Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом

Дата: 2025-06-14; Просмотры: 1
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

· Мясной фарш — 400 гр

· Нут — 200 (заранее замоченный в воде )

· Картошка — 500

· Морковь — 150

· Репчатый лук — 150

· Чеснок — 3 зубчика 20г

· Болгарский перец — 120

· Томатная паста — 50

· Растительное масло — для жарки

· Соль и специи — по вкусу
Расчёт на — 4 литра

Сварить нут до готовности. Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится к нуту
Репчатый лук и морковь нарезать мглкими кубиками и обжарить Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой ,протомить под крышкой на маленьком огне минут 10 (помешивая чтобы не подгорело )
Выложить к варёному нуту и фрикаделькам. Добавить картофель натёртый на крупной тёрке , посолить ,поперчить ,как суп закипит томить его на маленьком огне минут 20 ,затем выключить и дать супу настояться минут 10
При подаче посыпать зеленью

Солянка по «Сибирски с грибами»

· Говядина — 300 гр

· Колбаса копчённая — 200 гр

· Ветчина — 200 гр

· Лук репчатый — 150

· Грибы — 200 гр

· Огурцы солёные — 150

· Оливки — 150 гр (без косточек )

· Помидоры — 150

· Томатная паста — 50

· Соль и специи — по вкусу

· Растительное масло — для жарки

· Лимон — 100
Расчёт ;на 3 литра


Сварить бульон из говядины, мясо вынуть нарезать ломтиками и переложить в кастрюлю, вместе с грибами. Репчатый лук нарезать ,обжарить до золотистого цвета ,добавить нарезанную ветчину и копчёную колбасу ,обжарить всё вместе минут 5 ,добавить нарезанные помидоры без кожицы и томатную пасту , томить всё под крышкой на маленьком огне минут 10. Переложить бульон и добавить припущенные огурцы и оливки, довести до кипения ,выключить и дать солянке настояться минут 20
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона. Подать со сметаной и измельчённой зеленью.

Куриный суп с сырными клёцками и зелёным горошком

· Грудка куриная — 300 гр

· Морковь — 120

· Картофель — 200

· Зелёный горошек — 150

· Репчатый лук — 75

· Сыр — 50 гр

· Яйцо — 1 шт

· Мука — 50 (может больше или меньше, всё зависит от муки)

· Соль и специи — по вкусу

· Растительное масло — для жарки

Сварить бульон из куриной грудки, разобрать грудку на волокна и вернуть в бульон
Картофель нарезать кубиками ,переложить варится в бульон
Спассеровать мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь Добавить в суп, довести до вкуса и варить почти до готовности
Сыр натереть на мелкой тёрке ,добавить яйцо ,перемешать и постепенно добавить муку небольшими порциями ,замесить так чтобы слегка липло к рукам и скатать в небольшие шарики
Добавить клёцки вместе с зелёным горошком и варить ещё минут 10 ,накрыть крышкой и дать супу настоятся минут 5

Куриный суп с яичными блинчиками

Куриная грудка — 300 гр

· Яйца — 3 шт

· Морковь — 120

· Репчатый лук — 75

· Картофель— 200

· Соль и специи — по вкусу

· Растительное масло — для жарки


Сварить бульон из куриной грудки, нарезать грудку на небольшие кусочки ,переложить её обратно в бульон Добавить в суп картофель, нарезанный кубиками
Морковь натереть на крупной тёрке а лук нарезать маленькими кубиками ,обжарить овощи. Добавить в суп и поварить минут 15
Яйца взбить с небольшим количеством соли и перца, обжарить с двух сторон как блины (расчёт 3 яйца — три блина )
Яичные блинчики слегка остудить и нарезать соломкой ,добавить их к супу ,как суп закипит снять с плиты и дать настоятся минут 10
Посыпать измельчённой зеленью и подавать к столу

 

Шурпа из говядины

Говядина на кости или мякоть и рёбрышки — 800 гр

· Репчатый лук — 120

· Помидоры— 150

· Морковь — 150

· Болгарский перец — 200 (желательно разного цвета)

· Картофель — 400

· Чеснок — 5 зубчиков 25

· Острый перец — 50

· Томатная паста — 40

· Зелень — петрушки, кинзы (по вкусу)

