Шипучка из черносмородинных листьев. Для hphtotobj
ния ее в кастрюлю кладут 600 г черносмородинных листы 2 лимона, нарезанных ломтиками, 2 кг сахарного песка, 42l|
386
кремортартара и наливают на это 15 бутылок кипятку." Затем дают жидкости остыть до температуры парного молока, кладут 2 столовые ложки дрожжей и оставляют часа на три, после чего шипучку отцеживают, разливают по бутылкам и ставят на лед. Дней через 12 шипучка готова.
наливка ИЗ розовых лепестков.'Ощипав розу в цвету, наполнить лепестками бутыль или штоф и налить туда же очищенной хорошей столовой водки, дать стоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем надо слить содержимое бутыли или штофа, не выжимая лепестков розы, и положить туда же от 100 до 300 г сахара на бутыль, все хорошенько стряхнуть и дать постоять 2—3 дня, после чего наливка готова и ее можно употреблять. Держать хорошо закупоренной в прохладном месте.
КАКИМ ОБРАЗОМ МОЖНО ХРАНИТЬ ТОМАТЫ СВЕЖИМИ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОЕ время. Для этой цели требуется совершенно сухой парник. Чтобы получить такой сухой парник, поступают следующим образом: уже в конце сентября покрывают парник рамами, но не совсем плотно, чтобы воздух проходил, иначе парник не просохнет. Потом кладут на сухую землю решетки из планок. Когда начинаются морозы, собирают полузрелые и совсем зеленые томаты, раскладывают на решетке в парнике и закрывают рамами. От солнечной теплоты полузрелые томаты быстро дозревают, а зеленые также постепенно доходят до зрелого состояния. При этом вся работа заключается\лишь в том, чтобы при сильном нагревании парники проветривать, а в случае мороза теплее покрывать. Для употребления выбираются, конечно, только самые зрелые плоды. При таком способе можно сохранять томаты свежими довольно долго. //
хранение арбузов свежими. Арбузы, которые выращены на целине, т. е. по дернине или многолетней залежи, отличаются большей прочностью, сахаристостью и способностью более долгое время сохраняться, чем те, которые получены на почве, унавоженной свежим удобрением и по старопахотной земле. Для данной цели будут подходящими те плоды, которые взяты от последнего сбора, а не от первого. Предпочтение отдается тем из них, которые еще не вполне дозрели, что узнается по начинающему засыхать у плода усику и прилистнику, а также по появлению желтоватых или буроватых точек на белокожих сортах. Предназначенные для хранения арбузы снимают осторожно с плетей, стараясь не повредить их и не помять, переносят в прохладное,
13* ' - 387
сухое помещение, где раскладывают на мягкой подстилке так| чтобы плоды не касались друг друга; в этом положении их оставляют до первых морозов. С наступлением сильных холодов арбузы переносятся в другое, более сухое и прохладное помещение, где температура должна быть не менее 3—6° С. Предварительно обтирают их сухой тряпочкой, а затем делают небольшие! полотняные мешки такого размера, чтобы свободно можно было| поместить плод черешком кверху. Лучшим помещением считав ются погреба и подвалы, в которых сохраняются яблоки и прочив фрукты. За неимением такого помещения можно свободно сохрач| нять арбузы в омшаниках, в которых зимуют пчелы. К потолка прикрепляются жерди на деревянных стойках, а к ним приделы-| вают мешки с арбузами так, чтобы они не прикасались между| собой. В течение зимы арбузы время от времени осматривают^ вынимают из мешков и протирают сухой мягкой тряпкой. Пр| таком способе приготовления и хранения арбузы бывают годвд к употреблению до начала января.