Номинация «Технология»
Под данной номинацией организаторы понимают раздел специальности «технология переработки сельскохозяйственной продукции».
Объектами профессиональной деятельности технологов производства и переработки сельскохозяйственной продукции являются:
- сельскохозяйственные культуры и животные;
- технологии производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции;
- оборудование перерабатывающих производств;
- сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции.
Технологи изучают:
- основы технологий производства продукции растениеводства и животноводства;
- обосновывать методы, способы и режимы хранения сельскохозяйственной продукции;
- основы технологий переработки продукции растениеводства и животноводства;
- эффективное использование материальных ресурсов при производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции;
- организацию контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки;
- организацию хранения, переработки сельскохозяйственной продукции и принятие оптимальных технологических решений.
Теоретический этап
Учащийся отвечает на вопросы билета.
Примерные темы для изучения:
Характеристика хранилищ. Размещение сельхозпродуктов в хранилищах и наблюдение за ним. Устройство приборов контроля режима хранения и правила пользования ими (термометр, гигрометры, газоанализаторы).
Хранение сельскохозяйственной продукции: сроки хранения, создание необходимых условий. Послеуборочное дозревание. Хранение муки. Хранение круп.
Жизнедеятельность зерна и семян. Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении. Прорастание зерна (семян) при хранении.
Факторы, влияющие на сохранность продуктов. Принципы хранения продуктов. Борьба с потерями при хранении продукции.
Повышение качества продукции растениеводства. Расширение производства товаров высокого качества. Методы определения качества.
Амбарные вредители: виды, биологические особенности, характер повреждений, последствия для хранения и дальнейшей переработки, мероприятия по предупреждению и защите продуктов от вредителей. Жизнедеятельность микроорганизмов. Жизнедеятельность насекомых и клещей. Влияние насекомых, клещей и нематод на сохранность продуктов.
Переработка зерна в муку. Продукты мукомольного производства. Особенности технологического процесса по переработке зерна в муку.
Основы хлебопечения. Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий. Способы производства и ассортимент печёного хлеба. Оценка качества хлебобулочных изделий.
Характеристика крупяного сырья и ассортимент крупы. Шлифование и полирование крупы. Способы выработки крупы и схемы технологического процесса.
Процессы, происходящие в корнеплодах при хранении. Физические, физиолого-биохимические, микробиологические процессы, происходящие в картофеле и овощах во время хранения.
Картофель и овощи как объекты хранения: условия необходимые для хранения; факторы, влияющие на лежкость картофеля и овощей. Подготовка хранилищ к приёму нового урожая.
Молоко как сырьё для молочной промышленности. Виды питьевого молока. Обработка молока (первичная, механическая, тепловая). Значение молока в питании человека.
Классификация молочных товаров по четырём основным подгруппам: цельномолочные продукты, масло сливочное; сыры; молочные консервы. Краткая характеристика каждого типа.
Температурная обработка продуктов. Стерилизация и пастеризация. Использование заморозки.
Методы консервирования и сохранения пищевых продуктов: соление, квашение, маринование, использование сахара (кандирование). Консерванты.
Методы консервации, связанные с уменьшением содержания воды: сушка, желирование, копчение, вяление.
Виды потребительской упаковки. Характеристики консервной тары. Преимущества и недостатки герметизации. Использование вакуумной упаковки.
Краткая характеристика продукции комбикормовой промышленности. Комбинированные корма: виды, сырье для выработки комбикормов, формы. Значение комбикормов. Хранение комбикормов.
Мёд: виды, виды при производстве и реализации (сотовый, центрифужный, прессовый). Обработка и хранение мёда. Другие продукты пчеловодства.
Продукт птицеводства – яйцо: виды (происхождение; по срокам хранения), категории, технические требования, предъявляемые к пищевому яйцу. Хранение.
Практический этап
На данном этапе участники показывают практические навыки, т.е. выполняют работу и поясняют свои действия.
Технолог при выполнении практической работы имеет:
- халат или костюм хлопчатобумажный для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий,
- головной убор,
- резиновые перчатки.
Примерные темы заданий:
Амбарные вредители (работа с учебной коллекцией).
Определение варочных свойств макаронных изделий.
Определение вида культур по фотографиям.
Определение вида овощных культур по семенам.
Определение качества сырой клейковины.
