Тема: Приготовление простых отделочных полуфабрикатов
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА
Тема: Приготовление простых отделочных полуфабрикатов
Цели и задачи: приобрести практический опыт приготовления простых отделочных полуфабрикатов, опираясь на последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении отделочных полуфабрикатов, указанных в технологической карте.
Приобретаемые умения и навыки:
| ПК 8.4. | Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты |
| ОК.1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК.2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективности и качество. |
| ОК.3 | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственности. |
| ОК.5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК.6 | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
Литература: Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства/[текст] Могильный М.П.- М.: ДеЛИ плюс, 2016.-1008 с.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий: [текст] учебник для НПО Н.Г.Бутейкис. М.: «Академия», 2016 г.- 336 с.
Содержание работы
1.Разработать и описать алгоритм выполнения операций технологического процесса по приготовлению:
- суфле;
- помада;
- мастика сахарная.
2. Продемонстрировать возможные способы отделки с использованием приготовленных отделочных полуфабрикатов.
3. Сделать вывод о причинах возможных дефектов, указать пути их устранения.
Преподаватель Савоста В.И.