Особенности стола жениха и невесты
Для жениха и невесты отводят почетные места (в середине стола). С них и начинают сервировку в такой последовательности: расставляют сервировочные тарелки, на которые ставят закусочные, слева — пирожковые, раскладывают приборы, ставят фужеры и бокалы для шампанского, кладут полотняные салфетки, сложенные высокими способами, в последнюю очередь на стол ставят специи, цветы. Формы и цвета фужеров, бокалов для шампанского и полотняных салфеток должны отличаться от предметов сервировки других гостей.
Для остальных гостей стол сервируют закусочными и пирожковыми тарелками, столовыми и закусочными приборами, фужерами, рюмками для вина и крепких напитков, полотняными салфетками.
Задачи официанта
Официанты постоянно находятся в зале, помогают в рассадке гостей в начале банкета и в период обслуживания, когда гости возвращаются к столу после перерывов, наливают напитки и, взяв со стола блюда с приборами для раскладки, обслуживают гостей французским методом. Подачу вторых блюд можно осуществлять английским методом. Блюда, приготовленные в целом виде, порционируют на подсобном столе, используя траншерные приборы (нож и вилку разделочные). Молодоженам и почетным гостям порционирование блюд желательно осуществлять с тележек или складного подноса (трейджек), которые располагают рядом со столом президиума.
Вторые блюда подают европейским методом официанты, работающие парами. Один официант приносит в зал на подносе вторые блюда, ставит поднос на подсобный стол, а другой расставляет тарелки с блюдами на столе, подойдя к каждому гостю с правой стороны, правой рукой.
На свадебном банкете холодные закуски могут оставаться на столе до подачи десерта. Перед подачей десерта убирают использованные мелкие столовые и пирожковые тарелки с остатками хлеба. Пепельницы заменяют постоянно. Десерт можно подать в креманках или на мелких десертных тарелках европейским методом.
Завершается банкет подачей горячих напитков и кондитерских изделий, которые могут быть поданы за чайными столиками, подготовленными в банкетном зале или в смежном с ним помещении. Официант вносит в зал свадебный торт, который может быть трехъярусным, круглым или квадратным и имеет символическое значение: украшение в виде белых и нежно-розовых роз — символ чистоты и любви, лебедей — символ супружеской верности, рога изобилия — к достатку, подковы — к счастью. Свадебный торт обычно разрезает невеста, первый кусок торта жених кладет десертной лопаткой на тарелку невесты, второй — невеста жениху, далее официанты подают торт гостям.
5. Празднование 8 марта.
Один из важных аспектов организации такого праздника как корпоратив на 8 марта – это определение будущей локации торжества. Позаботьтесь о том, чтобы место было комфортным. Желательно наличие мини-сцены или небольшого танцпола, а также запросто размещались столы для угощений.
Красивый декор
Ø Вы можете приятно удивить женщин-коллег живыми украшениями из цветов, или выбрать бюджетный вариант:
Ø Шарики.
Ø Помпоны.
Ø Бумажные веера.
Ø Если дизайн ресторана, в котором будет проходить женский корпоратив 8 марта и без дополнительного декора выглядит отлично, сильно вмешиваться в его стиль не стоит.
Фотоколлаж или фотостена
Ø Такой атрибут вечеринки точно запомнится всем надолго. Вы сможете не только поднять праздничное настроение, но и организовать зону для памятных фото всей команды.
Красивая музыка
Ø Корпоратив 8 марта в женском коллективе невозможно представить без зажигательных танцев и просто приятого музыкального сопровождения. Кроме того, не обойтись без различных стишков, песен, забавных тостов и искрометных шуток. Позаботьтесь о них заранее, чтобы на празднике все прошло отлично.
Меню
Ø Женщины достаточно деликатно относятся к еде. Для них важен не только вкус, но и эстетика подачи. Поэтому, если некоторые блюда будут оформлены в виде платьиц или юбочек, а на десерт подадут кексы-цветочки – восторг просто обеспечен.
Правила обслуживания.
Ø Первая встреча с компанией и её продуктом редко вызывает тёплые чувства — клиент, как правило, видит в обслуживающем его сотруднике только функцию. Но с течением времени связь развивается и крепнет, если ежедневно прилагать к этому усилия. Доверие и расположение аудитории нужно завоевывать и усиливать.
Ø Чем более близкие взаимоотношения возникают между заведением и клиентом, тем сложнее поддерживать высокую профессиональную планку
Сегодня мы вспомнили и расширили знания по различным видам сервировки стола, изучили работу метрдотеля (администратора) при организации обслуживания тематических мероприятий. Рассмотрели новые подходы в обслуживании банкетов, изучили тематику, оформление зала, меню, передали атмосферу празднования в честь: «Дня Победы», «Свадьбы», женского дня «8 марта». Остальные тематические банкеты мы рассмотрим на мероприятиях и кружках.