Определение консервантов, применяемых в пищевой промышленности.
Определение органолептических качеств молока и молочных продуктов (цвет, вкус, запах и консистенция).
Определение плёнчатости и содержания чистого ядра в зерне крупяных культур.
Определение продуктов пчеловодства, органолептические качества мёда.
Определение тургорного состояния корнеплодов (по В.П. Шевченко).
Отбор проб для анализа методом квартования.
Оценка органолептических качеств картофельного крахмала.
Распознавание пород сельскохозяйственных животных нашего края (фотокарточки).
Технология производства картофельного крахмала в лабораторных условиях.
Характеристика куриного яйца.
Примерный список продуктов:
Зерно (пшеница, овёс, рожь, ячмень)
Капуста
Картофель
Комбикорма разные
Консерванты
Крахмал
Крупа (рис, просо, овёс, гречиха, пшеница, горох, ячмень, кукуруза, чечевица)
Макаронные изделия
Масло сливочное
Мёд
Молоко и молочные продукты
Мука
Огурец
Томат
Хлебобулочные изделия
Яйцо
Примерный список амбарных вредителей:
Амбарный долгоносик
Вредная черепашка
Мельничная огнёвка
Мучной хрущак
Фасолевая зерновка
Хлебный пилильщик
Примерный список семян овощных культур:
Арбуз
Горох
Гречиха
Капуста
Кукуруза
Лук
Морковь
Овёс
Огурец
Перец
Подсолнечник
Просо
Пшеница
Свёкла
Томат
Тыква
Максимальная общая оценка индивидуального конкурса технологов – 100 баллов.
Индивидуальный конкурс
«Пахари»
1. Общие положения
1.1. Индивидуальный конкурс «Пахари» проводится, как соревновательное мероприятие в рамках Слёта с целью выявления учащихся, показавших выдающиеся способности при освоении программы подготовки по профессии «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства».
1.2. В комплексе агротехнических мероприятий, направленных на повышение культуры земледелия, значительная роль принадлежит основной обработке почвы – пахоте, поэтому организаторы Слёта считают, что данный конкурс должен способствовать:
- привитию трудовых навыков механизатора;
- повышению знаний юношей по содержанию техники и технологии обработки почвы;
- усвоению юношами достижений науки и передового опыта работы механизаторов.
2. Руководство соревнованием
2.1. Руководит соревнованием организационный комитет, который разрабатывает рабочий план, выбирает место и время соревнования, назначает состав рабочей группы и судейского коллектива, рассматривает и утверждает результаты соревнования своим постановлением, организует награждение победителей.
2.2. Для судейства привлекаются специалисты Министерства сельского хозяйства Забайкальского края, специалисты сельскохозяйственных организаций и предприятий.
2.3. Рабочая группа
Рабочая группа состоит из Ведущего-распорядителя, двух его заместителей.
Рабочая группа обеспечивает выполнение работ, связанных с подготовкой и проведением соревнования: выбор места соревнования, разметку поля, размещение и питание участников, доставку пахотных агрегатов, топливо-смазочных материалов, подготовку необходимого оборудования, документации, средств агитации, обеспечение мер безопасности, медицинской помощи, средств связи и транспорта.
В обязанности Ведущего-распорядителя входит:
- приём в хозяйстве, доставка и подготовка пахотных агрегатов к соревнованию, обеспечение топливо-смазочными материалами, поддержание в работоспособном состоянии пахотных агрегатов в процессе самого соревнования и возврат пахотной техники держателям;
- выбор, подготовка и разметка поля, обеспечение участников соревнования и судейской группы необходимым оборудованием и документацией;
- обеспечение правопорядка, охраны прибывшей на соревнования техники, безопасной перевозки участников соревнования, особенно юных пахарей;
- своевременное оказание медицинской помощи всему персоналу, задействованному на соревновании, а также проверка состояния здоровья участников соревнования непосредственно перед каждым заездом, включая тест на алкоголь;
- обеспечение соревнования радиоусилительной техникой и мобильной радиотехнической (телефонной) аппаратурой, облегчающей обслуживание соревнования;
- обеспечение средствами передвижения всего персонала, задействованного на соревновании.
