Должностная инструкция бартендера
"УТВЕРЖДАЮ"
Генеральный директор
______________ Ф.И.О.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ БАРТЕНДЕРА
1. Общие положения
1.1. Бартендер непосредственно подчиняется менеджеру смены, в штате которой числится согласно штатному расписанию
1.2. Бартендер назначается на должность и освобождается от должности Приказом Генерального директора
1.3. В своей деятельности бартендер руководствуется:
- контрактом
- настоящей должностной инструкцией
- действующим законодательством Российской Федерации
- кодексом заведения
2. Основные задачи и цели
Основной функциональной задачей и целью работы бартендера является своевременное, быстрое, точное и правильное исполнение полученного заказа на барную продукцию. Соблюдение эффекта подачи, в соответствии с нормами заведения.
3. Обязанности
Бартендер обязан:
3.1. Приходить на работу в строго установленное по графику время.
3.2. Заранее предупреждать менеджера о невыходе на работу или о замене сменами.
3.3. Приходя на работу, отключать средства мобильной связи (пейджер, м. телефон).
3.4. Готовить бар к работе заранее, постоянно поддерживать порядок и чистоту в баре в течение всей рабочей смены. Подготавливать аксессуары, гарниры и добавки к напиткам (лимоны, клубнику, сливки и т.д.). Контролировать работу оборудования. Следить, чтобы посуда бара постоянно была чистой, без сколов и трещин и всегда в необходимом количестве.
3.5. Соблюдать Правила поведения: быть чутким, вежливым, предупредительным и внимательным по отношении к гостям и коллегам по работе.
3.6. Наизусть знать наличие ассортимента в баре, порядок подачи напитков, технологию приготовления и все ингредиенты. Своевременно сообщать менеджеру об окончании какого-либо напитка, а в его отсутствии оповещать коллег по работе «стоп листом».
3.7. Приготавливать и отпускать напитки официантам строго в соответствии с нормами, указанными в калькуляционных и технологических картах.
3.8. Качественно, точно, быстро, вежливо и без задержки отпускать заказы официантам.
3.9. Обеспечивать сохранность запаса напитков и продуктов в баре, следя за тем, чтобы все напитки надежно охранялись до, во время и после окончания работы. Соблюдать порядок хранения ключей.
3.10.Соблюдать жесткую субординацию. Относиться с уважением к руководству и всем сотрудникам заведения, без исключения.
3.10. При возникновении конфликтных ситуаций с посетителями и официантами немедленно информировать менеджера.
3.11. Ежемесячно проводить регламент драфтового (пивного) оборудования и кофе-машины. Ежедневно в конце рабочей смены промывать кофе-машину, а на следующий день, после включения кофе-машины, в присутствии менеджера сделать несколько пробных чашек кофе (2-3), пока не будет достигнуто кофе хорошего качества. Проработку по кофе оформить через кассу нулевым чеком. Постоянно следить за давлением в пивной магистрали.
3.12. Перед началом работы узнать у менеджера о наличии и времени проведения банкетов. Своевременно, без отрыва от основной работы, дообеспечить бар необходимым количеством алкогольной и прочей продукции.
3.13. Осуществлять заказы, приём и документальный контроль барной продукции.
3.14. Обедать в строго определенное время, по одному, предупредив менеджера. Пользоваться только посудой для персонала. Посуду после еды за собой убирать самостоятельно.
3.15. Использовать время на курение не более 3 минут. В наиболее интенсивное время посещения гостями заведения курить запрещается всему персоналу.
3.16. Снимать остатки барной продукции, регулярно, по окончании своей смены. Заполнять лист остатков барной продукции. Передавать оригинал листа сменщику, а копию сдавать в бухгалтерию. Перед началом своей смены, регулярно, принимать остатки по бару, используя лист остатков по бару своего предшественника. Обо всех несоответствиях немедленно сообщать менеджеру смены, а в его отсутствии, поставить в известность бухгалтерию. Письменно составить акт недостачи и завизировать его в бухгалтерии.
3.17. Соблюдать правила личной гигиены. Внешний вид должен быть безупречным:
- форменная одежда чистая и выглаженная,
- ногти и кисти рук ухоженные, без яркого лака, украшений и татуировок,
- прическа аккуратная – короткая стрижка,
- лицо должно быть чисто выбритым,
- украшения (серьги, пирсинг) снять,
- использовать только нерезкий (дневной) одеколон или туалетную воду,
- волосы подмышками сбрить,
- обувь допускается не изношенная, без запаха и хорошо начищенная,
- курящие должны пользоваться дезодорантом для полости рта и т.д.
