычислительной техники
• Оформление расчетно-пояснительной записки курсовой работы
• Оформление расчетно-пояснительной записки курсовой работы
• 2. Приготовление мучных кондитерских изделий из бисквитного теста; правила их оформления.
• Глава 2. Техническое оснащение организации технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении грибов шиитаки
• Тема урока: Технология приготовления супов
• Приготовление полуфабрикатов из рубленой птицы
• Технологическая схема обработки овощей
• Тема 12. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и других видов специального питания
• Тема: Приготовление кулинарного блюда из мяса птицы.
• Задание на курсовую работу
• Тема 12. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и других видов специального питания
• Задание 1: Покажи, где яблоко, яблоки и т.д. и соедини линиями одинаковые фрукты. Задание 2: Взрослый показывает, а ребенок называет фрукты. Образец: «Это ябло­ко . Это груши» .
• Раздел 1. Организация работы овощного цеха и технологический процесс обработки овощей, грибов, и приготовление полуфабрикатов из них.
• Напитки, которые готовят непосредственно в бокале или в чашке
• Тема урока: Технология приготовления песочного теста
• Тема: Технология приготовления холодных десертов.
• Тема 5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов
• Изменение жиров при тепловой обработке
• Изменение жиров при тепловой обработке
• Раздел 2. Приготовление и отпуск кулинарной продукции
• ПМ 03Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
• Тема 3. Оформление кассовых операций
• Разделка и выпечка заварного полуфабриката
• Тема 5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов
• Тема 7. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных объектов водного промысла и ракообразных
• Тема 7. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных объектов водного промысла и ракообразных
• Организация работы раздач. Общие требования к хранению и отпуску готовой кулинарной продукции.
• Разделка пряничного теста и выпечка изделий
• Контрольная работа № 2 по теме «Приготовление и подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента»
• Разделка и выпечка изделий
• Песочный полуфабрикат: мука — 2636, сахар-пе­ сок — 694, меланж — 324, масло сливочное —1480, соль — 9,2, двууглекислый натрий — 2,3, углекис­ лый аммоний — 2,3, эссенция — 9,2. Выход 4242 г.
• Будьте внимательны! Выход готового продукта около 350 грамм.
• Тема 1. Знакомство с базой практики. Организация кассовой работы на предприятии
• Приготовление полуфабрикатов из туш мелкого скота
• ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• Слоение и разделку теста производят при 20-22'С. При более высокой температуре тесто периодически охлаждают, при этом следят, чтобы масло или маргарин не затвердели.
• Тема 3.4. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из рыбы и морепродуктов.
• Приготовление полуфабрикатов из туш мелкого скота
• 6. Требования к оформлению работ
• Тема 1.1.Технология приготовления п/ф и блюд из овощей и грибов.
• 2. Технология приготовления сложных холодных десертов: чизкейк. Оформление и правила подачи.
• Глава 1. Основы производственно-торговой деятельности
• Раздел 6. Организация работы кондитерского цеха и технологический процесс приготовления мучных кондитерских и булочных изделий.
• Будьте внимательны! Готового продукта получается около 600 грамм. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• Приготовление полуфабрикатов из птицы, пернатой дичи, кролика
• Тема: Общие принципы работы анализаторных систем.
• Будьте внимательны! Готовый продукт рассчитан на 4 порции. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• Технологический процесс механической обработки рыбы
• 3. Технология производства бульонов для соусов.
• Схема приготовления блюда: Говядина тушеная с черносливам , с картофелем жареным.
• Тема 3.1. Изучение работы горячего цеха.
• Пирог: мука — 5390, мука на подпыл—100, сахар-песок — 940, маргарин — 816, меланж — 600, пуд­ра ванильная — 15, соль — 10, дрожжи прессован­ ные —170. Выход 6550.
• Проезд участников до места проведения чемпионата обеспечивает региональное представительство того города, где победил участник.
• 1. 8. Сертификация как подтверждение соответствия
• Разделка теста и выпечка
• Дескрипторы сформированности компетенций по разделам профессионального модуля
• ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• Технологический процесс механической обработки рыбы
• Модуль 2. Технология продукции в индустрии питания
• Сервис-бар – смена 10 – основная Работа в вечернюю смену и аттестация
• Раздел 4. Организация работы холодного цеха и технологический процесс приготовления и отпуска холодных закусок.
• Тема 6.2. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских и булочных изделий
• Где в кулинарной практике наблюдается явление осмоса?
• Блендеры, разделочные Доски, ножи…. Ничего себе.
• Где в кулинарной практике наблюдается явление осмоса?
• Сухой корм для кошек в домашних условиях
• Тема 4.4. Технологический процесс приготовления и отпуска салатов, закусок из овощей и грибов.
• Тема : сад - огород
• Тема: ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
• Тема: Виды кулинарной обработки мяса. Производство колбас.
• Разделка рыбы на чистое филе (пластование).
• 3.Повторить раннее изученный материал по теме: Картофельные супы.
• Пирожное «Воздушное» (двойное)
• Вопросы для самоконтроля
• Тема3.3 Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.
