Лекционный материал для студентов группы ПКД-21.02
Учебная дисциплина: ОП.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга
Преподаватель: Жук Ю.А.
Лекционный материал для студентов группы ПКД-21.02
Задание:
1. Проработать материалы лекции.
2. Составить опорный конспект, используя материалы лекции.
3. Ответить на контрольные вопросы.
4. Опорный конспект, ответы предоставить до 31.10.2022г. на электронную почту Yuliya.Klevcova.79@mail.ru или ВКонтакте.
Тема. Отрасль общественного питания:
сущность, функции, место и роль в экономике страны
План лекции:
1. Место и роль общественного питания в системе воспроизводства.
2. Общественное питание как подотрасль экономики.
3. Функции и значение общественного питания в рыночной экономике.
Моего и роль общественного питания в системе воспроизводства
Как известно из истории экономической науки, усложнение содержания труда стало причиной возникновения и его разделения по однотипным функциям. Разделения труда не существовало лишь в экономике натурального хозяйства, когда все что производилось, там же и потреблялось. Поэтому в натуральном типе хозяйствования имели место лишь сфера производства и сфера потребления, которые существовали в пределах территориально обособленного хозяйства феодала иди подобного ему собственника.
В рыночной экономике на основе разделения труда выделились три основные сферы движения произведенных благ:
1. сфера производства, в том числе производство и предоставление услуг
2. сфера обращения
3. сфера потребления товаров и услуг.
Сферой в экономике называют большую группу однородных отраслей хозяйства.
Сфера производства - это область, в которой происходит создание всевозможных благ, а также новых продуктов, выполняются работы и предоставляются услуги.
В сфере обращения происходят отчуждение произведенных продуктов труда от производителей и доведение их до потребителей на основе эквивалентного возмещения их стоимости деньгами либо другими продуктами труда. В этой сфере новые продукты производства не создаются, но превращаются в предметы личного и производственного потребления, т. е. удовлетворяются какие-либо человеческие или производстве иные потребности.
Сфера потребления является заключительной и представляет собой сферу использования благ для удовлетворения потребностей человека
Созданные блага в потреблении уничтожаются, но одновременно потребность в них воспроизводится вновь. Но воспроизводится уже не как простая потребность в идентичном благе, а как потребность в более совершенном, поскольку в процессе потребления обнаруживаются положительные и отрицательные свойства благ и степень их соответствия потребностям.
Формирование сферы обращения прошло значительную эволюцию своего развития. Появление на рынке специализированных предприятий сферы обращения в их современном понимании относится к началу XVIIIв. В середине XIXв. возникла двойственная структура сферы обращения посредством отделения оптовой торговли от розничной. На протяжении XXв. сфера обращения превратилась в совокупность индустриально-организованных отраслей, включающих крупные, средние и мелкие предприятия с механизированными или автоматизированными торгово-технологическими процессами и управленческими операциями. В то же время к концу XX в. начали появляться признаки концентрации ресурсов, в результате чего возникла тенденция интеграции предприятий сферы обращения с производством и кредитно-финансовой системой. Эта доминирующая в современной экономике тенденция сочетается с процессами специализации отдельных направлений деятельности в сфере обращения, укрупнением предприятий и процессами развития мелкого предпринимательства.
Сфера производства и обращения услуг образует специфическую область деятельности и в настоящее время в экономической науке относится к сфере материального производства и обращения. Специфика сферы услуг состоит в том, что здесь блага производятся и потребляются в одно и то же время. Услугу нельзя отложить про запас, накопить, так как в данном случае потребляется непосредственно сама деятельность хозяйствующего субъекта, который производит услугу.
Услуги подразделяются на рыночные и нерыночные.
Рыночные услуги в экономическом смысле являются товарами: на них есть спрос и предложение, и цены на них устанавливаются по законам рынка под влиянием конкуренции.
Нерыночные услуги производятся и учитываются в секторе государственных учреждений (образование, здравоохранение, управление и пр.). Нерыночные услуги не участвуют в формировании спроса, предложения и установлении цен, а поэтому оцениваются условно. Основой этой оценки являются затраты на производство и цены аналогичных рыночных услуг.
Требования к услугам общественного питания определены ГОСТом Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования». Согласно указанному ГОСТу, услуга общественного питания - это результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в организации и проведении досуга. В данном ГОСТе услуги классифицированы и определен состав каждой классификационной группы. В соответствии с классификацией услуги общественного питания подразделяются на:
§ услуги питания;
§ услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
§ услуги по организации потребления и обслуживания;
§ услуги по реализации кулинарной продукции;
§ услуги по организации досуга;
§ информационно- консультативные услуги;
§ прочие услуги.
В экономике дорыночного типа в РФ общественное питание относилось к сфере материального производства. Это было в определенной степени неверным, так как в общественном питании существуют лишь элементы материального производства, в основном доработка продуктов при производстве кулинарной продукции и ее хранение. Эти операции представляют собой продолжение процесса производства в сфере обращения. Главное же, в общественном питании было и остается производство услуг. Таким образом, в современной статистической классификации общественное питание относится и к сфере материального производства, и к сфере товарного обращения, так как в основном текущие расходы здесь представлены издержками обращения и издержками по организации потребления.
Стоимость услуг предприятий питания имеет четкое количественное выражение. По кулинарной продукции она представляет собой разницу между продажными ценами продукции общественного питания и себестоимостью их производства, а по покупным товарам она равна разнице между продажной и покупной ценами. Таким образом, стоимость услуг предприятий питания - это сумма наценок общественного питания, включающих как составной элемент торговую наценку по покупным товарам.
Все этапы воспроизводственного процесса связаны между собой, хотя главная и определяющая роль принадлежит производству как исходному пункту. Общественное питание связано со всеми сферами движения производимых благ.
В процессе воспроизводства общественного продукта роль общественного питания заключается:
§ в материальном производстве кулинарной продукции;
§ в обслуживании обращения по продаже кулинарной продукции и
покупных товаров;
§ в предоставлении услуг по потреблению кулинарной продукции и покупных товаров.
В то же время, главное назначение общественного питания - обеспечение постепенного перехода от питания населения в домашних условиях к общественно-организованной форме потребления пищи по месту работы, проживания, проведения досуга и т. п.
Таким образом, в процессе общественного разделения труда роль общественного питания заключается в приготовлении пищи и предоставлении услуг для восстановления затраченной энергии в процессе жизнедеятельности человека и восстановления его способности к активной и всесторонней жизни.
Особенность общественного питания - совпадение во времени процессов производства, обмена и потребления.
С точки же зрения воспроизводства общественного продукта других отраслей, роль общественного питания заключается в обеспечении условий для возрастания авансированных экономических ресурсов и связанных с ним отраслей.
Роль общественного питания как составной части сферы производства услуг и их обращения заключается:
§ в обеспечении непрерывности воспроизводства общественного
продукта, так как участвует в производстве, обращении и организации
потребления благ.
§ в осуществлении продажи товаров и услуг в соответствии с запросами потребителей, тем самым обеспечивая удовлетворение спроса.
§ в нормальном функционировании общественного питания, способствующем устойчивости финансового состояния и денежного обращения в стране.
В результате деятельности предприятий питания образуется
значительная часть финансовых ресурсов других отраслей народного
хозяйства и государства.