GO

Кулинария

• Технологический процесс приготовления натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее
• Технологический процесс приготовления натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее
• Тема 3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
• Тема 4. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий
• Тема 3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
• Тема 4. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий
• Тема 11. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий
• Тема 11. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий
• Внимание! Вес готового продукта около 300 грамм.
• Тема 9. Технология холодных блюд и закусок
• Тема 9. Технология холодных блюд и закусок
• Приготовление полуфабрикатов из птицы, пернатой дичи, кролика
• Тема 2.1. Подготовка сырья для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий .
• Будьте внимательны! Выход готового продукта около 250 грамм.
• Тема 2: Технология соусов
• 2.4. Общие технические требования к продукции общественного питания
• Тема 10. Технология сладких блюд, горячих и прохладительных напитков
• Тема 10. Технология сладких блюд, горячих и прохладительных напитков
• Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы
• Будьте внимательны! Выход готового продукта около 350 грамм.
• Изменение крахмала при тепловой обработке
• Изменение крахмала при тепловой обработке
• Тема 2.6. Оформление и отпуск готовой продукции
• Тема 8. Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога
• Тема 8. Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога
• Разделка и выпечка бисквита
• Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы
• Тема 2.4. Приготовление холодных сладких блюд и напитков
• Тематический план ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
• Расчет пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд
• Расчет пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд
• Тема: «Приготовление вареников картофельных»
• Оформление расчетно-пояснительной записки курсовой работы
• Оформление расчетно-пояснительной записки курсовой работы
• Глава 2. Техническое оснащение организации технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении грибов шиитаки
• Приготовление полуфабрикатов из рубленой птицы
• Задание на курсовую работу
• Тема 12. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и других видов специального питания
• Технологическая схема обработки овощей
• Тема 12. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и других видов специального питания
• Напитки, которые готовят непосредственно в бокале или в чашке
• Тема 5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов
• Изменение жиров при тепловой обработке
• Изменение жиров при тепловой обработке
• Раздел 2. Приготовление и отпуск кулинарной продукции
• Тема 5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов
• Разделка и выпечка заварного полуфабриката
• Тема 7. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных объектов водного промысла и ракообразных
• Тема 7. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных объектов водного промысла и ракообразных
• Разделка пряничного теста и выпечка изделий
• Разделка и выпечка изделий
• Будьте внимательны! Выход готового продукта около 350 грамм.
• Песочный полуфабрикат: мука — 2636, сахар-пе­ сок — 694, меланж — 324, масло сливочное —1480, соль — 9,2, двууглекислый натрий — 2,3, углекис­ лый аммоний — 2,3, эссенция — 9,2. Выход 4242 г.
• Приготовление полуфабрикатов из туш мелкого скота
• Слоение и разделку теста производят при 20-22'С. При более высокой температуре тесто периодически охлаждают, при этом следят, чтобы масло или маргарин не затвердели.
• Приготовление полуфабрикатов из туш мелкого скота
• Приготовление полуфабрикатов из птицы, пернатой дичи, кролика
• Тема: Общие принципы работы анализаторных систем.
• Будьте внимательны! Готового продукта получается около 600 грамм. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• Технологический процесс механической обработки рыбы
• Будьте внимательны! Готовый продукт рассчитан на 4 порции. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• Схема приготовления блюда: Говядина тушеная с черносливам , с картофелем жареным.
• Проезд участников до места проведения чемпионата обеспечивает региональное представительство того города, где победил участник.
• 3. Технология производства бульонов для соусов.
• Пирог: мука — 5390, мука на подпыл—100, сахар-песок — 940, маргарин — 816, меланж — 600, пуд­ра ванильная — 15, соль — 10, дрожжи прессован­ ные —170. Выход 6550.
• 1. 8. Сертификация как подтверждение соответствия
• Разделка теста и выпечка
• Дескрипторы сформированности компетенций по разделам профессионального модуля
• Сервис-бар – смена 10 – основная Работа в вечернюю смену и аттестация
• Технологический процесс механической обработки рыбы
• Модуль 2. Технология продукции в индустрии питания
• Блендеры, разделочные Доски, ножи…. Ничего себе.
• Где в кулинарной практике наблюдается явление осмоса?
• Где в кулинарной практике наблюдается явление осмоса?
