Как улучшить кислую землю в цветочных горшках. Для 1

Дата: 2025-06-02; Просмотры: 13

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

этой цели берут пол чайной ложки Acidi phosphoric! diluti и пол з чайной ложки Acidi nitrici diliti и растворяют в 1/4 ведра воды. ' Этим раствором поливают землю в горшках так, чтобы вода | выступила на поддонниках. После одной или двух поливок | земля в вазонах перестает издавать противный запах и значи­тельно улучшается. Весною же, при пересадке горшечных расте­ний, вынимают растение из горшка, очищают корни его от наружного слоя земли, ставят временно в другой вазон и смы- ;

вают оставшийся на корнях ком земли теплой водой (50— 56° С). Промывку теплой водой продолжают до тех пор, пока вытекающая на поддонник вода не окажется совершенно чи­стой. После этой операции растение пересаживается в новый

вазон. ;

I

УНИЧТОЖЕНИЕ ЩИТОВОЙ ТЛИ НА КОМНАТНЫХ РАСТЕНИЯХ. ;

Никакими окуриваниями, никакими опрыскиваниями щитовой ;

тли уничтожить нельзя. Щитовую тлю необходимо сначала» смыть с листьев и стеблей при помощи очень мягкой зубной щеточки—если листья малы, или обыкновенной щеткой—при;

крупных листьях. Когда тля будет удалена, все растение опры­скивается раствором табачного экстракта (1 ч. экстракта на 50—100 ч. воды, чем нежнее листья, тем слабее берется рас­твор), а по прошествии 2—3 часов растения обмываются чи­стой водой. После этого следует внимательно следить, не появится ли это насекомое снова: с одного раза трудно усмот­реть, чтобы где-либо, особенно в пазухах листьев, не остались незамеченными насекомые, которые не замедлят распрост­раниться дальше. Щитовая тля особенно охотно поселяется на олеандрах, лавровых деревьях, на пальмах (нападению этого насекомого чаще подвергаются молодые листья пальм), особенно если эти растения в зимнее время содержатся в тепле. Уничтожать тлю необходимо сразу, как только будет замечено появление ее на каком-либо растении, иначе она быстро распространится на все близстоящие растения, не делая между ними различия, и тогда борьба с тлей будет уже затруд­нительна.

КАК УДАЛИТЬ ДОЖДЕВЫХ ЧЕРВЕЙ ИЗ ЦВЕТОЧНЫХ ГОРШКОВ.

Для истребления червей существуют следующие способы. 1) По-

352

ливка вазонов уксусным раствором: I ч. обыкновенного уксуса, разводят в 3—4 ч. воды. Поливка растений этим раствором производится два, три раза. Корням растений такая поливка не вредит. 2) Поливка растений отваром далматского порошка. Для этой цели на 1/4 ведра теплой воды берут 2—3 чайные ложки далматского порошка (персидского), который предвари­тельно обваривают кипятком. Отвар для поливки должен иметь температуру не менее 31—37,5° С. Через некоторое время после поливки черви вылезают на поверхность земли и даже падают на окна и пол. Если брать чересчур сильный раствор, то черви не выходят наружу и через некоторое время ожи­вают в земле. 3) Поливка раствором марганцовокислого калия (kaliwn hypennanganicum). Раствор не должен быть очень креп­ким—цвет его должен быть темнее цвета слабого чая. Хотя раствор этот и прижигает мочки корней, но вреда растению не приносит. 4) Поливка раствором квассина (Quassin). Квассин, концентрированный отвар дерева Quassin, продается в аптеках в металлических ампулах. Такая ампула растворяется в 10 ведрах воды.