• Модуль 2. Технология продукции в индустрии питания
• Вопросы для самоконтроля
• Закрепление нового материала путем постановки вопросов.
• Отчет о прохождении учебной (ознакомительная) практики
• Задание на 11. 06. 2020
• Программа подготовки к работе в сервис-баре
• Тема №1. Изучение объекта общественного питания, инструктаж по технике безопасности, охране труда, производственной санитарии.
• «Но где, черт побери, был Стивен? Он должен был быть здесь, мы с ним одно целое, разделяем то, что, как я надеялась, должно было стать определяющей победой в карьере для нас обоих».
• 3.1. Типовые вопросы и задания для оценки освоения Вопросы к экзаменам по МДК 03.02
• Глава 1. Организация технологического процесса производства блюд.
• ПМ 03Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
• 1.2. Организаторами конкурса является МБ АНО “Центр поддержки семьи» г. Кириши”
• 2. Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. —М.: Экономика, 1986.
• VII. Сроки проведение конкурса
• 3. Почистите грушу (яблоко), порежьте дольками, также почистите апельсины, разделите на дольки.
• ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
• На все таблицы в тексте должны быть приведены ссылки, при этом следует писать слово "Таблица" с указанием ее номера, например,: в соответствии с таблицей 1 .
• II. Функции, права, обязанности и ответственность Оргкомитета
• Технология приготовления фруктов в сиропе.
• Выполните задание (в этом файле)
• Тематический план по ПМ 02
• Вопросы к экзамену
• Зачетное задание по
• II . Вопросы на установление соответствия
• Блиц-опрос по теме
• Контрольные вопросы
• Выполните задание (в этом файле)
• Желатин — 20, клубничный ликер — 30, йогурт — 200, творог — 200, сливки 30%-ной жирности — 320, клубника — 210, сахар — 40 г. Выход 1000 г.
• Тема 4.2 Технологический процесс приготовления и отпуска холодных блюд из рыбы, рыбных гастрономических продуктов.
• К новым блюдам (изделиям) относятся блюда (изделия), приготовляемые на основе новой рецептуры и технологии или нового вида сырья в течение установленного срока.
• Будьте внимательны! Готового продукта получается около 600 грамм. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• Ужин: Лосось в фольге с Майтре Де Баттер, Каули-рис с лимоном и петрушкой, печеная спаржа
• Аурикулярия Уховидная – нежный восточный деликатес.
• Обработка и использование переработанных овощей и грибов
• Пирожное «Бисквитный рулет» с кремом и желе (нарезное)
• Завтра: самодельный омлет и оставшиеся самодельные маффины (рецепт ранее)
• 2. Характеристика производственных цехов предприятий общественного питания 4
• Будьте внимательны! Готовый продукт рассчитан на 2 порции. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• 1.2. Организаторами конкурса является МБ АНО «Центр поддержки семьи» г. Кириши”
• Крем масляный основной на сахарной пудре и сгущенном молоке
• Цель и задачи курсовой работы
• 88. Суп-пюре из картофеля и спаржи с хлебными гренками
• Цель и задачи курсовой работы
• Будьте внимательны! Готовый продукт рассчитан на 2 порции. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• Обработка субпродуктов
• 4. Качурина Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь. -9-е изд., стер. – М.: Академия, 2017. – 160 с.
• Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris L.).
• ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
• Порционные полуфабрикаты.
• Обед: самодельная печёная куриная грудка (рецепт ранее), Зудлс (вермишель из цуккини) и песто из лимонного базилика.
• ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• Мука — 369, сахар-песок — 94, масло сливочное — 92, яйца или меланж — 74, соль — /, дрожжи прес­ сованные — 18, изюм — 46, ванильная пудра — 2, молоко или вода — 120.
• ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• Жирорастворимые витамины, их изменения при кулинарной обработке
• Рабочая программа профессионального модуля
• Запечённая куриная грудка
• . Помада основная: сахар-песок —1470,0, эссенция — 5,0, патока крахмальная — 220,0. Выход 1850,0г.
• Пирожное «Песочное», глазированное помадой (нарезное)
• ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
• №63. Зеленый салат с кедровыми орешками
• #Каковы закономерности расположения палочек в сетчатке глаза?
• №94. Салат со свеклой и авокадо
• Бисквитный полуфабрикат: мука — 1081,0, крах­ мал картофельный — 267,0, сахар-песок —1334,0, меланж — 2223,0, эссенция —13,3. Выход 3750,0г.
• ПМ 03Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
• Мука 557, масло сливочное 309, сахар-песок 206, меланж 72, аммоний углекислый 0,5, сода питьевая 0,5, соль 2, эссенция 2.
• Будьте внимательны! Готовый продукт рассчитан на 4 порции. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• Погружение в быт незрячих людей на батле «Кухня вслепую»
• 2. Формировать умения читать и понимать задачу; выделять структурные компоненты задачи.
• Пирожное «Песочное кольцо»
• Практическая часть. Результаты работы в программе “intellect style”-“русский ресторан”
• 1.Организация производства сложных блюд из котлетной массы из мяса.
• Кремы из сухих смесей
• Организаторы Конкурса оставляют за собой право менять условия, сроки и место проведения мероприятия.