Раздел 4. Кулинарная обработка
Виды кулинарной обработки, краткая характеристика (сортировка, мойка, очистка, доочистка, нарезка и тд.). Первичная обработка, нарезка и формовка овощей и плодов. Обработка рыбы. Обработка мяса, мясных продуктов и домашней птицы. Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Обработка, нарезка и приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса и птицы.
Раздел 5. Тепловая обработка
Виды тепловой обработки, краткая характеристика (жаренье, варка, припускание, тушение, пассерование, запекание). Анализ изменений структуры и свойств при основных видах термической обработки.
Раздел 6. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
Бутерброды и гастрономические продукты. Салаты. Простые холодные закуски. Простые холодные блюда.
Учебная практика
Приготовление, оформление и подача бутербродов и гастрономических продуктов; салатов; простых холодных закусок; простых холодных блюд. (Бутерброд с сыром и колбасой; горячие бутерброды «Мини-пицца»; гренки со шпротами; сэндвич с ветчиной и сыром; закуска «Рафаэлки»; закуска из лаваша с крабовыми палочками и плавленым сыром; салат «Мимоза»; салат «Алекс», салат «Нежность»; салат «Оливье»).
ОСНОВНАЯ ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ
по профессии 17531 Рабочий зеленого хозяйства
Квалификация, присваиваемая по итогам освоения программы:
Рабочий зеленого хозяйства 3 разряда
Трудоемкость обучения: 74 ак. часа.
Подготовка по программе предполагает изучение следующих учебных разделов, модулей:
Модуль 1. Современные профессиональные технологии.
Тема 1. Современные тенденций в ландшафтном и фитодизайне. Создание благоприятной, комфортной среды для отдыха и работы людей в урбоэкосистеме. Классификация основных сортов, пород и видов декоративных цветочных и древесно – кустарниковых растений, используемых в садоводстве.
Тема 2. Ознакомление с JuniorSkills и Ворлдскиллс Россия.
История движения JuniorSkills и Ворлдскиллс Россия («Молодые профессионалы»).
Перспективы движения JuniorSkills и Ворлдскиллс Россия («Молодые профессионалы»).
Тема 3. Требования охраны труда и техники безопасности.
Требования охраны труда, техники безопасности при выполнении сельскохозяйственных работ. Ручной инвентарь для ухода за декоративными растениями ТБ при работе с ручным инвентарем. Подготовка ручного инвентаря к работе.