средство для борьбы с трипсом. Здесь имеется в виду Trips haemorrhoidalis Bouche, крайне истощающий листву и во-'обще нежные молодые части растения. Некоторые сорта азалий особенно страдают от трипса, и для борьбы с этим паразитом прекрасным средством оказалось погружение всей надземной части растения в очень холодную воду, причем растение держат в воде несколько минут, повторяя подобную операцию несколь­ко раз. Само погружение производится так: поверхность земли в горшке обвязывается чем-нибудь, чтобы при опрокидывании растения не осыпалась земля, после чего крона осторожно погружается в воду, а чтобы не держать растение в руках, края горшка укрепляются на двух планках, положенных поперек кадки с водой. Считаем небесполезным добавить, что для борьбы с трипсом был испытан и табачный экстракт Богданова в самой разнообразной консистенции, причем оказалось, что это средство не только бесполезно, но и нередко пагубно влияет на растение, обжигая листья и бутоны, которые затем свалива­ются. Применяли богдановский экстракт против гусеницы ка­пустной бабочки (опрыскивание капусты), но результаты оказа­лись ничтожными, так что пришлось обратиться к обиранию червей, опрыскиванию раствором полыни и посыпке золой, и этими средствами удалось освободить капусту от ее злейшего врага.

средство против щитовой таи. Для борьбы со щитовой тлей рекомендуют как вполне испытанное средство раствор сабура (алоэ). Раствор приготовляется в горячей воде, причем на одну бутылку воды берется 100 г сабура. Приготовленным таким ^\ образом раствором тщательно намазывают с помощью кисточки черешки, ствол, листья, вообще все части, на которые напало насекомое. Тот же раствор, но только вдвое разбавленный водой, оказывается отличным средством и от других насекомых, напа­дающих на комнатные растения. Способ употребления обыч­ный—обмывание.

лечение больных растений. У любителей цветоводства не­редко случается, что воспитываемые ими растения вследствие неосторожной поливки заболевают и затем очень часто погиба­ют. Происходит это вследствие образования в почве различных вредных для корней кислот. Обыкновенно стараются спасти свои растения, пересаживая их в свежую землю, что в большин­стве случаев увенчивается успехом, в особенности если на дно горшка положить значительный слой черепков и заботиться 1 о том, чтобы водосточное отверстие не засорилось. Но суще- ;

ствует более простое средство, столь же действенное и ведущее.;

скорее^к цели: это поливка растений горячей водой (от 56 .дЬ | 62,5° С). Поливку следует производить неоднократно и настоль- * ко обильно, чтобы вода каждый раз протекала на поддонник. | Этим не только земля освобождается от кислоты, корни ожива- > ют, но и убиваются все черви и личинки насекомых. Неоднб- ' кратные опыты над экземплярами Ficux elastica и др. комнатных растений доказали целесообразность этой поливки. Когда верх­ний слой земли в горшке несколько обсохнет, его осторожно разрыхляют и, если земля очень осела, прибавляют свежей. Чаще всего ощелачивание земли бывает следствием поддер­живаемой в ней излишней сырости, употребления непористых горшков, отсутствия дренажа дна (стока воды), а также посади растений с малыми корнями в крупные горшки, причем наблю-1 дается преимущественно в землях с излишним количеством листового и в особенности навозного перегноя. В щелочной земле корни не "могут правильно функционировать, чернеют и начинают гнить, что тотчас же отражается и на надземных частях растений: молодые листья вырастают бледными, а ста­рые начинают желтеть, затем чернеют от краев. Когда ощела­чивание земли замечено вовремя, то достаточно только унич­тожить его, но если растение сидит в слишком крупном горшке или его корни начали гнить, то с устранением ощелачивания

