Осмотическое давление
Растительные клетки, у которых концентрация водорастворимых веществ (например, глюкоза, органические кислоты, нитраты) выше по сравнению с внешней средой, имеют низкую концентрацию воды и высокое осмотическое давление, когда концентрация воды в растительной клетке выше по сравнению с внешней средой. Осмотическое давление можно увеличить путем подвяливания растений или путём добавления сахара или соли.
Результат успешной молочнокислой ферментации в травяном силосе.
Результаты плохо проведенной закладки силоса, где имеет место ферментация масляной и уксусной кислот.
В течение первых дней созревания силоса идет жесточайшая борьба между различными бактериями и грибками. По сравнению с опасными бактериями и грибками преимуществом здесь обладают молочнокислые бактерии, которые лучше других выживают в условиях без доступа воздуха (анаэробные условия) с низким уровнем pH и при высоком осмотическом давлении. В группу опасных бактерий, способных также выживать в аналогичных условиях без доступа кислорода, входят энтеробактерия и клостридия, а также дрожжевой и плесневый грибки.
Для успешной закладки силоса количество молочнокислых бактерий, которые обычно находятся на листьях и на стеблях растений, должно очень быстро увеличиться с 1000 - 100 000 бактерий на один грамм зеленой массы до более одного миллиарда за первые три-четыре дня созревания силоса.
Такое увеличение достигается путем создания анаэробных условий и наличием достаточного количества сахаров. Следующие два фактора очень важны для процесса созревания силоса:
· Предварительное подвяливание способствует повышению концентрации сахаров.
· Измельчение. В результате измельчения растений выступивший сок попадает на листья и стебли и, таким образом, он становится хорошо доступным для молочно-кислых бактерий.
В результате предварительного подвяливания повышается осмотическое давление, что способствует предотвращению быстрого размножения клостридии. Но нужно иметь в виду, что на сильно пересушенной зелёной массе способность молочнокислых бактерий к размножению резко ослабевает.