3.18. Относиться бережно к форменной одежде заведения. Одежда бартендеру выдается бесплатно сроком на 12 месяцев. За повреждение или утерю возмещение осуществляется за счет бартендера.
3.19. Постоянно иметь при себе нарзанник, две иголки, с чёрной и белой нитками, расчёску, авторучку, зажигалку и носовой платок.
3.20. Уметь работать с компьютерно-кассовым оборудованием.
3.21. Проходить медицинский осмотр периодически, через каждые 3 месяца.
3.22. Сдать при увольнении (расчёте) форменную одежду и принадлежности. Полностью отчитаться перед руководством (бухгалтерией) заведения по всем материальным вещам, вверенным во временное пользование. Либо, по причине их отсутствия, возместить денежной компенсацией.
3.23. Соблюдать корпоративную этику и коммерческую тайну предприятия.
3.24. Не участвовать и не организовывать деловых операций, результат которых мог бы нанести ущерб работе предприятия.
3.25. Бартендеру запрещается:
1. выходить в зал в не переодетом и не переобутом виде
2. проходить на территорию производства, в гостевые туалеты
3. входить с личной кладью далее своего шкафчика в гардеробе для персонала. В течение дня хождение в гардероб для персонала свести к минимуму (только по крайней необходимости с разрешения менеджера).
4. приносить с собой еду, напитки
5. пользоваться служебным телефоном в личных целях
6. подходить к управлению светом, кондиционерами и музыкой без разрешения менеджера
7. разбирать любые жалобы или претензии самостоятельно, без участия менеджера или управляющего
8. общаться с посетителями, присаживаясь к ним за столик, а также вступать с ними в личный контакт (давать номера своих телефонов), собираться группами, громко разговаривать, курить, жевать жевательную резинку, пользоваться средствами мобильной связи (телефон, пейджер и т.д.), фотографировать, снимать на видеокамеру, спать, сидеть за барной стойкой
9. покидать без разрешения менеджера своего рабочего места,
10. вступать в финансовые (валютные) отношения с менеджерами, кассирами, кухней, охраной и посетителями
11. есть, пить на рабочем месте
12. пользоваться во время еды посудой, используемой в залах
13. использовать форменную одежду за пределами предприятия,
14. находиться на рабочем месте в состоянии алкогольного и др. опьянения
15. обсуждать друг с другом вопросы заработной платы
16. во время работы иметь (хранить) при себе деньги в кармане (в баре)
17. приносить и выносить сумки, выносить продукцию и предметы, принадлежащие заведению
18. отказывать сотрудникам охраны в досмотре личных вещей
19. приходить в заведение в качестве гостя
20. после увольнения по веским обстоятельствам когда-либо появляться в заведении в качестве посетителя. Не зависимо, одному или в присутствии гостей.
21. после увольнения по собственному желанию появляться в заведении ранее, чем по истечении 6 месяцев, с момента увольнения.
4. Права
Бартендер имеет права в соответствии со своими обязанностями:
4.1.Получать необходимую информацию от менеджера, управляющего и генерального директора об особенностях обслуживания посетителей.
4.2. Требовать от управляющего, менеджера обеспечения всех необходимых условий (инвентарь, ингредиенты, напитки ) для успешной деятельности бара.
4.3.Обращаться к менеджеру с предложениями по совершенствованию своей деятельности ( согласование о получении дополнительного образования, участие в конкурсах, разработка и внедрение новых напитков).
4.4. Получать отпускные дни, согласованные с графиком заведения.
4.5. Получить от руководства рекомендательное письмо (резюме, характеристику, отзыв)
5. Ответственность
Бартендер несет ответственность:
5.1. За неисполнение надлежащим образом своих должностных обязанностей,
5.2. Материальную ответственность за все оборудование бара (кофе-машина, диспенсер для чашек, ледогенератор, холодильники, морозильники, витрина-холодильник, блендеры, миксеры и пр.)
5.3. Материальную ответственность за сохранность напитков, поставляемых в бар. За неумышленную, некачественную подачу напитков (разлив, бой) оплачивает по себестоимости.
5.4. Материальную ответственность за бой, пропажу, утерю посуды, стекла, приборов.
5.5.За разглашение информации об:
v концепции
§ управлении,
§ структуризации заведения,
§ владельцах,
§ руководстве,
§ персонале,
§ секрете технологии приготовления блюд и напитков,
§ поставщиках,
§ заработной плате
С должностной инструкцией ознакомлен:
| Ф.И.О. | дата | подпись | менеджер |