354

следует, не обращая внимание на время года, пересадить расте­ние в меньший горшок, удалив предварительно загнившие кор­невые части. Во время роста или незадолго до его наступления, когда нагревание корней не может повредить растению, унич­тожение ощелачивания легко достигается промывкой земли во­дой в 50—56° С, но не выше. С этой целью, поставив горшок с растением на подставку над тазом, поливают непрерывно землю теплой, водой до тех пор, пока, протекающая через сточ­ное отверстие внизу горшка вода, сперва светлая, затем бурая, не станет вновь бесцветной, после чего, дав кому остыть, ставят горшок с растением на место. Если же, как в вышеупомянутом случае, кроме промывки земли нужно пересадить само растение, то это делается лишь после достаточного просыхания кома. Ощелачивание, когда оно слабо и обнаружено в период покоя растения, может быть иногда устранено разрыхлением поверх­ности земли, очищением горшка от грязи и плесени, установкой его на подкладки и содержанием растения без переувлажнения. Если же ощелачивание значительно, то помимо принятия ука­занных мер растение следует полить слабым раствором азот­ной кислоты: одна столовая ложка на ведро воды. Азотная кислота может быть заменена марганцовокалиевой солью. В этом последнем случае названную соль растворяют в воде в таком количестве, чтобы вода окрасилась в густой красный цвет, и поливают ею ком земли до тех пор, пока вытекающая из горшка вода не примет розовую окраску. Заметим здесь, кстати, что раствор марганцовокалиевой соли выгоняет из земли дож­девых червей.

КАК УНИЧТОЖИТЬ ПАРАЗИТОВ НА КОМНАТНЫХ РАСТЕНИЯХ. Са-

мым простым, верным и испытанным мною лично на деле несколько раз средством для уничтожения паразитов будет сле­дующее: в тихую погоду выносятся все комнатные растения, зараженные паразитами, на воздух, и горшки кладутся набок в высокую траву, это делается, конечно, во время росы, или рано утром, или поздно вечером. Роса совершенно изгоняет парази­тов, и они, не перенося росы, погибают обыкновенно тут же. Для окончательного же уничтожения всех паразитов с данных расте­ний такую процедуру необходимо повторить обязательно не­сколько раз.

уничтожение дождевых червей в горшках. Верным при­знаком, что в горшке с комнатным растением находится много дождевых червей (глист), служат небольшие черные катышки на

поверхности земли. Если в грунте деятельность земляных червей считается полезной, то в комнатной культуре они^ безусловно^ вредны, так как в сильной степени способствуют ощелачиванию земли. Для изгнания их прибегают к сильной поливке горячей водой; если растение небольшое, поливают водой не горячее 50° С, если же земляной ком значительных размеров, можно воду нагреть до 56° С. После такой поливки черви соберутся к стенкам горшка, так что возможно, вынув растение из горшка, руками осторожно, стараясь не повредить земляного кома, обирать чер­вей. Отлично действует против земляных (или, как их иначе называют, дождевых) червей отвар из плодов конского каштана:

кипятком заваривают мелко искрошенные плоды каштана и теп­лым отваром поливают растения до тех пор, пока вода не выступит на поддоннике. -

УНИЧТОЖЕНИЕ ПЫРЕЯ НА ОГОРОДЕ И В САДУ. 1. производят взмет как можно раньше (в начале мая) при помощи сох. Пашет­ся земля очень мелко, а затем несколько раз при появлении травяных всходов усиленно боронуется. Вторую вспашку, или двоение, производят уже посредством плугов. В Пензенской гу­бернии после вспашки сохой дают возможность выдернутым ею корневищам пырея как следует просохнуть, а затем при помощи бороны собирают их и сгребают потом в кучи, где и сжигают. 2. Способ Розенберга-Лишинского основан на иссушении кор­невищ пырея и состоит в том, что поле, засоренное пыреем, лущат посредством запашников Эккерта, поднимая пласт толщи­ной 2 см и шириной 6 см. Поставленные ребром пласты оставля­ют на некоторое время просыхать, а затем поле усиленно борону­ется железными боронами, причем корневища вытаскиваются на поверхность почвы и здесь высыхают. Лучше, конечно, собрать их в кучи и сжечь. Этот способ применим по снятии хлеба или же в начале лета в пару. 3. На плотных почвах пригоден способ Левицкого, состоящий в том, что поле поднимают плугами на глубину 5-т-Ю см, опрокидывая плашмя пласты шириной до 35 см. Затем поле прикатывают и боронуют вдоль. Тогда кор­невища пырея, будучи лишены воздуха и света и находясь во влажной среде, быстро сгнивают. Борьба с пыреем вообще весьма затруднительна, и на местах, где он поселился, вывести его нелегко. Поэтому нередко искоренение его проводится не в один раз, а в несколько.

