Особенности рационального питания различных групп населения
Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от:
1. пола;
2. возраста;
3. характера труда;
4. климата;
5. физиологического состояния организма (беременные и кормящие женщины).
При определении потребления пищевых веществ и энергии для взрослого трудоспособного населения особое значение имеют различия в энерготратах, связанные с характером труда.
Взрослое трудоспособное население в возрасте от 18 до 60 лет в зависимости от тяжести трудовойдеятельности подразделено на: 5 групп интенсивности труда.
Группы различаются по степени энерготрат, обусловленных профессиональной деятельностью:
1-я группа — работники преимущественно умственного труда: руководители предприятий, инженерно-технические, культурно-просветительные, медицинские (кроме хирургов, медсестер, санитарок) работники, педагоги и воспитатели, кроме спортивных, секретари, работники науки, литературы, печати, планирования и учета, пультов управления, диспетчера и др.;
2-я группа — работники, занятые легким физическим трудом: работники автоматизированных процессов, радиоэлектронной и часовой промышленности, сферы обслуживания, связи, швейники, обувщики, продавцы промтоварных магазинов, водители трамваев и троллейбусов, агрономы, ветеринарные работники, медсестры, санитарки и др.;
3-я группа — работники среднего по тяжести труда: станочники, слесари, наладчики, хирурги, химики, текстильщики, водители автобусов и грузовых машин, работники пищевой промышленности, коммунально-бытового обслуживания, общественного питания, продавцы продовольственных товаров, бригадиры тракторных и полеводческих бригад, железнодорожники, водники, полиграфисты и др.;
4-я группа — работники тяжелого физического труда: строительные рабочие, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, металлурги, литейщики, работники нефтяной, газовой, целлюлозно-бумажной, деревообрабатывающей промышленности, плотники, такелажники и др.;
5-я группа — работники, занятые особо тяжелым трудом: горнорабочие на подземных работах, сталевары, вальщики леса, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики и рабочие производства строительных материалов, труд которых не механизирован.
Каждая из групп интенсивности труда разделена на три возрастные категории:
1. 18—29,
2. 30—39,
3. 40—59 лет.
При этом учитывается постепенное возрастное снижение энерготрат, что отражается на потребности в энергии и пищевых веществах.
Подразделение по полу обусловлено меньшей величиной массы тела и менее интенсивным обменом веществ у женщин по сравнению с мужчинами.
Поэтому потребность в энергии и пищевых веществах у женщин всех возрастных и профессиональных групп в среднем на 15 % ниже, чем у мужчин.
Исключение составляет потребность в железе, которая у женщин (от 18 до 60 лет) выше, чем у мужчин.
Для женщин не предусмотрена 5-я группа интенсивности труда, включающая профессии с особо тяжелой физической работой.
Для лиц с избыточной массой (с учетом пола, возраста, роста, телосложения) потребность в пищевых веществах и энергии определяется индивидуально в соответствии с задачами оздоровительной регуляции массы тела.
В качестве дополнительных групп выделяются
- беременные,
- кормящие женщины с детьми 1-6 мес.,
- и кормящие женщины с детьми 7-12 мес.
В нормах питания (см. таблицы) даны оптимальные величины потребления пищевых веществ и энергии для различных групп.
Особенности питания детей и подростков
ориентировка на повышение обмена веществ, высокий расход энергии.
Энергозатраты восполняются при суточном рационе:
- белки – 14%;
- жиры – 31%;
- углеводы – 55%.
В младших возрастных группах оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе равно 1 : 1 : 3, а в старшем школьном возрасте – 1 : 1 : 4.
Дошкольники должны есть каждые 3 – 4 часа, то есть не менее 5 раз в день.
- На 1-й завтрак (8 часов) должно приходиться 20 – 25 % энергетической ценности рациона,
- на 2-й завтрак (11 часов) – 15 %,
- на обед (14 часов) – 25 – 30 %,
- на полдник (17 часов) – 15 %
- и на ужин (19 часов) – 20 – 25 %.
Ø В питании детей 3 – 7 лет должны быть молоко и молочные продукты (до 500 г), нежирные мясные и рыбные блюда, разнообразные сорта хлеба и хлебобулочных изделий, каши, овощи и фрукты.
Ø В питании детей школьного возраста используется мясо с небольшим количеством жира и рыба (морская рыба, рыбное филе). Молоко и молочные продукты должны обеспечивать около 60 – 80 % суточной потребности в кальции. Овощи и фрукты целесообразно давать в сыром виде.
Школьникам рекомендуется 4-х разовое питание:
- на первый завтрак (8 часов) приходится 20 % энергетической ценности рациона,
- на школьный завтрак (11 часов) – 20 %,
- на обед (15 часов) – 35 %,
- на ужин (20 часов) – 25 %.
Особенности питания лиц пожилого возраста.
К лицам пожилого возраста относят лиц пенсионного возраста женщины – 55 лет, мужчины – 60.
60-70 лет – престарелые,
с 75 – старческий возраст.
Правильно организованное питание является важным средством воздействия на процессы старения, поскольку в пожилом возрасте снижаются обменные процессы.
В старости возникает энергетический дисбаланс, сопровождающийся ожирением, снижением двигательной активности и замедлением нейрогуморальной регуляции гомеостаза, а так же нарушением липидного обмена, в частности холестеринового.
Ожирение предрасполагает к атеросклерозу, сахарному диабету и другим заболеваниям.
Людям пожилого возраста показано разумное ограничение энергетической ценности рациона, прежде всего за счёт углеводов – сахара и кондитерских изделий и жиров животного происхождения.
Однако следует учитывать, что жиры являются источниками некоторых естественных антисклеротических факторов, а недостаток жира в рационе препятствует использованию жирорастворимых витаминов (ретинола, кальциферола, токоферола и филлохонона).
Антисклеротической активностью обладает лецитин, содержащийся в яичном желтке, печени; холин, источниками которого являются яйца, мясо, рыба, бобовые, капуста; инозит, содержащийся в апельсинах, зелёном горошке и дыне.
Уровень холестерина в сыворотке крови снижает так же фолиевая кислота, источником которой являются зелёные листовые овощи, цветная капуста, картофель, свёкла, куриное мясо, печень.
В питании пожилых людей должны присутствовать витамины-антиоксиданты (витамин Е, витамин С), препятствующие перекисному окислению липидов и ожирению печени.
Для нормализации микрофлоры кишечника в пожилом возрасте целесообразно использовать кисломолочные продукты (простокваша, кефир, ацидофилин) и включать в рацион продукты, содержащие пищевые волокна, в частности пектиновые вещества.
Наиболее рациональным следует признать четырёхразовый приём пищи со следующим примерным распределением её в течение дня:
- первый завтрак – 25 %,
- второй завтрак – 15 %,
- обед – 35 %
- и ужин 25 %.
При этом в рационе лиц пожилого возраста соотношение основных питательных веществ будет 1 : 1,1 : 4,9 – у мужчин и 1 : 1,1 : 4,7 – у женщин.