Особенности ферментизации мяса больных животных.
У больных, утомленных и истощенных животных окоченение начинается позднее и проходит менее заметно. Изменение углеводного обмена при болезнях и переутомлении характеризуется быстрой убылью гликогена в мышцах. Поэтому после прекращения жизни гликогена в организме недостаточно, и это вызывает замедление гидролиза, что приводит к недостаточности гликолиза и фосфоролиза. Поскольку гликогена в мясе больных животных меньше, чем в мясе здоровых животных, то и количество продуктов распада гликогена (глюкоза, молочная кислота) в мясе больных животных незначительно. При тяжело протекающих заболеваниях еще при жизни животного в мясе накапливаются промежуточные и конечные продукты белкового метаболизма. Из-за незначительного накопления кислот и повышенного содержания полипептидов, аминокислот и аммиака рН снижается мало. Накопление в мясе больных животных экстрактивных азотистых веществ и высокая величина рН является условием благоприятными для развития микроорганизмов.
ОРГАНИЗАЦИЯ ВЕТЕРИНАРНОГО ДЕЛА
165. Ветеринарная отчётность в государственной ветеринарной службе.
• Статистическая ветеринарная отчётность предназначена для отражения состояния заболеваемости животных и других вопросов деятельности ветеринарной службы.
• Ветеринарная отчётность является основным источником информации о ветеринарно-санитарном состоянии животноводства, результатах работы государственных ветеринарных учреждений и частной ветеринарии по диагностике, предупреждению и ликвидации болезней животных, ветеринарному надзору.
• Ветеринарные отчеты составляют на основе первичной регистрации и последующего обобщения данных о заболеваниях и падеже животных, о проведённых ветеринарных мероприятиях.
• Ответственность за полноту и достоверность сведений, включаемых в ветеринарные отчёты, несут руководители ветеринарных учреждений.
В соответствии с приказом Минсельхоза России от 2 апреля 2008 года № 189 в систему государственного информационного обеспечения в области сельского хозяйства органы исполнительной власти в области ветеринарии субъектов Российской Федерации осуществляют сбор, обработку, анализ ветеринарной отчетности, и представляют отчеты по установленным Минсельхозом России формам ветеринарной отчетности (1 - вет, 1 - ветА, 1 - вет Б, 1 - вет В, 1 – вет Г, 2 - вет, 3 - вет) в ФГУ «Центр ветеринарии», а также информацию в случае выявления карантинных и особо опасных болезней животных (немедленно).
В соответствии с приказом Минсельхоза России от 2 апреля 2008 года № 189 в систему государственного информационного обеспечения в области сельского хозяйства в обязательном порядке включается следующая ветеринарная информация:
1) Форма № 1-вет Сведения о заразных болезнях животных (годовая, квартальная);
2) Форма № 1-вет А Сведения о противоэпизоотических мероприятиях (годовая, квартальная);
3) Форма № 1-вет Б Срочный отчёт о возникновении заболевания и развития эпизоотической ситуации;
4) Форма № 1-вет В Сведения о движении и расходовании биопрепаратов на противоэпизоотические мероприятия, оплачиваемых за счёт средств федерального бюджета (годовая, квартальная);
5) Форма № 2-вет Сведения о незаразных болезнях животных (годовая);
6) Форма № 3-вет Сведения о болезнях рыб и других гидробионтов (годовая);
7) Форма № 4-вет Сведения о работе ветеринарных лабораторий (годовая);
8) Форма № 4-вет А Сведения о диагностических исследованиях сельскохозяйственных животных, движении диагностикумов по плану мониторинга (квартальная);
9) Форма № 4-вет Б Срочный отчёт о выявлении заболевания сельскохозяйственных животных и рыбы по результатам лабораторных исследований;
10) Форма № 4-вет В Срочный отчёт о выявлении продукции животного происхождения, кормов и кормовых добавок, не отвечающих требованиям ветеринарных и санитарных правил и норм;
11) Форма № 4-вет Г Сведения о выполнении плана государственного ветеринарного мониторинга, запрещённых и вредных веществ в продуктах животного происхождения (квартальная);
12) Форма № 5-вет Сведения о ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и продуктов животного происхождения (полугодовая);
13) Форма № 7-вет В Сведения о ветеринарном надзоре при импорте, экспорте и перевозках животных, продуктов и сырья животного происхождения по Российской Федерации и между странами СНГ (годовая).
166. Международные ветеринарные организации, их полномочия и функции.
Международные ветеринарные организации и ассоциации, важнейшими из которых являются:
1) Всемирная ветеринарная ассоциация (ВВА); 2) Всемирная организация по охране здоровья животных (МЭБ).
