Фенолкарбоновые кислоты
Фенолкарбоновые кислоты содержат наряду с одной или несколькими карбоксильными группами –COOH одну или несколько фенольных групп.
салициловая уксусный ацетилсалициловая кислота
кислота ангидрид (аспирин)
Биологическая активность сложных эфиров выше, чем у спиртов или фенолов, поэтому гидроксильные группы некоторых веществ этерифицируют с целью повышения биологической активности.
Оксокислоты
Альдегидо- и кетокислоты содержат наряду с одной или несколькими карбоксильными группами альдегидные или кетоногруппы.
пировиноградная ацетоуксусная кислота
кислота
Ацетоуксусная кислота образуется в живых организмах при окислении β-гидроксимасляной кислоты. В результате метаболизма происходит ее декарбоксилирование (разрушение карбоксильной группы с выделением углекислого газа).
ацетоуксусная кислота ацетон
β-гидроксимасляную кислоту, ацетоуксусную кислоту и ацетон медики называют кетоновыми телами. Высокая концентрация кетоновых тел в организме опасна.
Липиды
Простые липиды (жиры)
Жиры являются сложными эфирами глицерина и высших карбоновых кислот.
глицерин жир олео-пальмито-стеарин
Чем больше в остатках карбоновых кислот жира двойных связей, тем ниже температура плавления жира. Гидрогенизация жира приводит к превращению двойных связей в одинарные, поэтому температура плавления жира повышается, жидкий жир (масло) превращается в твердый жир.
жир олео-дилинолеин (жидкий) жир тристеарин (твердый)
При гидрогенизации жира происходит частичная изомеризация, цис-изомеры превращаются в транс-изомеры. Полученные трансжиры вредны для организма.
Щелочной гидролиз жиров называется омылением.
жир олео-дилинолеин глицерин мыло
Мыло обычно представляет собой натриевые или калийные соли высших карбоновых кислот.
Сложные липиды
Лецитин