2.4. Судейский коллектив
Судейский коллектив управляет ходом соревнования. Возглавляет судейский коллектив Главный судья. В состав судейской группы включается представитель Гостехнадзора, в обязательности которого входит: проверка соответствия пахотных агрегатов техническим требованиям, чтобы обеспечить безаварийное и безопасное проведение соревнования.
Судейская группа:
- оценивает поэлементно качество вспашки каждого участка соревнования с оформлением соответствующих документов;
- проверяет техническое состояние представленных пахотных агрегатов и делает заключение о возможности допуска их к соревнованию, учитывая комплектность и техническое состояние, которые обеспечат безаварийное и безопасное проведение соревнования;
- проверяет документы участников соревнования, проводит жеребьёвку стартовых номеров участников и пахотных агрегатов, обрабатывает результаты тестирования и оценку качества пахоты, оформляет ведомость жеребьёвки и сводную ведомость результатов соревнования, устанавливает занимаемые места и оформляет протокол соревнования.
3. Участники соревнований
3.1. К участию в конкурсе допускаются лица, достигшие возраста 17 лет и имеющие удостоверения тракториста-машиниста (тракториста) с открытой категорией «С».
3.1.1. Участник, имеющий удостоверение тракториста-машиниста (тракториста) представляет:
- удостоверение;
- паспорт гражданина РФ.
3.2. В случае если участнику на момент проведения конкурса не исполнилось 17 лет, разрешается его участие при наличии:
- медицинской справки (оригинал, Форма № 003-В/у);
- паспорта гражданина РФ;
- приказа по общеобразовательному учреждению о зачислении и обучении учащегося на соответствующую категорию;
- письменного разрешения от учебного заведения на участие в индивидуальном конкурсе «Пахари»;
- письменного разрешения от родителей на участие в индивидуальном конкурсе «Пахари».
3.3. После проверки всех документов члены комиссии оформляют протокол допуска участника с обязательным утверждением оргкомитетом.
4. Форма проведения соревнований
4.1. Соревнования проводятся в два этапа:
1) теоретический (тестирование);
2) практический (выполнение конкурсных заданий).
4.2. До начала соревнований определяются номера участников, а также доводятся сведения об условиях конкурса, последовательность прохождения этапов, и критерии оценки их действий.
4.3. До начала соревнований все участники должны пройти инструктаж по технике безопасности.
4.4. Теоретический этап
Для успешного прохождения теоретического этапа участник должен знать теоретическую основу по эксплуатации машин и оборудования для квалификации тракториста-машиниста, и правила дорожного движения на право управления самоходными машинами.
Участники соревнования проходят тестирование в компьютерном классе с применением аппаратно-программного комплекса. Каждый участник конкурса индивидуально отвечает на поставленные аппаратно-программным комплексом вопросы. Переговариваться и пользоваться дополнительной литературой в ходе тестирования не разрешается.
За каждый правильный ответ участник получает один балл. Результаты заносятся членами комиссии в сводную ведомость.
Максимальная оценка за теоретический этап – 30 баллов.
4.5. Практический этап
Участнику на практическом этапе требуется тщательно подготовить трактор и плуг в соответствии с рекомендациями пункта 5 (Подготовка к соревнованию «Пахарей»), а также тщательно отработать технологию вспашки зачётного участка.
Соревнования пахарей проводят на специально подготовленных пахотных агрегатах с колёсными и гусеничными тракторами тяговых классов 1,4 и 2 с навесными 3-х или 4-х корпусными плугами. В кабине тракторов должна быть предусмотрена возможность размещения тракториста – инструктора рядом с юным пахарем, занявшим место на сиденье тракториста.
Максимальная оценка за практический этап – 70 баллов.
5. Подготовка к соревнованию «Пахарей»
5.1. Подготовка тракторов
Подготовка тракторов включает: проверку их технического состояния, расстановку колёс, установку оптимального давления в шинах и наладку навесного устройства.
Все тракторы должны быть укомплектованы исправным инструментом и приспособлениями в соответствии с заводской инструкцией по обслуживанию и эксплуатации.
Замки дверей кабины трактора должны быть исправными, не открываться самопроизвольно. Стекла кабины не должны иметь трещин и затемнений, ухудшающих видимость.
Все контрольные приборы должны отражать действительное техническое состояние трактора.