БОРЬБА С СОРНЫМИ,ТРАВАМИ В САДУ. Для очищения фрукто-

вого сада от сорных трав можно рекомендовать способ, оказав­

шийся вполне удовлетворительным на практике в Курской губер­нии, в Путивльском уезде. Ранней весной бурьян следует выко­сить или выломать, землю между рядами деревьев вспахать сохой или плугом, а между деревьями и около них перекопать лопатами, затем пробороновать и выпаханные корни сорных трав, насколько это окажется возможным, выбрать, а остав­шиеся в земле, толстые и длинные, расколоть деревянным ко­лом. На приготовленной таким образом почве произвести посев овса с подсевом травы, например ежи сборной, тимофеевки и др., или даже без всякого подсева. Овес на таких местах дает хорошие урожаи и может служить для зеленого корма. При этом укос его должен производиться не сразу, а постепенно, по мере надобности, в таком количестве, какое будет признано необ­ходимым для прокормления домашних животных хозяйства в те­чение суток, в противном же случае все излишне накопленное количество зеленого корма может обвянуть и Сделаться мало­пригодный для этих целей и даже вредным для здоровья живот­ных, особенно лошадей. Овес, заглушая бурьян, не мешает раз­виваться под своим покровом растениям, образующим дерн, который в последующие годы будет давать укосы зеленого корма или сена.

борьба с крапивой. Крапива оказывается иногда очень назойливым растением в садах и огородах. Для уничтожения ее рекомендуются: 1) Тщательная обработка почвы и обкаши-вание растений еще до цвета и образования семян. Полезнее всего удалять растения совсем, тщательно вырывая'их вместе с корнями и затем сжигая или закладывая в компостные кучи. В парнике для борьбы с крапивой применяют иногда опрыски­вание растений растворами калиевых удобрений, например 30%-ным раствором 40%-ной калийной соли, но нельзя с до­стоверностью сказать, насколько эта мера оказывается дей­ственной, так как точных опытов применения ее не имеется. 2) Приготовляют 15%-ный раствор каинита и при помощи обыкновенных опрыскивателей опрыскивают молодые побеги крапивы. После нескольких повторных опрыскиваний удается уничтожить даже корневища этого растения. Можно достиг­нуть тех же результатов опрыскиванием 20%-ным раствором медного купороса, железного купороса и каинита. Только пер­вый способ рациональнее, так как вместе с каинитом в почву вводится более питательное вещество для луговых трав и дей­ствие хлористых солей, содержащихся в каините, оказывается сильнее.

357

уничтожение сорных трав. Для того чтобы очистить почву, чтобы сорная растительность не появлялась ежегодно в большом количестве, как это обыкновенно бывает, необходимо уничто­жать сорные травы не только на самих грядках, но и на межах, на бороздах и на пустопорожних местах; уничтожать ее необ­ходимо все лето до самой осени так, чтобы травы не успели обсемениться. Для этого их необходимо уничтожать в молодом возрасте, не давая семенам созревать. Осенью же, после уборки овощей, необходимо сгрести всю оставшуюся сорную раститель­ность в одну кучу, пересыпать ее землей, золой или же известкой;

если весной на огороде была заложена компостная куча, то лучше всего сорную растительность свезти в эту кучу.