Всемирная ветеринарная ассоциация (ВВА) – это международная ветеринарная организация неправительственного типа, объединяющей национальные ветеринарные ассоциации, специализированные ассоциации ветеринарных специалистов. Основана в 1863 году и до 1959 года имела название «Постоянный комитет международных ветеринарных конгрессов». Штаб-квартира находится в Женеве.
Основные функции:
1) расширение связей между национальными ветеринарными ассоциациями;
2) подготовка и проведение всемирных ветеринарных конгрессов;
3) обмен печатной информацией по ветеринарии;
4) помощь в совершенствовании ветеринарного образования;
5) содействие улучшению социального и материального положения работников ветеринарной профессии;
6) установление отношений с организациями, цели которых связаны с целями ВВА.
Международные ветеринарные конгрессы играют большую роль в координации научных исследований и практической деятельности, в разработке мер борьбы против инфекционных болезней животных, а также ликвидации многих эпизоотий в мировом масштабе. В апреле 2019 года в столице Коста-Рике городе Сан-Хосе состоялся очередной Международный ветеринарный конгресс.
Всемирная организация по охране здоровья животных (МЭБ) (до 2003 года Международное эпизоотическое бюро) — межправительственная организация, ответственная за здоровье животных.
МЭБ признано Всемирной торговой организацией (ВТО) в качестве консультативной организации. Штаб-квартира организации расположена в Париже, Франция. При изменении названия была сохранена историческая аббревиатура (МЭБ). В январе 1924 года представители 28 государств подписали соглашение о создании Международного эпизоотического бюро (МЭБ) в Париже. Советский Союз присоединился к Международному соглашению об учреждении МЭБ в 1927 г. МЭБ поддерживает научно-технические связи с ветеринарными учреждениями, отвечающими за организацию ветеринарной службы в различных странах. МЭБ функционирует под руководством и контролем Постоянного комитета, состоящего из представителей стран-участниц, и его административной комиссии. Бюро МЭБ возглавляет Генеральный директор. В организационной структуре МЭБ кроме Постоянного комитета есть региональные комитеты по Европе, Азии, Африке и Америке. МЭБ проводит ежегодно в мае (Париж) Генеральную сессию. МЭБ регулярно публикует материалы международных совещаний по ветеринарии, обзоры по эпизоотологии и профилактике инфекционных и паразитарных болезней животных. Один раз в год выпускается ежегодник, содержащий статистические данные по заболеваемости в каждой стране.
• Материалы МЭБ являются основным источником информации об эпизоотическом состоянии в странах мира.
• На их основе разрабатываются мероприятия по охране территории Российской Федерации от заноса инфекции при импорте скота, продуктов и сырья животного происхождения МЭБ собирает информацию об эпизоотической обстановке в мире и передаёт её странам-участницам, координирует и помогает при борьбе с инфекционными болезнями животных, включая и международные карантинные мероприятия.
• Ведёт список карантинных болезней животных.
• МЭБ – ведущая международная организация, выполняющая ключевую роль по защите здоровья животных, разработке нормативных документов, регулирующих международное сотрудничество по вопросам ветеринарии.
Функции МЭБ:
1) разработка и публикация международных стандартов, правил и норм для обеспечения охраны здоровья животных;
2) информирование мировой общественности по эпизоотической обстановке в странах, инфекционным заболеваниям и вспышках особо опасных инфекций у животных;
3) развитие международного сотрудничества в профилактике возникновения эпизоотий и их ликвидация;
4) оказание технической помощи странам-членам, которые нуждаются в поддержке в борьбе с болезнями животных, проведении мероприятий по их ликвидации, в том числе заболеваний, передаваемых человеку;
5) публикация новейших статистических данных, повышение осведомленности заинтересованных сторон по ветеринарии;
6) правовое обеспечение торговли животными и продуктами животного происхождения;
7) улучшение структуры и нормативно-правовой базы национальных ветеринарных служб;
8) устранение существующих потенциальных опасностей при убое животных и гарантирование безопасности продуктов питания животного происхождения, которые могут являться потенциальным источником опасности для потребителей, путем координирования действий с Комиссией Кодекса Алиментариус.
167. Организация ветеринарного дела в субъектах Российской Федерации.
Ветеринарное дело в субъектах РФ организовано в соответствии с Законом РФ «О ветеринарии» по единому принципу, хотя в каждом субъекте имеются особенности, связанные со своеобразием административного устройства, социальными, природно-климатическими, историческими и экономическими условиями. Важное значение имеет характер и степень развития животноводства, его состояние. Согласно Закона РФ «О ветеринарии», субъекты РФ самостоятельно решают проблемы ветеринарии на своей территории, за исключением вопросов, отнесённых к ведению РФ.
Органы исполнительной власти субъектов РФ в области ветеринарии имеют разное название в субъектах, но цели, основные задачи, полномочия, организация деятельности одинакова.