Глава 1. Шоколад: путь к современному столу
Областной молодежный форум
«Будущее – это мы!»
Научно-практическая конференция
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №1 города Петровска
Саратовской области»
Номинация «Путь к успеху»
Исследовательская работа
«Вкус и польза шоколада»
Автор работы:
Соловкова Арина,
ученица 4 «Б» класса
МОУ «СОШ № 1 г. Петровска
Саратовской области»
Руководители:
Кудрявцева Ольга Валентиновна,
учитель начальных классов
МОУ «СОШ № 1 г. Петровска
Саратовской области»
г. Петровск
2021
Содержание
Введение
Теоретическая часть
Глава 1. Шоколад: путь к современному столу
1.1. История лакомства
1.2. Шоколад шагает по планете
1.3. Шоколадные фантазии
Глава 2. Шоколад: кладезь здоровья и энергии
2.1. Полезные свойства шоколада
2.2. Шоколад и школа
Практическая часть
Заключение
Список использованных ресурсов
Приложения
Введение
Если у любого человека спросить, какое лакомство вы любите?, то, я уверена, что 99% из 100% отдадут свое предпочтение шоколаду.
Честно сказать, я – не исключение, и никогда не упущу возможность полакомиться шоколадкой.
Всякий раз, наслаждаясь его восхитительным вкусом, я задаю себе вопрос: откуда он взялся? Кто его изобрел и как его готовят?
В поисках ответов на данные вопросы и появилась исследовательская работа «Шоколадомания».
Тему работы считаю актуальной, потому что наступает «горячая пора» контрольных и проверочных работ, диктантов и экзаменов.
Цель работы: узнать историю шоколада и область его применения в современном мире.
Для достижения цели я поставила перед собой следующие задачи:
1. Найти и изучить историю возникновения шоколада и проследить её до наших дней;
2. Узнать о полезных свойствах шоколада
3. Провести эксперимент и выяснить, как шоколад действует на настроение школьников
Объект и предмет исследования: шоколад
Я выдвинула гипотезу: шоколад вызывает хорошее самочувствие, повышает жизненный тонус, даёт силы и энергию, а так же является «пищей для ума»: улучшает память и благотворно влияет на работу мозга.
Теоретическая часть
Глава 1. Шоколад: путь к современному столу
1.1. История лакомства
Анализируя информацию из разных источников, я узнала о шоколаде много интересного и удивительного. Об этом и расскажу в первой части своей работы.
Для начала я узнала, что означает слово «шоколад», обратившись к словарям. Итак, слово «шоколад» происходит от "чоколатль", названия напитка из какао-бобов. На языке ацтеков "чоколли" означает "горечь", а "атль" - воду, используемую для приготовления шоколадного напитка. (Словарь иностранных слов русского языка)
История шоколада началась так давно, что конкретных цифр никто не берется называть. Общепринятым мнением считается, что первыми с шоколадом познакомились древние племена ольмеков, которые жили на берегах Мексиканского залива во втором тысячелетии до нашей эры. Именно на этой территории произрастали три наиболее известных и популярных сейчас сорта дерева какао: криолло, форестеро и тринитерио. (Приложение 1)
На смену исчезнувшей цивилизации ольмеков пришли индейцы майя , которые заселили полуостров Юкатан, спустившись с плоскогорий Северной Гватемалы. Они и обнаружили деревья со странными плодами. Они считали какао божественным даром , оно сопровождало их на протяжении всей жизни. У них даже был Бог какао – Эк Чуахе, которому они молились и приносили жертвы. Для майя какао был напитком Богов, который могли пить только избранные жрецы храмов. Напиток в то время был горьким. Растертые вручную, обжаренные зерна какао заливались холодной водой и взбивали до образования пены, и в этот напиток добавляли перец чили. Этот священный напиток получил название «xocolatl», что очень отдаленно, правда, но все же напоминает по звучанию слово «шоколад».
В 12 веке на территории Мексики появилось государство ацтеков , которые впервые стали культивировать какао-деревья, разбивая плантации. Они также употребляли его, как священный напиток . И называли «cacahuatl». Ацтеки использовали какао-бобы и как валюту, и имели свои единицы измерения зерен. Например, один мешок содержал приблизительно 24 тысячи какао-бобов.
Поклонником шоколадного напитка был император Монтесума, во дворец которого ежедневно доставляли сорок тысяч мешков с какао. Монтесума разгадал секрет напитка: он знал, что шоколад тонизирует, повышает настроение и просветляет ум, поэтому император употреблял 40 чашек шоколада в день. У Монтесумы даже был свой особый рецепт приготовления шоколада, который сохранился до наших времен. Обжаренные зерна какао растирали с молочными зернами кукурузы, добавляли ваниль, мед и сок агавы.
1.2. Шоколад покоряет Европу
Первым европейцем, попробовавшим шоколад, был Христофор Колумб. В 1502 году жители острова Гайана (Приложение 1) преподнесли ему ритуальный напиток, но Колумбу не понравился горький и непривычный вкус. Затем, спустя 17 лет, на шоколад обратил внимание Эрнан Кортес, когда ступил на земли древних ацтеков. Именно он доставил какао-бобы к мадридскому двору, и как ни странно, горький напиток понравился испанским аристократам. Правда, вместо перца в напиток стали добавлять ваниль и сахар. На протяжении нескольких десятков лет испанцы трепетно оберегали от остального мира секрет приготовления шоколада. По некоторым записям стало известно, что за нарушения этой тайны было казнено более 80 человек. Но все равно испанцам не удалось долго сохранять свой секрет и вскоре началось победное шествие шоколада по Европе.
