Рассматривая данные, представленные в таблице 4, можно сказать следующее.

Дата: 2025-06-14; Просмотры: 27

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

1) Нормальное содержание воды и сухого остатка в меде выявлено в 30 образцах меда. В остальных 10-ти образцах выявлена повышенная влажность, что может указывать на фальсификацию продукта.

2) Кислотность меда в пределах нормы установлена в 30 образцах. В 3-х образцах установлена повышенная кислотность, а в 7-ми образцах установлена кислотность ниже нормы. Это так же может указывать на фальсификацию продукта.

3) Диастазная активность в пределах нормы установлена в 32 образцах. В остальных 8-ми образцах установлена диастазная активность ниже нормы (либо полностью отсутствует), что подтверждает данные о фальсификации меда.

По результатам исследования 40 проб меда значения показателей, указывающих и подтверждающих фальсификацию продукта мед натуральный представлено в таблице 4.

Таблица 4

Результаты исследования проб меда на предмет фальсификации

на основе физико-химических показателей

Продолжение таблицы 4

Продолжение таблицы 4

Таким образом, на основании проведенных нами физико-химических исследований 40 проб продукта мед натуральный было выявлено 8 проб фальсифицированной продукции. Данный результат показали исследования проб 4, 6, 14, 26, 36, 37, 38, 40, где выявлены следующие признаки фальсификации: отсутствие аромата, карамельный вкус, смешанная консистенция, повышенное содержание воды, повышенная или заниженная кислотность, диастазная активность ниже нормы. Кроме того, в образцах фальсифицированной продукции выявлено наличие примеси сахара, сахарного сиропа, искусственно инвертированного сахара, наличие крахмала и муки, крахмальной патоки. Практически все выявленные фальсификаты меда кроме всего прочего были подвержены прогреванию.

Данные пробы (4, 6, 14, 26, 36, 37, 38, 40)фальсифицированы и подлежат утилизации.

Две пробы 21 и 38 испорчены брожением и так же подлежат утилизации.

Список используемой литературы

1. Рыжакова А.В. Фальсификация меда и способы распознавания // Товаровед продовольственных товаров. 2010. № 2. С. 37-38.

2. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (утв. Минсельхозпродом РФ 18.07.1995 N 13-7-2/365) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 31.08.1995 N 942). С. 17–20.

3. Маслова Г.М. Проблемы фальсификации меда // В сборнике: Наука, образование, общество: проблемы и перспективы развития сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции. 2014. С. 90-91

4 . Корниенко, Е.В. Диастазное число и другие физико-химические показатели медов Омской области / Е.В. Корниенко, Г.П. Ольшанская // Динамика систем, механизмов и машин : материалы VIII Междунар. науч.- техн. конф (Омск, 13–15 ноября 2012 г.) : в 5 кн. – Омск : Изд-во ОмГТУ, 2012. – С. 127–129.

5 . Заикина В. И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учебное пособие. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. 127 с.