Перед навешиванием плуга и началом работы необходимо тщательно проверить исправность гидросистемы: переключение рычагов распределителя и его работу, состояние гибких шлангов (нет ли механических повреждений), плотность затяжки соединительных штуцеров, маслопроводов (отсутствие протекания жидкости), уровень масла в баке.
Для того чтобы навешенный на трактор и поднятый в транспортное положение плуг раскачивался в поперечном (боковом) направлении не больше допустимого, длину ограничительных цепей регулируют так, чтобы во время переездов по неровной дороге концы продольных тяг имели боковое качание не более 40 мм.
5.2. Подготовка плугов
Плуги должны быть укомплектованы корпусами одного типа, предплужниками, износостойкими лемехами корпусов и предплужников, дисковым ножом и соответствовать техническим требованиям.
Лемеха корпусов и предплужников должны быть новыми, а полевые доски ровными (без изгибов вправо) и неизношенными. На плуге нельзя использовать полевые доски, у которых толщина меньше 5 мм, так как при изношенных досках плуг «бочит», увеличивая ширину захвата.
Крепление всех деталей и узлов на раме должно быть прочным.
Носки лемехов всех корпусов плуга должны располагаться на одной прямой линии. Допустимое отклонение – не более 15 мм.
Пятки всех корпусов плуга должны располагаться на одной прямой линии. Допустимое отклонение – не более 20 мм.
Правые концы отвалов должны располагаться на одной прямой линии. Допустимое отклонение – не более 10 мм.
Расстояние между правыми концами отвалов должно быть одинаковым. Допустимое отклонение – не более 5 мм.
Регулировочные винты и крепёжные болты механизма опорного колеса, предплужников, углоснимов и дискового ножа должны быть хорошо смазаны и легко вращаться.
5.3. Поле для соревнования
Поле для соревнования должно отвечать следующим требованиям:
- ровная поверхность;
- одинаковое качество почвы (тип почвы и глубина пахотного слоя);
- почва не должна быть засорена камнями;
- высота стерни не должна превышать 5 см;
- измельчённая солома должна быть равномерно распределена по поверхности поля.
Поле для соревнования разбивают на сдвоенные участки длиной 50 м и шириной: левые (со стартовой стороны) – для зачётной пахоты – по 10 м на каждый корпус плуга захватом 35 см и правые – для припашки – по 2,5 м на каждый корпус захватом 35 см.
Ширина зачётного участка рассчитана на запашку его за 30 проходов, включая два разметочных при выполнении свала с образованием двухразъёмной борозды (вразвал).
Со стартовой и противоположной стороны зачётного участка отбивают поворотные полосы шириной 12 м. Внешнюю сторону поворотных полос пропахивают полным захватом 3-х корпусного плуга на глубину 15…20 см с отваливанием пластов за их пределы. Внутреннюю сторону поворотных полос (границ участков для соревнования) пропахивают одним корпусом плуга на глубину 12…15 см с отваливанием пласта на поворотную полосу.
Между смежными участками (зачётными и для припашки) оставляют межучастковые полосы шириной 2 м. На поперечных границах зачётных участков и для припашки устанавливают контрольные колышки. По центру межучастковых полос ставят контрольные колышки: на поперечных границах участков для восстановления места граничных колышков после выполнения проходов пахотных агрегатов у боковых границ, а также посередине.
Посередине межучастковых полос, по их границам с обеих сторон устанавливают порядковые номера. Желательно, чтобы кроме номера была указана фамилия участника, и какую команду он представляет.
Если участки для соревнования располагают в несколько ярусов, то их разделяют межъярусными полосами шириной 20 м, на которых в 5-ти метрах от границ поворотных полос участков пропахивают борозду на глубину 20…25 см и натягивают заградительные шнуры с тем, чтобы обеспечить безопасность зрителей при разворотах пахотных агрегатов на поворотных полосах.
Каждый участок оснащают тремя вешками для отметки линий первого прохода в свальном и развальном загонах и тридцатью небольшими колышками для отметки границ каждого прохода плуга и центра свала со стартовой стороны. Участникам и судьям выдают по рулетке и глубиномеру.
Участок для припашки предназначен для определения ширины свала, ширины захвата плуга и положения его регулировочных устройств для соответствующей перерегулировки в процессе зачётной пахоты.
На участке для зачётной пахоты место расположения свала подбирают так, чтобы правую часть участка после выполнения свала допахать в свал за 12 проходов, а левую – вразвал за 13 проходов. Полосу для последнего прохода в развальном загоне оставляют не запаханной.
