Ii этап: практическая работа
Работа № 1
Определение пищевых добавок
в продуктах питании
Ход работы
Для начала было выяснено, какие типы добавок наиболее часто встречаются в продуктах питания. Затем по справочной литературе был проведен анализ влияния этих добавок на организм человека. Вот данные этого анализа:
| Тип добавок | Значение | Воздействие на организм |
| 1 | 2 | 3 |
| Е 1** –красители | 1. Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения. 2. Для окрашивания бесцветных продуктов. 3. Для повышения интенсивности цвета. 4. Применяется при подделке продуктов | Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие (Е131 – 142, 153). Запрещённые Е102, 1 10, 120, 123, 124. 127, 155 |
| Е 2** – консерванты | 1 . Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов | Сорбиновая кислота угнетает ферментные системы организма. Бензойная кислота – аллерген. Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные болезни. Ракообразующие: Е210,211-217/219. Вредные для кожи: Е230-232, 238. Вызывают расстройство кишечника: Е221, 226. Влияют на давление: Е250,251. Опасные: Е201,222-224, 233,270 |
| Е 3** – антиокислители | 1. Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания. 2. Останавливают самоокисление продуктов | Вызывают сыпь: Е311-313. Вызывают расстройство кишечника Е338-341. Повышают холестерин Е320-322 |
| Е 4** –загустители | 1. Позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру. 2. Используется в производстве мороженого, желе, консервов и майонеза | Впитывают вещества независимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными. Вызывают расстройство кишечника: Е-407,450, 462,465,466 |
| Е 5** – эмульгаторы | 1. Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость. 2. Используется в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, кондитерских и хлебобулочных изделиях | Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохому усвоению кальция, развитию остеопороза. Опасные: Е501-503,510, 513,527,560 |
| Е 6** – усилители вкуса | 1. Для усиления выраженного вкуса и аромата. 2. Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому. 3. Смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе. 4. Подсластители | Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащённое сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет. Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря. Глутаминовая кислота превращается в амино-масляную, которая является возбудителем ЦНС. Канцерогенные: Е626-630, 635. Опасные: Е620, 636, 637 |
Во второй части работы проведено тестирование пищи па предмет содержания в ней пищевых добавок. Данные внесены в таблицу:
| Название продукта | Производитель продукта | Содержание добавок с ингредиентом «Е» |
| 1 | 2 | 3 |
| Кетчуп «Сеньор Помидор» | «Челябинский масложировой комбинат» | Е-211, Е-202 |
| Майонез «Провансаль» | ООО РТД «Тихий Дон» | Загуститель Е-414, Е-415 стабилизатор |
| Кетчуп «Calve» | г. Москва | Е-211,Е-507 |
| Шоколадные конфеты «Золотое Ассорти» | ООО «Рошен» | Е-322, Е-330 |
| Шоколад «Совершенство» | ООО «Кондитерское объедение «Россия» | Е-476 |
| Кетчуп «Шашлычный» | ОАО «Яндра» | Е-211, Е-404, Е-402 |
| Колбаса варено-копченая «Салями» по-венски | ЧП «Носуля» ВН | Е-250 |
| Разрыхлитель теста | ЗАО «Тандср» | Е-450, Е-500 |
| Средство для консервирования овощей и фруктов | ООО «Броницкая кондитерская фабрика» | Е-211, Е-402 |
| Хрен русский | ООО «Витэкс» | Е-412, Е-211, Е-202 |
| Соевый соус | ЗАО «Тандер» | Е-211 |
| Пончики «Берлинские» | ЗАО «Котовский хлебозавод» | Е-472, Е-471, Е-341 |
| Томатная паста «Сам по» | ООО «Сам по» | Е-211, Е-202 |
| Соевый соус «Mivimex» | ЗАО «Моссон Рус Трейдинг» | Е-415, Е-211, Е-201 |
| Горчица | ОАО Волгоградский горчичный маслозавод «Сарепта» | Е-202, Е-201 |
Выводы по работе
1. При составлении собственного рациона питания необходимо учитывать энергозатраты организма, энергоценность продуктов, количество необходимых веществ в сутки.
2.Большинство пищевых добавок содержится в полуфабрикатах, продуктах быстрого приготовления.
Практические рекомендации
Подготовить листовки «Пищевые добавки» и «Вредные продукты» и ознакомить с их содержанием учащихся школы.
Литература
1.Пальцев, А.И. О питании и здоровье [Текст] / А.И.Пальцев. – Новосибирск, 2004.
2.Маюров, А.Н. В здоровом теле – здоровый дух [Текст] / А.Н.Маюров, Я.А.Маюров. – М.: Педагогическое общество России, 2006.
3.Журналы «Биология в школе».
ЭКОЛОГИЯ ЖИЛИЩА
Введение
Нам часто кажется, что загрязнения окружающей среды подкарауливают нас лишь на улице, и поэтому на экологию наших квартир мы обращаем мало внимания. Но квартира – не только укрытие от неблагоприятных условий окружающего мира, но и мощный фактор, воздействующий на человека и в значительной степени определяющий состояние его здоровья. На качество среды в жилище влияют: наружный воздух; продукты неполного сгорания газа; вещества, возникающие в процессе приготовления пищи; вещества, выделяемые мебелью, книгами, одеждой и т.д.; продукты табакокурения; бытовая химия и средства гигиены; комнатные растения; санитарные нормы проживания (количество людей и домашних животных); электромагнитное загрязнение.
Поэтому исследование состояния жилища человека с экологической точки зрения, решение проблемы создания здоровой среды обитания для человека в настоящее время являются очень актуальными.
Цель исследования: рассмотреть жилую квартиру как незамкнутую экосистему и предложить меры по созданию экологически безопасной для человека среды обитания.
Задачи:
–рассмотреть влияние пыли на здоровье человека;
–рассмотреть влияние микроклимата в жилище человека на состояние его здоровья;
–определить источники электромагнитного излучения в квартире;
–изучить характеристики бытовых приборов, определить меры защиты от электромагнитного излучения;
–изучить степень шумового загрязнения, его влияние на здоровье жителей квартиры, определить меры борьбы с ним;
–определить качество питьевой воды в квартире;
–изучить роль растений в экосистеме квартиры, влияние их на проявление у человека аллергических реакций.