Сбалансированность углеводов –
- полисахариды не менее 80%, от всех углеводов;
- моно- и дисахариды не должны превышать 20% всех углеводов.
Так соотношение между собой Б : Ж : У в норме принято за 1:1:4 или за 1:1,3:5 при физических нагрузках.
Режим питания
Правильный режим питания обеспечивает
- работу органов пищеварения,
- эффективное усвоение пищи
- и хорошее самочувствие.
Он предусматривает:
1. определенные часы и число приемов пищи
2. интервалы между приемами пищи
3. распределение суточного рациона по калорийности, продуктовому набору и массе на каждый прием.
· Завтрак – 25%; Обед – 35%; Полдник – 15%; Ужин – 25% (не позднее чем за 3 часа), суточного рациона.
· Для здоровых взрослых людей рекомендовано 4 разовое питание с 4 – 5-часовыми интервалами (приём пищи должен осуществляться в одно и тоже время).
· У маленьких детей более частые приемы пищи, их режим питания регламентируется возрастом.
· В суточном меню должны присутствовать 15-17 наименований продуктов питания, в недельном 32-34.
Только в этих случаях питание может быть полноценным и сбалансированным.
С гигиенической точки зрения, важным критерием соответствия энергетической и биологической ценности рациона питания являютсяпоказатели физического развития.
Определяется антропометрическими исследованиями.
Наиболее распространённый показатель физического развития – индекс массы тела (ИМТ).
Формула определения индекса массы тела (ИМТ): вес тела в килограммах следует разделить на величину роста в метрах, возведённую в квадрат, то есть:
ИМТ = вес (кг) : {рост (м)}2
Например, вес человека = 85 кг, рост = 164 см. Следовательно, ИМТ в этом случае равен:
ИМТ = 85 : (1,64x1,64) = 31,6.
Индекс массы тела позволяет определить степень избыточности веса и, следовательно, риска развития заболеваний, в происхождении которых ожирение играет существенную роль.
Если ИМТ равен:
· Нормальное значение – ИМТ 18,5-25 кг/м2;
риск для здоровья отсутствует;
· Недостаточная масса тела – ИМТ меньше 18,5 кг/м2 (белково-энергетическая недостаточность;
· Избыточная масса тела – ИМТ от 25 до 30 кг/м2;
риск для здоровья повышенный, рекомендуется снизить массу тела;
· Ожирение – ИМТ больше 30-35 кг/м2.
риск для здоровья высокий, необходимо снизить массу тела;
· Резко выраженное ожирение – ИМТ 35 и более
риск для здоровья очень высокий, необходимо проконсультироваться у врача и снизить массу тела.
Принципы рационального питания :
1. Соответствие калорийности суточного рациона питания энергозатратам человека (это мера питания, отражающая энергетическую сбалансированность рациона).
2. Адекватность химического состава рациона физиологическим потребностям организма в пищевых веществах и их сбалансированность между собой (качество питания).
3. Соответствие химических структур пищи ферментным системам организма, которые обеспечивают превращение пищевых веществ в обменных процессах организма и эффективность усвоения пищи.
4. Регламентированный режим питания.
5. Безопасность пищи в эпидемиологическом и токсикологическом отношении.
6. Обеспечение высоких органолептических качеств пищи и эстетических требований к условиям ее приема.
При оценке питания следует руководствоваться « Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения», утвержденными МЗ РФ в1991г.