· Растительное масло — для жарки

· Специи и соль -по вкусу
Расчёт — на 5 литров

Мясо вымыть ,нарезать средними кусками и отправить жарится прямо в казан, обжарить с двух сторон на сильном огне , добавить морковь нарезанную кружками и лук полукольцами , всё вместе протомить, довести овощи до мягкости
Добавить воду и томить около 1 часа (не забывая снимать пену )
Тем временем ,начистить картофель и перец болгарский (острый пока трогать не надо )
Время подошло ,надо закладывать и остальные овощи
Картофель , болгарский перец и помидоры нарезать довольно крупно и отправить к бульону не забывая посолить и добавить разнообразные специи ,довести до кипения ,добавить томатную пасту ,нарезанный чеснок и острый перец целиком (не разрезая его )
Накрыть крышкой ,уменьшить огонь на минимум ,чтобы слегка кипело и варить 1 час
После того как время прошло ,очень аккуратно вынуть острый перец и посыпать зеленью и варить ещё минут 5 При подаче кто любит по острее ,нарезать маленькими кусочками прямо в тарелку жгучий перец (но не весь конечно )и посыпать зеленью

 

Крем-суп из тыквы со сливками

 

· Тыква – 1 кг

· Лук репчатый – 120

· Чеснок – 1-2 зубчика 7-10г

· Сливки – 100 мл

· Масло растительное (оливковое) – 50

· Соль – по вкусу

· Сахар – 3

· Перец черный молотый – по желанию

· Вода – 1,2 л

· Для подачи — зелень, красный перец, сухарики, тыквенные семечки, кусочки жареного бекона (по вкусу и желанию)

1. Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кусочками.

2. Лук почистить и нарезать, чеснок мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку.

3. Лук обжарить в сотейнике на маленьком огне до прозрачности (любители тимьяна могут добавить в этот момент 1-2 веточки приправы, это придаст супу особый привкус). Добавить чеснок и еще немного (в течение минуты) обжарить.

4. Выложить в сотейник порезанную тыкву, перемешать с луком и чесноком, добавить щепоточку сахара и обжаривать 5-7 минут, помешивая по необходимости.

5. Затем влить воду, довести до кипения и варить 20 минут.

6. Погружной насадкой блендера размолоть размягченную тыкву до состояния пюре (можно воспользоваться и картофелемялкой). Влить сливки, приправить по вкусу солью, перцем. Тщательно перемешать.

7. При подаче на стол украсить по желанию: зеленью, тыквенными семечками, яркими кусочками горького перца, добавить кусочки жареного бекона или просто сухарики.

 

Вегетарианский суп

· Брокколи – 300 г

· Картофель – 300 г

· Морковь – 100 г

· Зеленый горошек (замороженный или консервированный) – 100 г

· Лук-порей – 100 г

· Масло растительное – 50 г

· Перец черный молотый – по желанию

· Соль – по вкусу

· Специи – по вкусу

  1. Картофель почистить и нарезать кубиками или брусочками. Капусту разобрать на соцветия. Морковь почистить и порезать кубиками или кружочками. Лук-порей нарезать кружочками.
  2. Морковь и лук-порей положить в разогретое масло и пассировать на медленном огне.
  3. В кипящую подсоленную воду выложить картофель и варить до готовности (15-20 минут).
  4. Если зеленый горошек консервированный, можно его добавить сразу, как только вода после закладки картофеля снова закипит. Если замороженный покупной, то его кладут за 5 минут до готовности картофеля, если свой, то чуть раньше – минут за 7-8.
  5. Как только картофель сварился, в кастрюлю положить брокколи и обжаренные овощи, довести до кипения, добавить специи.
  6. Закрыть крышкой, убрать с огня и дать «дойти» 10-15 минут.
  7. Оригинальный вкус придадут супу растертые грецкие орехи. Если по состоянию здоровья не рекомендуется добавление жареных ингредиентов, морковь и лук можно вместе с картофелем отварить без пассировки.

