Ароматный суп с копчёной курицей и плавленым сыром

Дата: 2025-06-14; Просмотры: 1
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

Государственное профессиональное образовательное учреждение «Горловский техникум технологий и сервиса»

 

БЛЮДА,

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ДЛЯ ОТРАБОТКИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ № 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ СУПОВ

по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

МДК.03.01. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции кулинарной продукции

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания на базе программ подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ускоренное обучение)

 

 

Содержание

№ п/п Блюда стр
1. Ароматный суп с копчёной курицей и плавленым сыром 3
2. Гороховый суп с охотничьими колбасками сыром 3
3. Гороховый суп с курицей и грибами 4
4. Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом 5
5. Солянка по-сибирски с грибами 5
6. Куриный суп с сырными клёцками и зелёным горошком 6
7. Куриный суп с яичными блинчиками 7
8. Шурпа из говядины 8
9. Крем-суп из тыквы со сливками 9
10. Вегетарианский суп 9
11. Холодный сливочный суп с рисом и курагой 10
12. Сырный суп по-французски с чесночными гренкам 11
13. Лагман 11
14. Луковый суп с гренками и сыром 13
15. Чаудер 13
16. Болгарский гуляш 14
17. Немецкий густой пихельштайнер 16
18. Английский стю с фасолью 17
19. Палестинский суп из красной чечевицы и тыквы 18
20. Венгерский суп с цветной капустой, паприкой и клецкам 19
21. Немецкий перловый суп с копченостями 20
22. Американский суп с диким рисом, грибами и курицей 21
23. Айнтопф 21

 

Ароматный суп с копчёной курицей и плавленым сыром

· копчёный окорочок — 300 гр

· плавленый сыр — 60

· картофель — 120

· морковь — 60

· репчатый лук — 60

· зелень укропа — для подачи

· соль и специи — по вкусу

· растительное масло — для жарки

Сварить окорочок, вынуть из бульона разобрать на волокна и переложить обратно в бульон. Далее добавить нарезанный кубиками картофель и нарезанную мелким кубиком морковь. Репчатый лук спассеровать до золотистого цвета и добавить в суп
Следом плавленый сыр. Варить на маленьком огне минут 15 — 20 и более до готовности и полного растворения сыра. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью.

Гороховый суп с охотничьими колбасками сыром

· Горох — 200

· Картофель — 400

· Морковь — 150

· Репчатый лук — 150

· Колбаски охотничьи — 200

· Плавленный сыр — 100

· Зелень

· Соль и специи — по вкусу

· Растительное масло — для жарки
Расчёт на — 3 литра

Горох замочить на 2 часа или на ночь. В кипящую подсоленную воду высыпать горох, варить почти до готовности, постоянно снимая пену, добавить картофель. Репчатый лук мелко нарезать, морковь нарезать соломкой, пассировать, добавить нарезанные кружочками колбаски. Добавить пассировку в суп к гороху, положить плавленый сыр и варить до полного расплавления сыра, при подаче посыпать зеленью

Гороховый суп с курицей и грибами

· Куриное филе — 300 гр

· Грибы — 150 гр (у меня шампиньоны )

· Горох — 100 г (заранее замоченной в воде на ночь )

· Картофель — 200

· Морковь — 100

· Репчатый лук — 75

· Горчица — 10

· Куркума — на кончике чайной ложки (по желанию ,для более жёлтого цвета )

· Растительное масло — для жарки

· Соль и специи — по вкусу

· Зелень — для подачи

Сварить бульон из курицы. Горох сварить до готовности отдельно. Грудку нарезать на небольшие кусочки. Картофель нарезать кубиками и переложить в бульон и варить до полуготовности. Морковь и лук нарезать соломкой. Спассеровать овощи до румянца, добавить грибы и горчицу и тушить на маленьком огне минут 5. Переложить в бульон вместе горохом, с куркумой, солью и перцем. Варить суп ещё минут 10, выключить и дать супу настояться. При подаче посыпать свежей зеленью