СРЕДСТВО ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАРОСЛЕЙ РЕПЕЙНИКА. Обнаружив стволы репейников, обложили их стебли у корней 2 кг .простой поваренной соли, спустя три дня репейники как-то повяли и за­чахли, по прошествии же недели совершенно разъеденные солью стволы полегли, и процесс разъедания стал захватывать сами корни. С тех пор не вырастало ни одного репейника. Подобный же опыт с солью был предпринят для уничтожения вьюнка, и результаты получились столь же блестящими.

уничтожение ЛОПУХА. Произведены были опыты уничтоже­ния лопуха срезыванием стебля при поверхности земли с посып­кой верхушки оставшегося стебля небольшим количеством пова­ренной соли. Ни один из срезанных и осыпанных солью лопухов не отрос ни в прошлом, ни в этом году, несмотря на то, что поле на пространстве около 0,5 га было покрыто лопухом. Принимая во внимание, что выкапывание лопуха и другие средства, пред­принимаемые по временам для уничтожения этого в высшей, степени жизнеспособного и в то же время истощающего и заса-ривающего поля растения, оказывались недействительными, нельзя не ценить этого способа.

уничтожение конского щавеля. Иногда является жела­тельным избавиться от конского щавеля, который особенно час­то размножается в большом количестве на лугах. Для этой цели советуют посыпать места, покрытые щавелем, негашеной из-г? вестью. Эту операцию лучше делать весной, i

КАК УНИЧТОЖИТЬ ТРАВУ, РАСТУЩУЮ НЕ НА МЕСТЕ. На 60 Ч. по|

весу вскипяченной воды прибавляют 6ч. извести и 1 ч. серного| цвета, хорошенько размешивают и дают смеси отстояться. Зате»"'

358 i

жидкость сливают в чистую воду, взятую в том же количестве, и в сухой, недождливый день поливают обильно площадку. Этого достаточно, чтобы уничтожить появление травы на не­сколько лет.

Приготовление консервов сохранение плодов и овощей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО СЫРА

Выбирают самый крупный белый здоровый картофель, ва­рят его в кипятке, очищают от кожи, а потом при помощи ма­шинки превращают в тесто. В это тесто прибавляется мо­локо (1 ч, молока на 5 ч. теста) и растирают все вместе. После этой операции тесто держат покрытым дня 4 или 5. Потом снова его растирают, после че­го кладут в форму из майолики

или дерева и оставляют сушиться в тени в течение 15 дней. Спустя этот промежуток времени сыр уже годен к употреблению. Сохранять его нужно в сухом месте, где много воздуха, и непре­менно в крытой посуде.

хищение кочанной капусты. Для этого пользуются пар­никовыми ямами, которые обычно остаются пустыми до начала февраля. После уборки капусты на огороде парниковые ямы очищаются и заполняются предварительно отсортированными крепкими кочанами, весьма важно также удалить испорченные листья, грязь и часть кочерыжки. Капуста укладывается рядами или в насыпь до поверхности земли и оставляется до морозов и даже некоторое время на морозе (не Тюлее 6—7,5° С), пока кочны не промерзнут. После промораживания капусты парнико­вая яма закрывается рамами (на венец) и парник покрывается слоем древесной листвы. Такая промерзшая капуста может сохра­няться очень долго без всякой почвы; перед употреблением выни­мают необходимое количество кочанов из парника и помещают

359

их в прохладное помещение, например в подвал, где капуста постепенно оттаивает и принимает свежий вид.

хранение салата. Салат может быть сохраняем таким же образом, с той лишь разницей, что кочаны салата необходимо класть на дно парниковой ямы (вплотную друг к другу) и нельзя укладывать, как капусту, в насыпь. Понятно, что при таком способе в одну яму помещается несравненно больше салата, чем капусты: необходимо также своевременно позаботиться, чтобы к концу осени были вполне завившиеся кочаны салата. Для употребления салата его вынимают из парника и опускают в воз­можно холодную воду для оттаивания. Описанный способ сохра­нения капусты и салата имеет большие удобства сравнительно с сохранением в подвалах, где много кочанов портится и где, во всяком случае, требуется постоянное наблюдение; если вовремя не удалять испорченных листьев, то мы рискуем потерять целые вилки. Второе преимущество—это возможность использования парниковой ямы, которая обычно остается всю осень и зиму без употребления, между тем как в подвалах часто не хватает места для свеклы, моркови и других овощей. Конечно, сперва следует ;

применять описанный способ в небольшом масштабе, чтобы;

вполне убедиться в его преимуществах и освоиться с техникой.