Холодный сливочный суп с рисом и курагой

Это один из тех супов, который может стать любимым блюдом выходного дня. Готовится легко, вкусен и смотрится красиво)
Курага – 150 г

· Рис – 45 г

· Сахар – 30 г

· Сливки – 50 мл

 

  1. Курагу промыть, залить водой, добавить сахар и поставить на огонь. Когда курага будет готова, часть нужно будет протереть через сито, а часть оставить в целом виде.
  2. Рис промыть сначала в холодной, затем в теплой и горячей воде.
  3. Отварить до готовности (не переварить, чтобы он остался рассыпчатым).
  4. Перед подачей на стол рис аккуратно перемешать с протертой курагой, добавить охлажденный отвар кураги и заправить сливками.


Совет: сладость супа может быть разной – в зависимости от личных предпочтений. Сладкоежкам количество сахара можно увеличить, предпочитающим пищу без сахара – просто исключить его из рецепта, суп от этого своего очарования не потеряет. При желании сахар можно заменить медом (добавляется непосредственно перед подачей на стол).

Сырный суп по-французски с чесночными гренками

· куриное филе — 400 г

· мягкий плавленый сыр — 200 г

· картофель — 300

· морковь — 120

· соль, молотый перец, душистый перец — по вкусу

· растительное масло — 50

· свежая зелень — по вкусу

· для гренок — багет (или любой другой хлеб), чеснок, оливковое масло

· Кипятим в кастрюле 1,5 л воды, нарезаем курицу небольшими кусочками и кладем ее в кипящую воду.

· Чистим картофель и нарезаем кубиками. Вытаскиваем мясо, кладем картофель и варим его 5-7 минут.

· Морковь соломкой слегка пассеруем, добавляем в суп и варим еще 5-7 минут.

· Добавляем плавленый сыр, хорошенько перемешиваем и выключаем огонь.

· Нарезаем багет длинными ломтиками. Очищаем одну дольку чеснока. С двух сторон обмакиваем хлеб в оливковое масло. Натираем с двух сторон чесноком (разрезанным наполовину вдоль) и кладем в духовку на несколько минут при температуре 190-200 градусов. Хлеб подаем к супу.

Лагман

Для ваджи (тушеного мяса с овощами)

· томатная паста — 75

· измельченный корень имбиря — 25

· мясо (лучше баранина, но можно взять говядину) — 0,5 кг

· помидоры — 200

· лук репчатый — 120

· мясной бульон — 0,5 л

· стебель сельдерея — 50

· чеснок — 1 головка

· красный и желтый болгарский перец — по 100

· укроп и петрушка, соль, красный и черный перец — по вкусу

· растительное масло — 150 мл

Для лапши

· мука — 300 г

· белок яичный

· вода, соль

Как приготовить:

· Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 мин.

· Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками — должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм.

· Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась.

· Лук нарезать полукольцами, перец — кубиками, помидоры — дольками, сельдерей — кусочками, чеснок крупно порубить. Мясо нарезать мелкими кубиками.

· В кастрюле растопить 3 ст. л. масла; мясо, помешивая, обжаривать 7 минут. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи. Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется.

· Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20-30 минут. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1-2 минуты. Разложить лапшу в кисе (большие пиалы) или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью.

·

Луковый суп с гренками и сыром

· полутвердый или твердый сыр — 100 г

· лук — 500 г

· сливочное масло — 50 г

· сахар — 20

· мука — 15

· бульон (мясной или куриный) — 1,5 л

· ломтики багета

· соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

· Лук тонко нарезаем полукольцами. Растапливаем масло в кастрюле с толстым дном и на среднем огне поджариваем лук, часто помешивая, так, чтобы он не подгорел, а только зазолотился и стал мягким. Солим и перчим.

· Посыпаем лук сахаром, мукой и помешиваем еще 10 минут.

· Вливаем горячий бульон, доводим до кипения, варим на медленном огне 30-40 минут.

· Разливаем суп по огнеупорным тарелкам или горшочкам, кладем сверху ломтики хлеба, слегка их утопив, так, чтобы они чуть намокли с обеих сторон, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке, пока сыр не образует румяную корочку.

Чаудер

Чаудер — это густой и сытный суп, популярное блюдо американской кухни.

бекон — 200-300 г

· замороженная или консервированная кукуруза — 400 г или банка

· картофель — 300

· куриный бульон — 1 л

· сливки 10% — 500 мл

· мука — 40

· сельдерей — 100

· болгарский перец — 100

· репчатый лук — 100

· соль и черный молотый перец — по вкусу

· твердый сыр — 200 г

Как приготовить:

· Бекон на­резать маленькими кубиками и слегка поджарить на ложке растительного масла в кастрюле, где будете готовить суп. Затем вынуть.