• Сухой корм для кошек в домашних условиях
• Модуль 2. Технология продукции в индустрии питания
• Вопросы для самоконтроля
• Пирожное «Воздушное» (двойное)
• Вопросы для самоконтроля
• Программа подготовки к работе в сервис-баре
• «Но где, черт побери, был Стивен? Он должен был быть здесь, мы с ним одно целое, разделяем то, что, как я надеялась, должно было стать определяющей победой в карьере для нас обоих».
• Глава 1. Организация технологического процесса производства блюд.
• 2. Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. —М.: Экономика, 1986.
• 3. Почистите грушу (яблоко), порежьте дольками, также почистите апельсины, разделите на дольки.
• Блиц-опрос по теме
• Тематический план по ПМ 02
• Желатин — 20, клубничный ликер — 30, йогурт — 200, творог — 200, сливки 30%-ной жирности — 320, клубника — 210, сахар — 40 г. Выход 1000 г.
• Будьте внимательны! Готового продукта получается около 600 грамм. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• Ужин: Лосось в фольге с Майтре Де Баттер, Каули-рис с лимоном и петрушкой, печеная спаржа
• Обработка и использование переработанных овощей и грибов
• Пирожное «Бисквитный рулет» с кремом и желе (нарезное)
• Аурикулярия Уховидная – нежный восточный деликатес.
• Завтра: самодельный омлет и оставшиеся самодельные маффины (рецепт ранее)
• 2. Характеристика производственных цехов предприятий общественного питания 4
• Будьте внимательны! Готовый продукт рассчитан на 2 порции. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• Крем масляный основной на сахарной пудре и сгущенном молоке
• Цель и задачи курсовой работы
• Цель и задачи курсовой работы
• Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris L.).
• Будьте внимательны! Готовый продукт рассчитан на 2 порции. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• 4. Качурина Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь. -9-е изд., стер. – М.: Академия, 2017. – 160 с.
• Обработка субпродуктов
• Обед: самодельная печёная куриная грудка (рецепт ранее), Зудлс (вермишель из цуккини) и песто из лимонного базилика.
• Пирожное «Песочное», глазированное помадой (нарезное)
• . Помада основная: сахар-песок —1470,0, эссенция — 5,0, патока крахмальная — 220,0. Выход 1850,0г.
• Рабочая программа профессионального модуля
• Жирорастворимые витамины, их изменения при кулинарной обработке
• Мука — 369, сахар-песок — 94, масло сливочное — 92, яйца или меланж — 74, соль — /, дрожжи прес­ сованные — 18, изюм — 46, ванильная пудра — 2, молоко или вода — 120.
• Запечённая куриная грудка
• Бисквитный полуфабрикат: мука — 1081,0, крах­ мал картофельный — 267,0, сахар-песок —1334,0, меланж — 2223,0, эссенция —13,3. Выход 3750,0г.
• Мука 557, масло сливочное 309, сахар-песок 206, меланж 72, аммоний углекислый 0,5, сода питьевая 0,5, соль 2, эссенция 2.
• Будьте внимательны! Готовый продукт рассчитан на 4 порции. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• Пирожное «Песочное кольцо»
• Кремы из сухих смесей
• Практическая часть. Результаты работы в программе “intellect style”-“русский ресторан”
• 1.Организация производства сложных блюд из котлетной массы из мяса.
• Пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное (нарезное)
• Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens)
• Жирорастворимые витамины, их изменения при кулинарной обработке
• Пирожное «Трубочка» с творожным кремом
• Изменение витаминов при тепловой обработке
• Изменение витаминов при тепловой обработке
• 2. 1. 4. Макаронные изделия
• Мороженое сливочно-кофейное
• Схема организации рабочего места при приготовлении изделия
• Модуль 1 Характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания
• Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра
• Модуль 1 Характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания
• Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
• Самое древнее искусство — это кулинария
• Обработка и использование переработанных овощей и грибов
• Капуста свежая —1200, яйца —100, маргарин сто­ ловый — 70, перец — 0,2, зелень петрушки — 10, соль — 20. Выход 1000 г.
• Ужин: рваная свинина в обёртке из латука, с лимонно-базиликовым песто и маринованным шалотом и клиново-шафрановой печёной зимней тыквой (рецепт ранее)
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• Китайская корица (Cinnamomum Cassia В1.)
• Мука 390, дрожжи 10, морковь отварная протертая 38, соль 4, масло растительное 20, вода 140, меланж для смазки 9,5.
• Глазурь сырцовая для глазирования поверхности
• Конкурс «Презентация»
• Оценочная шкала кулинарных жиров, используемых в качестве фритюра
• Сахар-песок — 547, патока — 273, миндаль — 273. Выход 1000 г.