Примерно в середине 17 века стали исследовать полезные свойства черного напитка . Брат кардинала Ричели Бонавентура ди Арагон подробно описал полезные свойства шоколада и его положительное действие на человеческий организм.
В 1659 году во Франции появилась первая шоколадная фабрика . Кондитер Давид Шэллу впервые придумал, как создать из жидкой тягучей массы твердый шоколад. Хотя процесс изготовления и был достаточно трудоемким и примитивным, это ничуть не остудило пыл других кондитеров. И по Европе повсеместно, то в одной, то в другой, стране стали появляться шоколадные фабрики. Вплоть до начала 18-го века шоколад оставался дорогим удовольствием, однако с изобретением парового двигателя процесс изготовления шоколада заметно подешевел, и объемы продукции возросли в сотни раз. Так шоколадный напиток стал доступен большинству людей. Однако для современных шоколадных гурманов история шоколада начинается лишь в 19 веке: в 1842 году в Англии стали производить шоколадные плитки-помадки. В таком виде шоколад известен нам сегодня.
А вот в России первые шоколадные фабрики были открыты в середине 19 века, и подвергались тщательному контролю иностранных специалистов. Наиболее известными и крупными фирмами на тот и сегодняшний момент являются: фабрика «Красный Октябрь» и кондитерская фабрика «Бабаевская».
Шоколад производят во многих странах, и у каждой есть свои традиции и особенности как производства, так и потребления этого ароматного лакомства. Ежегодно все гурманы мира 11 июля отмечают праздник, посвященный шоколаду, но кроме этого в любой стране можно попасть на фестиваль и попробовать самые вкусные и удивительные «шоколадные фантазии».
Фестиваль шоколада в Перудже (Италия) – самый грандиозный в Европе и один из крупнейших в мире праздников шоколада (Приложение 1). С 1993 года он ежегодно проводится в октябре под названием «Eurochocolate» («Еврошоколад») и длится более недели. На время проведения фестиваля город превращается в одну огромную кондитерскую, а улицы наполняет дразнящий запах шоколада. Эпицентр события располагается в исторической части города, где во время праздника есть яркие воздушные шары, клоуны, театрализованные представления, фейерверки и, конечно, Его Величество Шоколад!
Фестиваль шоколада в Лондоне – превосходный способ узнать получше самих британцев, попробовать их хваленый шоколад и сравнить его с продукцией других стран. Шоколадное событие Лондона может проводиться как в апреле, так и в декабре. Этот фестиваль проводится в одном и том же месте – это художественный центр Southbank Centre. Недаром было избрано и название для фестиваля – Chocolate Festival at Southbank Centre ! На этом празднике представлены интересные шоколадные шедевры, а также фондю с фруктами и шоколадные фонтаны, которые посетители свободно могут отведать.
В Брюсселе есть музей шоколада, а также салон чая и шоколада, в котором все блюда — первое, второе и третье — имеют в составе шоколад. Кстати, бельгийский шоколад изготавливается без консервантов. Именно поэтому он, увы, не хранится долго, но зато бесподобно хорош.
1.3. Шоколадные фантазии
Шоколад сегодня - это не просто лакомство. Помимо кулинарии он используется в косметологии, медицине, а для многих стал настоящим предметом искусства. Ежегодные фэшн-шоу предлагают использовать шоколад в качестве украшений на платья, парики, броши и кулоны. Скульпторы и дизайнеры используют его как материал для изготовления своих творений. Правда, шоколад для таких целей должен обладать достаточной твердостью и устойчивостью к высоким температурам.
В наше время никого не удивишь шоколадной фигуркой зайки или Деда Мороза, которые стали неотъемлемыми атрибутами Новогодних праздников. Да и в последнее время, все чаще на прилавках специализированных магазинов можно увидеть шоколадные модели машин , фигурки животных , шоколадные туфли и кроссовки, а также множество разнообразных и самых неимоверных вещей, с которыми мы сталкиваемся в повседневной жизни (Приложение 1). Вся эта фантазия, выполненная из шоколада, доставляет эстетическое удовольствие, к тому же никто не отменял потрясающее, полезное лакомство, ведь все это вполне можно съесть.
Одной замечательной разновидностью «шоколадного искусства» является шоколадный фонтан (фондю). Это необычное и красивое блюдо является украшением любого стола и праздника (Приложение 1). Фонтан представляет собой набор каскадов высотой от 20 см до 1,5 метра, по которым и циркулирует расплавленный шоколад. В нагревательном приборе шоколадного фонтана поддерживается постоянная температура, не ниже 60 градусов, которая не позволяет шоколаду застывать.
Идея создать шоколадное фондю такой необычной формы появилась в Канаде в середине 80-х годов. Но большого распространения эта идея не получила. Популярность к шоколадному фонтану пришла уже в новом тысячелетии, где-то с 2003 года. А в 2007 году в Книгу Рекордов Гиннеса был занесен самый высокий шоколадный фонтан, который находится в Лас-Вегасе.