· Положить в масло мелко нарезанную луковицу и томить до готовности.

· Нарезать картофель, выложить ее в кастрюлю и влить куриный бульон. Варить 15-20 минут, чтобы картошка при растирании деревянной лопаткой разминалась в пюре.

· Тем временем мелко нарезать болгарский перец, сельдерей и обжарить их отдельно на сковороде, добавив к ним замороженную кукурузу (если она консервированная, ее нужно будет положить в готовый бульон).

· Когда превратите картошку в пюре, добавьте в бульон сливки, размешанные с мукой, и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Затем положите в суп поджаренный бекон, овощи и кукурузу (если используете консервированную).

· Снова надо довести суп до кипения и положить в него часть тертого сыра, оставить томиться минут на 10.

· Перед подачей на стол украсьте суп тертым сыром и зеленью.

Знаменитый болгарский гуляш (бограчгуйяш)

· 1 кг говядины без костей

· 4–5 полосок бекона 100 г или свиной жир

· 300 г лука репчатого

· 3 ст. л. паприки

· соль, тмин, чеснок

· 1 кг картофеля

· 140 г перца (сладкий зеленый или красный)

· 150 помидор

· 2–3 л воды или бульона

· на 6 порций для чипетке (клецек): 80 г муки, 1 яйцо, соль

Приготовление

1. Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. В растопленном жире (или масле) поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, подлить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

2. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда подлить бульон или воду и положить зеленый перец и помидоры.

3. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления бульона или воды, после чего опять нужно посолить.

4. Как приготовить чипетке. Название теста чипетке происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит «щипать». Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто будет готово (через 3–4 минуты), оно всплывет на поверхность.

Немецкий густой пихельштайнер

Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, ярмаркой и фейерверком.

Ингредиенты:

· 600 г трех видов мяса (свинины, говядины, курятины или телятины)

· 150 луковицы

· 750 г картофеля

· 1 корневой сельдерей (около 200 г)

· 200 моркови

· 100 стебель лука-порея

· соль, порошок сладкой паприки

· 1 пучок петрушки

· мясной бульон или вода

Приготовление

1. Нарежьте мясо кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите остальные овощи. Картофель и сельдерей порежьте кубиками, морковь — толстыми кружочками. Лук-порей порежьте тонкими кольцами.

2. По очереди сложите в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Залейте горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой. Посолите и приправьте порошком паприки. Варите под крышкой на слабом огне примерно 1,5 часа. Петрушку нарежьте, за минуту до конца приготовления добавьте ее в суп.

Английский стю с фасолью

· 500 г говядины

· 150–200 г мясного фарша (свиного или говяжьего)

· 150моркови

· 100 лука

· 1–2 зубчика чеснока

· 100 стакана красной фасоли

· 100 стакана эамороженного (или консервированного) зеленого горошка

· 150 стручковой фасоли, свежей или мороженой

· 250 картофеля

· 75-100 соевого соуса

· томатная паста, соль, черный перец, сахар, сладкая паприка, лавровый лист

1. Красную фасоль замочить на ночь, затем промыть ее, отварить в отдельной посуде до готовности, слить воду. Мясо поставить варить; после того как бульон закипит, снять пену и добавить лавровый лист, варить до готовности.

2. Готовое мясо вынуть из бульона, в бульон добавить картофель, порезанный на мелкие кубики, проварить его до готовности. Затем добавить готовую фасоль, морковь соломкой, стручковую фасоль, горошек. Прямо в бульон налить соевый соус.

3. Мелко порезанный лук обжарить с томатной пастой (примерно 1–1,5 ст. л. ) и добавить в бульон. Добавить еще томатной пасты (еще примерно 2 ст. л.) по вкусу и мелко рубленный чеснок. На отдельную сковороду положить фарш, присыпать солью, черным перцем, обжарить до готовности и добавить в стю. Порезать отварное мясо на кусочки и тоже положить в суп.

4. Добавить в него немного сахара (чтобы не был кислым), сладкую паприку и еще немного потомить.