• 2. Технологическая схема обработки ног крупного рогатого скота.
• Пирожное «Песочное» с кремом (нарезное)
• Будьте внимательны! Готовый продукт рассчитан на 2 порции. Если вы питаетесь сами, высчитайте пропорции для себя.
• 1 столовая ложка молотого душистого перца
• Коктейль должен быть приготовлен в не брендированной посуде участника чемпионата.
• Смеси для бисквита
• Молоко и молочные продукты
• Белковый крем: сахар — 1440,0, яичный белок —720,0, ванильная пудра — 50,0.
• Селедка в горчице.
• Сервис-бар – смена 9 – основная Работа в вечернюю смену
• Обед: самодельная куриная грудка (рецепт ранее) и тонко нарезанный сло из брюссельской капусты с фундуком, яблоком и мятой
• Марципан промышленного производства
• Общие требования к организации образовательного процесса
• Улучшители хлебобулочных изделий
• Ужин: «спагетти» Болоньз поверх «Лингуине» из тыквы Баттернат и самодельный салат (рецепты ранее)
• Жаренная брокколи (рецепт аналогичен для цветной капусты )
• Завтрак: хрустящий бекон, самодельные маффины (рецепт ранее) и два яйца (приготовить как нравится)
• Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом
• Куриная грудка с травами
• Сервис-бар – смена 5 – основная Работа в утреннюю смену
• Сироп для промочки.
• Расчет количества воды для замеса теста определен­ной влажности
• Вильям Похлебкин: кулинарный Менделеев
• Указания к рецептурам на печенье и пряники
• Приготовление марципана
• Фарш ливерный — 520, каша рассыпчатая — 490. Выход 1000 г. Готовый фарш из ливера смешивают с рассыпчатой ка­шей, которую варят отдельно.
• Изменения, происходящие при тепловой обработке продуктов
• Бисквитные пирожные
• Таблица «Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия»
• Добавки к пуддингу
• Наименование базы практики: учебный кулинарный цех колледжа, OOO «Сокотель»
• Хумус (блюдо из гороха с кунжутной мукой и перцем)
• 2.2. Технология приготовления воздушно-орехового полуфабриката ..…..8
• Рецепты сухого корма для кошек в домашних условиях
• Ужин: курица тандури по-бенгальски с алу гоби, маринованный шалот и самодельный салат
• Масляный бисквит: мука —1070,0, сахар-песок — 810,0, масло сливочное — 810,0, ванилин —1,0, ме­ланж — 570,0. Выход 2600,0
• 2. 2. 13. Косточковые плоды
• Сервис-бар – смена 4 – основная Работа в утреннюю смену с тренером
• Мука — 5270, сахар — 800, маргарин —1545, в том ч исле на прокатку — 1145, меланж — 955, соль —50, вода — 1600, дрожжи — 765. Выход теста 10000 г.
• Куриные бургеры с беконом и яблоком в кленово-клюквенном соусе.
• Что такое пряности.
• 2. Желтки и 75 г сахара взбить в пену.
• Глазурь заварная для украшения изделий
• 2. 5. 8. Кондитерские изделия специального назначения
• Пирожное «Трубочка» со сливочным кремом (эклер)
• Тесто пряничное Мука 1000, сахар-песок 300, вода 200, патока 100, мед 100, яйца или меланж 100, масло или маргарин 100, аммоний углекислый 8, соль 4, сухие пряности 4, сахар для жженки 50.
• Пряности‑основы и основные пряности
• Обработка плодовых овощей
• Масло сливочное 522, сахарная пудра 279, молоко сгущенное с сахаром 209, ванильная пудра 5, коньяк или вино десертное 1,7. Выход 4000.
• Приготовление полуфабрикатов из рыбы
• Пирожное «Бисквитное», глазированное молочнойпомадой
• Куркума ароматная (Curcuma aromatica Salisb.)
• Крем масляный фруктовый
• Пирожное «Птичье молоко»
• 2. 2. 16. Субтропические и тропические плоды
• Ужин: 50/50/50 Бургер (мясо), Портобелло на гриле, Фри из маниоки, Арбузный гаспачо и салат « DIY ».
• Классификация пряностей
• Ужин: самодельная тушеная зелень, c редневосточные отбивные из ягнёнка с корочкой из Дукки (рецепт ранее), кускус по-мароккански (рецепт ранее)
• 2. Дрожжевое слоеное тесто. Технология приготовления.
• 2. Нарежьте оставшуюся капусту как можно тоньше, используя кухонный комбайн, тёрку или нож.