Отчет о прохождении учебной (ознакомительная) практики
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
« САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПЕТРА ВЕЛИКОГО»
| Институт биомедицинских систем и биотехнологий Высшая школа биотехнологий и пищевых производств |
Отчет о прохождении учебной (ознакомительная) практики
(вид и тип практики)
(Ф.И.О. обучающегося)
(номер курса обучения и учебной группы)
| 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания |
(Направление подготовки (код и наименование)
| Место прохождения практики: |
(указывается наименование профильной организации или наименование структурного подразделения
ФГАОУ ВО «СПбПУ», фактический адрес)
| Сроки практики: |
| Руководитель практики от ФГАОУ ВО «СПбПУ»: |
| Трухина Е.В., к.т.н., доцент |
(Ф.И.О., уч.степень, должность)
| Руководитель практики от профильной организации: |
(Ф.И.О., должность)
| Оценка: |
| Руководитель практики от ФГАОУ ВО «СПбПУ»: /Трухина Е.В./ |
| Руководитель практики от профильной организации: /Ф.И.О./ |
| Обучающийся: /Ф.И.О./ |
| Дата: |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
« САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПЕТРА ВЕЛИКОГО»
| ИБСиБ (Высшая школа биотехнологий и пищевых производств) |
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН (ЗАДАНИЕ И ГРАФИК)
ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ
| Ф.И.О. обучающегося |
| Направление подготовки (код/наименование) 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания |
| Профиль (код/наименование) - |
| Вид практики Учебная |
| Тип практики ознакомительная |
| Место прохождения практики |
| Руководитель практики от ФГАОУ ВО «СПбПУ»: |
(Ф.И.О., уч.степень, должность)
| Руководитель практики от профильной организации: | |
(Ф.И.О., должность)
Рабочий график проведения практики
Сроки практики: с ____________по _____________
| № п/п | Этапы (периоды) практики | Вид работ | Сроки прохождения этапа (периода) практики |
| 1 | Организационный этап | Установочная лекция для разъяснения целей, задач, содержания и порядка прохождения практики, выдача задания по практике | |
| 2 | Основной этап | Сбор информации, обработка, систематизация и анализ фактического и теоретического материала, содержание практики, планируемые результаты прохождения практики: | |
| ознакомление студентов с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов; • ознакомление с организацией складского хозяйства на предприятии; • приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья и изготовлению полуфабрикатов; • изучение приемов тепловой обработки; • освоиение работы повара-раздатчика; • приобретение навыков по эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды; • изучение правил техники безопасности, соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии на предприятии общественного питания | |||
| 3 | Заключительный этап | Защита отчета по практике |
Обучающийся ________________________ /Ф.И.О./
Руководитель практики
от ФГАОУ ВО «СПбПУ» ________________________ /Ф.И.О./
Согласовано:
Руководитель практики
от профильной организации: ________________________ /Ф.И.О./
Примерный образец технологической карты
_______________________________________
наименование организации и предприятия
Источник рецептуры*
Технологическая карта №_____
Наименование блюда (изделия)____________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | На 1 порцию, г | На N порций, кг | |||
| Масса брутто | Масса нетто или полуфабриката | Масса готового продукта | Масса брутто | Масса нетто или полуфабриката | |
| ВЫХОД | |||||
Технологический процесс изготовления:
Правила оформления и подачи блюда (изделия):
Условия и сроки реализации:
Пищевая ценность:
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
------------------------------------------------------_______
* Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ или другие источники.