-ч

способ маринования дынь. Для этого берутся самые све­жие дыни, главное' не мятые, разрезаются на крупные ломти, смотря по величине дыни—на 16—20—10—8 частей, корка;! счищается, и эти ломти валяют в заранее приготовленном по­рошке, состоящем из низкого сорта горчицы, смешанной с пова-j ренной мелкой солью, так, чтобы количество соли было в порош-1 ке горчицы 5-я часть по весу. В таком порошке эти ломти валяют || и укладывают в кадку рядами плотно друг к другу. Когда кадка^ наполнится, ее обвязывают белым холстом и кладут слабый гнет.1 Таким образом, через несколько дней образуется рассол, и дыни 1 вполне становятся годными к употреблению. Вкус и запах полу-' чается великолепный и замечательной крепости. Сохраняется;

летом в леднике, а зимой в подвале.

использование плодовой кожуры. Кожура яблок и груш как вместе, так и каждая отдельно могут служить в хозяйстве для| приготовления супов, фруктового чая, желе и пр., поэтому eej никогда не надо выбрасывать, а стараться использовать так или иначе. Суп из кожурЫ готовится следующим образом. Собран­ную кожуру тщательно моют, а затем помещают в котелой

360

с водой, где варят ее, пока не станет мягкой, бросив в воду гвоздики и корицы и две-три лимонные или апельсиновые корки. Вслед за тем жидкость процеживают через дуршлаг, снова ставят на огонь, пробуют вкус и подают вместе с гренками, поджарив их в масле и яичном желтке. Другой рецепт таков: кожуру варят с черствым черным хлебом, хлебными корками и прочими остат­ками, затем жидкость процеживают и снова варят, вливая в бульон взбитый яичный желток, ложку рома и стакан вина. Подавать лучше всего на ужин. Свежая или высушенная плодо­вая кожура с успехом может употребляться еще на приготовление чая. Получающийся фруктовый чай имеет отличный вкус, прият­ный аромат и является весьма полезным для здоровья. Его 6 особенности любят дет». Фруктовый чай весьма рекомендуется для людей, страдающих лихорадкой, он быстро утоляет жажду и производит освежающее действие. Для приготовления желе кожуру варят в воде в течение часа, затем процеживают и полу­ченный чистый сок уваривают уже с сахаром (мелко просеян­ным), которого берут 300 г на каждые 400 г жидкости. Приготов­ленное таким образом желе отлично может заменить собою мед. Оно очень полезно для слабогрудых и для больных горлом. Вываренная кожура может иметь дальнейшее применение. Ее смешивают с отрубями, вареным картофелем, остатками хлеба и, залив все это кипятком, задают курам и другой птице, которые очень любят этот корм. Из плодовой кожуры можно готовить еще и уксус. Поступают так. В широкогорлую бутыль или гор­шок кладут около 1,5 кг кожуры, сверху заливают ее полбутыл­кой уксусной эссенции, 4—5 бутылками воды и прибавляют 2 ложки меда или 100 г сахара, а затем все это ставят в теплое место. По истечении нескольких недель уксус фильтруют и раз­ливают в бутылки.

