2. Провести исследования макаронных изделий по необходимым характеристикам.
Министерство образования и науки Российской Федерации
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Тольяттинский государственный университет»
Институт химии и инженерной экологии
Кафедра «Технологии производства пищевой продукции и организация
общественного питания»
Проверяемое задание 1
по научно-исследовательской работе
Студент ___П.П. Назаров_________________________________
(И. О. Фамилия)
Группа_ ТППбд-1601б____________________________________
Преподаватель __________________________________________
(И. О. Фамилия)
Тольятти 2020
Тема исследования: «Сравнительный анализ макаронных изделий».
Макаронные изделия считаются одним из основных блюд в рационе более половины населения земного шара.
Роль макаронных изделий в рационе питания - трудно переоценить.
Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия [9].
Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с небольшим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают. Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники.
Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Цель проведенного исследования – изучение ассортимента, сравнительный анализ, качество макаронных изделий.
Макаронные изделия представляют собой пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания [9].
Задачи исследования:
1. Выбрать наиболее популярные марки макаронных изделий в регионе.
2. Провести исследования макаронных изделий по необходимым характеристикам.
3. Сделать соответствующие выводы о качественных характеристиках макаронных изделий.
Список используемых источников.
1. Гайденко М.В., Назаров Н.И., Калошина Е.Н., Цивциадзе Г.В. Действие поверхностно-активных веществ на процесс сушки макарон // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. - №6. - С. 29-31.
2. Головачёва О.В., Николаева Т.А. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ // StudNet. 2020. №10. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sravnitelnyy-analiz-makaronnyh-izdeliy (дата обращения: 22.09.2020).
2. 2.Кумагина Т. Г. Национальная и зарубежная кухня : учеб. пособие для студентов сред. проф. учеб. заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания", 2311 "Орг. обслуживания на предприятиях обществ. питания" / авт.-сост. Т. Г. Кумагина. - М. : ЮНИТИ, 2005 (ГУП ИПК Ульян. Дом печати). - 431 с.
3. Лукач Е.Н., Шкваркина Т.И. Улучшение цвета мякиша хлеба из пшеничной муки с повышенной способностью к потемнению // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1969. - №9. -С. 14-17.
4. Лукьянов В.В. Макаронная промышленность Италии. М.: ГОС- НИИТИМ, 1960. - 48 с.
5. Назаров Н.И. Исследование режимов замеса и прессования теста для макарон. М.: ЦНИИТИШДЕПРОМ, 1970. - 28 с.
6. 6.Назаров Н.И., Шебершнева Н.Н, Калинин Ю.В., Мизунов А.И. Исследование структурно-механических свойств макаронного теста при замесе // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1971. - №7. - С. 22-24.
7. 7.Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск.: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999.-448с.
8. 8.Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. -Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с
9. 9.Хлебников, В. И.Технология товаров (продовольственных) : Учеб. для студентов вузов, обучающихся по специальности 061600 "Товароведение и экспертиза товаров" / В. И. Хлебников. - М. : Дашков и К°, 2000. - 425,
10. Vander Lee J Betrachtungen uber die Entwicklung der Getreidechemie in den letzten funtzig Jahrem, insbesonder in Westenropa Die Starke. -1954.-6.-p. 135.