Основные принципы рационального питания
В основе жизнедеятельности человека лежит обмен веществ, который напрямую зависит от характера питания.
Питание - незаменимый фактор формирования, сохранения и укрепления здоровья человека.
Пищевые вещества обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни.
Все пищевые продукты представляют смесь химических соединений, среди них выделяют:
- нутриенты - белки, жиры, углеводы, вытамины, пищевые волокна, минеральные вещества, имеют значение энергетическое, пластическое, регуляторное;
- биологически активные соединения – органические кислоты, сапониты, алколоиды, полифенолы, учавствуют в регуляции обменных процессов;
Органические кислоты — органические вещества, проявляющие кислотные свойства.
Алкалоиды, азотсодержащие органические соединения преимущественно растительного происхождения
Полифенолы – это огромная группа растительных химических соединений, характеризующихся наличием более чем одной феноловой группы.
Сапониты – химическое соединение, природный сорбент, обладает высокими адсорбционными ионообменными, каталитическими и фильтрационными свойствами.
- ксенобиотики – пестициды, тяжёлые металлы (ртуть, свинец, мышьяк, кадмий), нитраты, нитриты, антропогенные токсические вещества, разделённые на две группы:
- используемые человеком в процессе сельскохозяйственного и пищевого производства
- и экологически обусловленные.
Содержание ксенобиотиков в пищевых продуктах может привести к пищевым отравлениям.
Рациональное питание – это питание человека, направленное на профилактику сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических заболеваний и защита от ксенобиотиков.
Основными показателями рационального питания являются сбалансированность и правильный режим питания.
Сбалансированное питание – это питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ:
- белков, углеводов, жиров, витаминов и минеральных элементов,
в зависимости от:
- возраста, пола, характера трудовой деятельности и общего уклада жизни,
способных проявить в организме максимум своего полезного биологического действия.
Необходимо соблюдение пропорционального поступления в организм белков, жиров и углеводов.
· Доля белков, поступающих с пищей - от 10% до 15%;
· Доля жиров не должна превышать – 30%;
· Доля углеводов в среднем должна составлять – 58%.
Белковая сбалансированность – при поступлении от общего коичества белка, животный белок должен составлять 55%;
Сбалансированность жиров - при поступлении от общего коичества жиров, животный жир не должен превышать 2/3;