№139 Суп картофельный с макаронными изделиями, II / 96г.
| Наименование продуктов | По Сборнику рецептур | На 3 порции | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Картофель | 400 | 300 | ||
| Макаронные изделия | 40 | 40 | ||
| Морковь | 50 | 40 | ||
| Петрушка (корень) | 13 | 10 | ||
| Лук репчатый | 24 | 20 | ||
| Лук-порей | 26 | 20 | ||
| Маргарин столовый | 10 | 10 | ||
| Бульон или вода | 750 | 750 | ||
| Выход | 1000 | 3 x 500 | ||
Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель – брусочками или кубиками, коренья – брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.
В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10-15 мин до готовности супа. Добавляют соль, специи.
Суп готовят с курицей, субпродуктами птицы, говядиной, мясными консервами, грибами. Суп можно готовить с томатным пюре (10г на 1000г супа).
№153 Суп с крупой, II / 96г.
| Наименование продуктов | По Сборнику рецептур | На 3 порции | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Крупа: рисовая, перловая, манная или овсяная, ячневая, пшеничная, пшено | 80 100 | 80 100 | ||
| Морковь | 50 | 40 | ||
| Петрушка (корень) | 13 | 10 | ||
| Лук репчатый | 48 | 40 | ||
| Лук-порей | 26 | 20 | ||
| Кулинарный жир | 20 | 20 | ||
| Бульон или вода: для крупы манной для остальных круп | 950 1000 | 950 1000 | ||
| Выход | 1000 | 3 x 500 | ||
В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, за 10-15 мин до ее готовности добавляют пассерованные овощи.
При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду кладут пассерованные овощи, варят 5-10 мин, затем добавляют манную крупу и варят до готовности.