6. Ход практического этапа соревнований
В основу продолжительности вспашки участка для соревнования заложено нормированное время, которое судейский коллектив определяет пробной вспашкой накануне соревнования для каждой категории пахотных агрегатов. При этом к чистому времени вспашки участка прибавляют 15 минут для установки вешек для первого прохода, а также для регулировки пахотных агрегатов и выполнения контрольных замеров в процессе соревнования. Скорость вспашки не ограничена, и участник выбирает её, исходя из тяговых свойств трактора, типа и состояния почвы, глубины и качественных показателей.
После торжественного открытия, объявления условий соревнования и парада пахотные агрегаты располагают на поворотной полосе со стартовой стороны своих участков.
Во время парада трактором управляет тракторист-инструктор, а во время припашки и зачётной пахоты он сидит в кабине рядом, отвечая за безопасную работу пахотного агрегата. В течение всего периода соревнования тракторист-инструктор не имеет права подсказывать участнику по вопросам, связанным с разметкой поля, наладкой и движением пахотного агрегата, но по его просьбе должен помочь выполнить необходимые регулировки в указанных им же пределах.
Управление ходом соревнования осуществляет судья с помощью цветных флажков размером 0,3 х 0,3 м.
Начало работы пахотного агрегата начинается по команде судьи при помощи флажка.
Правилами проведения соревнования запрещается:
– пользоваться посторонней помощью или консультацией;
– использовать дополнительные визирные устройства для прямолинейного ведения трактора;
– выезжать во время работы за внешнюю границу поворотной полосы;
– выход посторонних лиц и участников конкурса, незанятых участием в текущий момент времени, на площадку проведения соревнования.
За нарушение правил участник соревнования по решению Главного судьи может быть оштрафован на 1…5 баллов, а за повторное нарушение – лишён права дальнейшего участия в соревновании.
7. ТЕХНОЛОГИЯ ВСПАШКИ ЗАЧЕТНОГО УЧАСТКА
В ХОДЕ СОРЕВНОВАНИЯ
Юные пахари должны тщательно изучить соответствующее положение о соревнованиях. Положением предусмотрено, что длина зачётного участка должна быть 50 м, а ширина зависит от числа корпусов. Поэтому приводимые ниже советы для подготовки к соревнованиям являются общими.
Положением предусмотрено, что ширина участка для соревнования зависит от числа корпусов плуга: по 10 м на каждый корпус плуга захватом 35 см. Справа от этого участка предусмотрен участок для проведения припашки плуга, примерно в четыре раза уже. Со стартовой и противоположной сторон участка предусмотрены поворотные полосы шириной 12 м (рис. 1).
Участники соревнований, на участке для припашки, проезжая на своих агрегатах не на полную длину, добиваются, чтобы задний корпус шёл на глубину 10 см, а передний – как можно мельче или вообще не пахал, записывают положение регулировочных устройств. После разворота агрегата делают второй проход, глубина борозды которой должна быть на 2…4 см больше, чем при первом. Вновь записывают изменённое положение регулировочных устройств. Затем делают два заключительных прохода для образования свала и вновь, после каждого прохода, записывают положение регулировочных устройств, при которых обеспечивается качественный свал, а задний корпус идёт на глубину, установленную условиями соревнования. При третьем проходе замеряют ширину захвата плуга, которая потребуется при установке вешек для первого прохода в свальном загоне зачётного участка. После выполнения свала записывают его ширину.
На пятом и последующих проходах определяют действительную ширину захвата плуга, регулируют предплужники для полной заделки пожнивных остатков, а также дисковый нож, чтобы обеспечить образование качественной стенки борозды.
С технологией вспашки участка для соревнования знакомятся, пользуясь схемой, приведённой на рис. 1.
Вначале выполняется свал за четыре прохода пахотного агрегата с образованием двухразъёмной борозды. Место расположения свала подбирают так, чтобы правую часть участка допахать за шесть кругов. Левую часть участка запахивают вразвал за семь кругов. При этом перед последним проходом агрегат останавливают для замера ширины оставшейся полосы.
Рис. 1. Технология вспашки участка
7.1. Оценочные показатели конкурса
Качество пахоты оценивают показателями, приведёнными в таблице 4.