Рулет морковь, мандарин, облепиха
Морковный бисквит 30/40см
80г яйца
100г коричневый сахар
100г сахар
120г мука
60г миндаль обжаренный дробленный
6 г разрыхлитель
50г растительное масло без запаха
50г сливочное масло растопленное
130г перетертая морковь(слегка отжатая)
цедра 1 апельсина
1г специи(корица мускатный орех)
Взбить яйца с сахарами до "буквы".
Сливочное масло растопить до 50С, соединить с растительным маслом комнатной температуры.
Добавить морковь, орехи, муку со специями и разрыхлителем, цедрой, перемешать насадкой "лопатка" цедру, вмешать масло.
Силиконовый коврик накрыть пергаментом, промазать маслом распределить тесто выпекать при 180С 9 минут до уверенной корочки на поверхности.
Крем творожный
500г кремчиз
60г инвертный сахар
50г взбитые сливки
Сыр и инвертный сахар прогреть на водяной бане до 28С, ввести взбитые сливки, нанести на бисквит.
Гель мандарин, облепиха
пюре мандарина-130г
пюре облепихи-30г
кукурузный крахмал-35г
пектин nh-3г
сахар-30г
цедра мандарина-1г
Часть сахара смешать с крахмалом и пектином.
Нагреть пюре облепихи и мандарина с сахаром до 40С
Всыпать крахмал с пектином и сахаром. прокипятить 30 секунд
Снять с огня и добавить цедру, накрыть пленкой в контакт , убрать в холодильник на стабилизацию.
Глазурь для покрытия
нейтральный гель горячего приготовления-70г
мандариновое пюре-30г
Смешать нейтральный гель с мандариновым пюре, довести до кипения, покрыть подмороженный рулет.
Сборка рулета
Нанести крем на бисквит, охладить.
На крем нанести тонким слоем гель. скрутить бисквит по длинной стороне.
Охладить, покрыть нейтральной глазурью с мандариновым пюре. Украсить.