1 Исследование продукта мед натуральный на предмет фальсификации в лабораторных условиях
Содержание
1 Исследование продукта мед натуральный на предмет фальсификации…… ……..………………………………………………………….3
1.1 Приемка и отбор проб меда……………….……………………………3
1.2 Выявление фальсификации меда по органолептическим показателям……………………………………………………………….…….........9
1.3 Физико-химические исследования……………………………….......15
Список используемой литературы……………………………………….......21
1 Исследование продукта мед натуральный на предмет фальсификации в лабораторных условиях
1.1 Приемка и отбор проб меда
Мед принимается на экспертизу при наличии у владельца ветеринарной справки или ветеринарного свидетельства (при продаже меда за пределами района) и ветеринарно-санитарного паспорта пасеки. Если в ветеринарном документе отмечено, что пчелосемья обрабатывались антибиотиками, то такой мед направляют в лабораторию для определения их остаточного количества.
Для исследования отбирали среднюю пробу, которая представляет часть меда, что характеризует качество всей партии продукта. Партия – это разное количество меда одного ботанического происхождения и года сбора, однородное по органолептическим и физико-химическим показателям, одной технологической обработки и вместе доставлена для продажи па рынок.
Проба меда, взятая из нескольких тар, называется средняя, но она не всегда объективно характеризует качество всего продукта. Поэтому под средней пробой подразумевают количество меда, которую берут с разных мест одной тары. При наличии нескольких тар пробы берут из каждой (банка, бочка, ведро и др.).
Жидкий мед вначале перемешивают, затем отбирают пробу трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10-12 мм, который погружают па всю глубину тары. Образцы из засахарившегося меда отбирают коническим щупом (для масла) с прорезью по всей длине. Щуп погружают на всю толщину продукта наискось, после чего чистым сухим шпателем берут верхнюю, среднюю и нижнюю части меда, находящегося в щупе.
Сотовый мед принимают на экспертизу только в запечатанном и не закристаллизованном виде. Соты должны быть полные, белого или желтого цвета. Согласно правилам экспертизы меда от каждой единицы упаковки, что исследуется, отбирают 200 г меда. Из сотового меда отбирают пробу, которая составляет часть сотов площадью 25 см2 с каждой пятой сотовой рамки.
Если мед кусковой (не в рамке), то отбирают соты в тех же размерах от каждой упаковки. После проведения исследований (органолептических и лабораторных) остатки проб меда владельцу не возвращают, а направляют для утилизации.
На мед, допущенный для реализации на рынке после проведения ветсанэкспертизы выдают экспертное заключение установленной формы, па тару наклеивают этикетки: зеленого цвета для цветочного и желтого цвета – для медовой пади.
Запрещается реализация на рынке меда, который не прошел ветеринарно-санитарную экспертизу и не имеет соответствующего заключения государственной лаборатории ветсанэкспертизы.
Основанием для отказа в выдаче экспертного заключения для реализации является несоответствие меда показателям качества, которые приведены в ГОСТ.
Мед, нереализованный в течение дня и тот, который хранился вне рынка, на следующий день, подлежит повторной экспертизе, а мед, качество которого не соответствует действующим показателям и фальсифицированный подлежит денатурации суррогатным кофе или пищевой краской.
При определении качества меда специалисты государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы изучают сопроводительные документы:
- осматривают тару, в которой доставлен мед, отбирают пробы меда;
-проводят органолептические исследования (цвет, прозрачность, аромат, вкус, консистенцию, кристаллизацию) и физико-химические исследования (определение диастазного числа, общей кислотности, массовой доли воды, сахаров, сахарозы, наличия оксиметилфурфурола, механические примеси, признаки брожения и т. п.).
При возникновении подозрения в безопасности меда, пробы его направляют в лабораторию для исследования на показатели безопасности.
Методика проведения исследований по товароведческой характеристике и потребительской оценке меда включала следующие испытания.
При органолептическом исследовании учитывали цвет, консистенцию, аромат, вкус. Обращали внимание на наличие механических примесей и признаков брожения.
С целью определения цвета меда в стакан из бесцветного стекла вместимостью 50 см помещали испытуемый мед и определяли его цвет в проходящем свете. Цвет монофлорных медов характеризовали по его визуальной оценке: почти бесцветный, светло-янтарный экстра, светло-янтарный, янтарный, темно-янтарный.
Цвет меда можно определить с помощью компаратора Пфунда или на фотоэлектроколориметре. Использование физических методов позволяет точно установить цвет меда в соответствии со шкалой цветности Классы цветности меда и соответствующие им значения оптических плотностей по прибору ФЭК-56 и значений по шкале Пфунда представлены в таблице 3.
Аромат меда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид меда имеет специфический, свойственный только ему, аромат цветков. Аромат может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом.
Вкус меда обычно сладкий, приятный. Некоторые сорта меда, такие как каштановый, табачный, ивовый, падевый, имеют своеобразную горечь, которая может быть очень сильной. Мед, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус, который недопустим. Неприемлем также мед с прогорклым, излишне кислым, плесневелым и сброженным привкусами.