Пища особого назначения. Что такое функциональные продукты.
Кулинарная мифология
Пища особого назначения. Что такое функциональные продукты.
Желание везде успеть, горы работы, бешеный ритм нашей жизни требует огромные энергетические ресурсы, а ее-то, энергии, как раз и не хватает, резервы у человека не безграничны… Сейчас уже не вызывает сомнения, что здоровый образ жизни – необходимость. Хорошо известно это и производителям питания, которые стремятся обогащать пищу витаминами, минералами, лакто- и бифидобактериями.
Итак, давайте разберемся так ли полезны эти улучшенные, иначе говоря, функциональные продукты.
Обогащенную пищу производили еще в бывшем СССР, хотя впервые термин «функциональные продукты» употребили японские ученые. Хотя корректнее называть обогащенную пищу по-иному – «продукты для функционального питания». В советское время были распространены такие названия как: «диетический продукт», «продукт для лечебно-профилактического питания», и предназначались они в основном детям, спортсменам и людям с хроническими заболеваниями. Сейчас же современные функциональные продукты рассчитаны не на ослабленных людей, а на тех, кто дорожит своим здоровьем. Люди, которые имеют желание и возможность заниматься своим здоровьем. Однако замечу, что синтетические витамины, которыми обогащаются продукты, усваиваются всего на 30%.
Обогащенные соки или фреши?
Диетологи в один голос утверждают, что лучше, а главное полезнее свежеотжатых, натуральных соков, ничего нет. Природа создала уникальное соотношение витаминов с минералами, кислотами, микроэлементами и другими веществами в растениях. Попадая в организм человека вся эта «дружная компания» практически полностью усваивается. В то время как синтетических витаминов в обогащенных продуктах усваиваются крайне мало. И это в лучшем случае, в худшем – они просто «продут транзитом» через кишечник. Например, такой необходимый для нас горожан витамин С принесет пользу организму только с флавоноидами (вещества, которые помогают усвоению витамина С и препятствуют его окислению). Но к сожалению фармацевты пока не могут создать единый союз из витамина С и флавоноидов, поэтому аптечная аскорбинка увы обречена на плохое усвоение. Поэтому так неутешительна статистика: дифицит большинства витаминов в рационе горожан составляет 65-70% от необходимой нормы, особеноо витамина С – до 90%.