Медицинский персонал ДОУ осуществляет повседневный

Дата: 2025-06-15; Просмотры: 1
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

контроль за соблюдением требований санитарных правил.

За нарушение санитарного законодательства руководитель

ДОУ несет ответственность в порядке, установленном Федеральным

законом "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

 

Письменно ответьте на вопросы практического занятия:

1. Перечислите требования к личной гигиене работников пищеблока ДОУ.

2. В каком случае работник пищеблока не допускается к работе?

3. Назовите основные мероприятия, проводимые медицинским персоналом в ДОУ.

4. Перечислите обязанности руководителя ДОУ.

Тестовые задания

(Выберите один правильный ответ)

1. При организации питания в ЛДП должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые (выберите правильный ответ):    
А. к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования; к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных с дневным пребыванием детей в период каникул.    
Б. к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья; к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных с дневным пребыванием детей в период каникул.    
В. к устройству, содержанию стационарных лагерей; к устройству содержанию и организации режима в оздоровительных с дневным пребыванием детей в период каникул; к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных организациях.    
       
2 Персонал занятый в транспортировке, разгрузке пищевых продуктов:    
А должен иметь личную медицинскую книжку, специальную санитарную одежду (халат, галицы);    
Б личную медицинскую книжку, галицы;    
В может работать без специальной санитарной одежды (халат, галицы), но обязательно с медицинскими книжками.    
       
3 Укажите обязательный набор разделочного инвентаря, который должен иметься в наличии (выберите правильный ответ):    
А «СР», «ВО», «СМ», «КМ»-Копченое мясо, «СР», «СО», «ВМ», «ВР», «ВО», «Х», «Гастрономия», «КС», «Зелень», «Сельдь»;    
Б «ВМ», «ВР», «КП»-копченая птица«СМ», «СР», «СО», «ВМ», «ВР», «ВО», «Х», «Гастрономия», «КС», «Зелень», «Сельдь»;    
В «СМ», «СР», «СО», «ВМ», «ВР», «ВО», «Х», «Гастрономия», «КС», «Зелень», «Сельдь».    
       
4 Количество комплектов столовой и чайной посуды, столовых приборов должно соответствовать (выберите правильный ответ):    
А из расчета двух комплектов на фактическое количество детей и персонала;    
Б количеству детей;    
В количеству персонала и детей.    
       
5 Столы моют горячей водой с добавлением моющих средств , используя (выберите правильный ответ):    
А ветошь и промаркированные емкости;    
Б губки и промаркированная емкость;    
В синтетические салфетки и промаркированная емкость.    
       
6 Столовые приборы хранят (выберите правильный ответ):    
А в металлических кассетах ручками вверх;    
Б в металлических кассетах ручками вниз;    
В россыпью на металлическом подносе.    
       
7 Режим мытья столовой посуды предусматривает следующие обязательные этапы (выберите правильный ответ):    
А механическое удаление остатков пищи, мытье горячей водой Т+40°С с добавлением моющих средств, при Т+40°С, затем с добавлением моющих средств в 2 раза меньше чем в 1 ванне, ополаскивание посуды горячей водой Т+65°С;    
Б механическое удаление остатков пищи, ополаскивание посуды прохладной водой Т+30°С, затем горячей водой с добавлением моющих средств Т+40°,, ополаскивание посуды горячей водой Т+65°С ;    
В механическое удаление остатков пищи, замачивание и мытье в дезинфицирующем растворе при Т+45° , ополаскивают водой Т+50°.    
8 Правила обработки использованной ветоши предусматривают после стирки в моющем средстве (выберите правильный ответ):    
А Замачивание в мыльно-содовом растворе на 15 минут, затем ополаскивание, сушку и хранение в специально промаркированной емкости    
Б Кипячение в течение 15 минут в воде с добавлением моющих средств или замачивание в дезинфицирующем растворе, затем ополаскивание, сушку и хранение в специально промаркированной емкости    
В Действующими санитарными правилами данные требования не регламентируются    
       
9 Установите соответствие, какие потоки не должны пересекаться на пищеблоке (выберите правильный ответ):    
А сырья и готовой продукции, грязной и чистой посуды.    
Б потоки сырой продукции, консервированной продукции;    
В овощей, круп, тары.    
       
10 Примерное меню составляют с учетом:    
А энергетической ценности рациона, регламентированных объемов порций, физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах;    
Б объема закладки в каждое блюдо отдельных продуктов в нетто, энергетической ценности рациона, возраста и пола отдыхающих; нет  
В возраста и пола отдыхающих, вкусовых приоритетов, физиологической потребности в пищевых и биологически ценных веществах.    
       

Литература:

Конспект лекций

Основная литература

Кучма В.Р., Гигиена детей и подростков [Электронный ресурс] : учебник / Кучма В.Р. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2015. - 528 с.

 

Дополнительная литература

Кучма В.Р., Гигиена детей и подростков. Руководство к практическим занятиям [Электронный ресурс] : учебное пособие / Под ред. В.Р. Кучмы. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2012. - 560 с.