План круглого стола на тему «Новые подходы в обслуживании тематических мероприятий на предприятиях общественного питания»
1. Исторические аспекты возникновения сервировки стола и способов подачи блюд.
2. Этапы подготовки и проведения тематических мероприятий.
3. День победы – основной праздник.
4. Особенности обслуживаний свадеб в современных предприятий питания.
5. Празднование 8 марта.
Цель мероприятия:
Показать реальную связь теоретического и практического обучения к новым подходом сервировок стола и обслуживания тематических мероприятий, отработка профессиональных навыков метрдотеля, администратора, директора предприятий питания, привить любовь к выбранной профессии.
Вступительное слово преподавателя Бесединой Л.Н.
- В настоящее время, несмотря на военные действия, предприятия в городе продолжают работать, даже в это тяжелое время люди отмечают юбилее, свадьбы, торжества, новый год, тематические мероприятия. Работники предприятий стараются порадовать атмосферой, проведением мероприятий, тематикой праздника, красивой сервировкой.
Прежде чем перейти к освещению тематических мероприятий проведем исторический экскурс по ним.
Правильная сервировка стола создает особое настроение праздника. Сейчас, согласно темпу, который диктует большой город, люди часто едят буквально на ходу и между делами, поэтому не обращают внимания на сервировку. Но согласитесь, красивая сервировка на праздничном столе — это не только эстетика, это еще и особая атмосфера.
В Древнем Египте, Риме, Греции устраивали шумные застолья в честь побед и завоеваний новых земель
Во времена Карла Великого (IX век) на столах стали появляться скатерти, столовые приборы и изысканный декор из драгоценных камней. Правила, которые мы привыкли видеть сейчас, были сформированы в Европе. В наше время существует два типа сервировки: европейская и американская.
Американский вариант более современный и демократичный. Он предполагает более оперативную подачу блюд во время ужина. Пищу накладывают непосредственно на кухне, после чего подают гостям на индивидуальных тарелках. Европейский вариант считается более элегантным и имеет несколько подвидов. Первый: гостям демонстрируют красивое блюдо, после чего, подходя к гостю с левой стороны, официант накладывает пищу в тарелку. Второй: на стол ставится большое блюдо и гость сам обслуживает себя с помощью заранее подготовленных приборов.
2. Этапы подготовки и проведения тематических мероприятий.
Любое мероприятие начинается с приема заказа.
Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор
При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета (встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата и т.д.), место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа.
Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (админитратора).
Проведение каждого праздничного вечера подчиняется определенной теме, в соответствии с которой оформляют зал, разрабатывают меню, сервируют стол, составляют программу музыкального выступления
Тематические мероприятия могут быть посвящены различным праздникам и проходить под названиями:
Ø 
«День студента»
Ø «День матери»
Ø «День 8 марта»
Ø «Встреча Нового года»
Ø «Свадьба»
Ø «Выпускной»
Ø «День рыбака»
Ø «День охотника»,
Ø «Трудовой юбилей ветерана» и др.
3. Великий праздник – День Победы наши соотечественники отмечают с особым трепетом.
Символика Великого Дня Победы Советской Армии над немецкими захватчиками создает особую атмосферу – сервировка стола на 9 мая обязательно должна быть праздничной.
Обслуживание в честь Дня Победы — одно из наиболее торжественных событий. Столы накрывают белыми скатертями, оформляют красными лентами, украшают красными гвоздиками, салфетки могут быть красными.
В сервировке стола на 9 мая уместны георгиевские ленты, фронтовые «письма» и остроконечные звезды. Победные ленты можно привязать к ножкам бокалов, положить на стол, перевязать ими салфетки. В стилистике писем – украсить торты, пирожные или те же салфетки.
Столовые сервизы выбирают в нейтральной палитре, без узоров и паттернов.
В общую атмосферу Праздника сентиментальности добавят свежесрезанные гвоздики – символа вечной памяти и солдатской чести. Поставьте цветы возле зажженных свечей, а рядом положите пятиконечную звезду, ведь именно она изображена на погонах и фуражках.
Во время празднования 9 мая принято зажигать свечи у вечного огня. Горящие свечи знаменуют память о солдатах, отдавших жизнь за наше общее будущее.
Праздничное угощение на День Победы
«Щи да каша – пища наша», - гласила старая военная поговорка. Возможно, кто-то считает обязательным следование традициям военного времени – накрыть стол по-простому, обойдясь «балтийскими» макаронами, фронтовым кулешом и солеными огурчиками, что же – в этом есть определенный символизм. Но праздник, особенно по большей части, мужской, на наш взгляд, не может обойтись без сытных традиционных блюд.
Что подать на праздничный стол 9 мая?
1. 
Салат «Танк» с отварной куриной грудкой и кукурузой.
2. Салат «9 мая».
3. Салат «Мимоза» с рыбной консервой.
4. Закуски с черной и красной икрой, соленые огурчики и грибочки, фаршированные яйца, знаменитую закуску «Тюльпаны».
5. Рыбные, мясные и овощные нарезки.
6. Запеченную курицу или утку, заливную рыбу.
7. Торт, конфеты, пирожки.
8. Водка, рябиновая настойка, компот.
4. Особенности обслуживаний свадеб в современных предприятий питания.
При обслуживании свадьбы следует помнить, что у каждого народа свои сложившиеся на протяжении веков свадебные обряды, свои традиции празднования.
В ресторане для обслуживания свадьбы выделяют банкетный зал. Заказ на банкет принимает метрдотель. Он показывает заказчику залы для приема и сбора гостей (аванзал), для свадебного банкета и для танцев. Метрдотель предлагает различные варианты расположения свадебного стола в банкетном зале (в одну линию или в виде букв Т, П, Ш).
Метрдотель определяет перечень и количество посуды, приборов, столового белья, необходимого для сервировки стола и подачи блюд, составляет заявки и передает их на производство, в сервис-бар, сервизную в таком же порядке, как и при обычном банкете. Он проводит тренинг официантов, распределяет между ними обязанности, определяет сектор работы каждого, сообщает о порядке и времени подачи шампанского, последовательность подачи блюд. Затем одним официантам поручается расстановка мебели, подготовка посуды и приборов, сервировка столов; другим — подготовка специй, размещение на столе ваз с цветами, получение буфетной продукции из сервис-бара.