Гигиена детей и подростков
Специальность : 32.02.01 Медико-профилактическое дело
Практическое занятие
Тема: C анитарно-гигиенические требования к работе пищеблока.
Личная гигиена работников пищеблока ДОУ.
Актуальность темы
Важнейшим условием правильной организации питания детей, воспитывающихся в дошкольных ДОУ, является строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к пищеблоку, процессу приготовления и хранения пищи, личной гигиене персонала. Игнорирование этих требований может привести к серьезным нарушениям в здоровье детей: пищевым отравлениям, кишечным инфекциям и др.
Пищеблок ДОУ должен быть оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием.
Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.
Знания, полученные при изучении данной темы, необходимы в практической деятельности санитарного фельдшера, для проведения санитарно-эпидемиологического обследования объектов ДОУ.
Цели занятия:
Учебные цели:
Студент должен знать:
· C анитарно-гигиенические требования к работе пищеблока;
· правила личной гигиены персонала пищеблока.
Студент должен уметь:
- Проводить санитарно –эпидемиологическое обследование пищеблока, анализировать результаты санитарно-эпидемиологического обследования.
(Теоретический материал)
Ход работы:
1.Изучите материал презентаций к практическому занятию.
2. Изучите теоретический материал к практическому занятию.
3. Письменно ответьте на вопросы практического занятия.
4. Письменно ответьте на тестовые задания.
(Теоретический материал)
Персонал ДОУ должен соблюдать правила личной гигиены:
- Приходить на работу в чистой одежде и обуви; оставлять верхнюю
одежду, головной убор и личные вещи в индивидуальном шкафу для
одежды; коротко стричь ногти.
- Перед началом работы необходимо тщательно вымыть руки, надеть
чистый халат или другой специальный костюм, иметь сменную обувь;
аккуратно подобрать волосы. У технического персонала дополнительно
должен быть фартук и косынка для раздачи пищи, фартук для мытья
посуды и специальный (темный) халат для уборки помещений.
Перед входом в туалетную комнату следует снимать халат и после
выхода тщательно вымыть руки с мылом; пользоваться детским
туалетом персоналу запрещается.
- Перед выходом из ДОУ персонал убирает халат в шкаф для
спецодежды.
- Все работники пищеблока ежедневно осматриваются
медсестрой на наличие порезов, ссадин, гнойничковых заболеваний на
кожных покровах и опрашиваются на наличие катаральных явлений
верхних дыхательных путей с осмотром зева, с отметкой в журнале
установленного образца.
- Персонал пищеблока не должен во время работы носить кольца,
серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить
на рабочем месте.
- Для персонала ДОУ следует предусмотреть не менее 3 комплектов
санитарной одежды.
NB ! Не допускают или немедленно отстраняют от работы
больных или при подозрении на инфекционные заболевания работников.