КАК ПРЕДОХРАНИТЬ КАРТОФЕЛЬ ОТ ГНИЕНИЯ. Для ЭТОГО СТа-

рый немецкий хозяин рекомендует как можно позже убранный осенью картофель укрывать зимней покрышкой, причем больной, замороженный и мокрый картофель нисколько не гарантирован от загнивания, и его следует отбирать. В имении автора уже в продолжение 40 лет возделывается большая площадь картофе­ля, который поступает для переработки в две винокурни. И если в этот значительный промежуток времени иногда и происходили минимальные потери от загнивания, то они должны быть всецело приписаны недосмотру. Картофель после уборки свозят в кучи вышиной 45—60 см и такой же ширины (для сохранения более нежных сортов ширина 60 см), длина неопределенна. Картофель

361

тотчас же покрывают сухой соломой или сухой картофельной ботвой. Верхушка кучки, защищенная только от дождя, остается открытой. При наступающих холодах верхушки закрываются землей, а если погода в этом отношении не меняется, то закрыва­ют и всю кучу слоем земли в 60—90 см толщиной. Картофель» который лежит на земле, также хорошо сохраняется. В заключе­ние автор категорически заявляет, что при таком способе сохра­нения все сорта картофеля сохраняются лучше, чем в погребе, но нужна, конечно, известная осторожность.

как следует варить овощи. Прежде всего следует хорошень­ко очистить ^овощи, чтобы освободить их от грязи и пыли. Затем' большая часть свежих овощей (горошек, зеленые бобы, шпинат,;

цветная капуста и др.) перед варкой должна быть обварена, т. е/ опущена в кипяток, где их держат несколько минут, пока не размягчатся немного, а потом сразу промывают в прохладной воде. Французы называют такую предварительную обработку овощей словом blanchir и приписывают ей свойство отнимать из овощей остроту и вообще улучшать их вкус. Если желают сохра­нить зеленый цвет овощей, то их обваривают в соленом кипятке. Сухие овощи (бобы, горох, чечевица) следует предварительно намачивать в холодной воде и тем дольше, чем они тверже. Обычно кладут на ночь в слегка тепловатую воду (очень удобно после вечернего чая взять воду прямо из самовара), а утром воду сливают. К воде очень полезно прибавлять немного соды, в та­кой воде оболочки овощей размягчаются и вообще становятся более удобоваримыми. Если свежие овощи варятся не для бульо­на, то их следует погружать в кипящую воду, а не класть в каст­рюлю с холодной водой, но сухие овощи всегда следует класть в холодную воду и затем уже нагреть последнюю до кипячения, продолжая кипятить до тех пор, пока овощи не размягчатся вполне. Если требуется во время варки овощей добавлять в каст­рюлю воды, то непременно надо вливать кипяток, а не холодную воду. Мешать овощи во время варки следует деревянной ложкой.

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ЗИМНИХ СОРТОВ ГРУШ ДО ПОЛНОГО СОЗРЕ­ВАНИЯ. Зимние сорта груш, снимаемые незрелыми, часто в лежке портятся или вянут, прежде чем созревают. Ввиду этого заслужи­вает внимания способ г. Каменского, состоящий в следующем: , в большой глиняный горшок наливают дистиллированной воды приблизительно до высоты 6 см. Над водой (внутри горшка) устанавливается на ножках кусок жести, продырявленной, как решето, затем, покрыв жесть редким холстом, наполняют гор­

362

шок до верха грушами и ставят сосуд в шкаф или в другое подходящее 'место в комнате с постоянной температурой от 19—20° С. При таком способе хранения груши вызревают в леж­ке, не теряя ни вкуса, ни красивой внешности. Сорта, отличающи­еся особой склонностью вянуть, следует уложить указанным выше способом в горшки и хранить в погребе при температуре не выше 6° С. Равномерная низкая температура обусловливает мед­ленное и вместе с тем более совершенное созревание.

шампанское ИЗ груш. Спелые груши, тщательно обмытые и затем высушенные, укладывают в чан с решетчатым дном, их покрывают шерстяными одеялами и предоставляют самим себе. По истечении некоторого времени плодовый сахар приходит в брожение, причем с груш начинает стекать буроватая жидкость, собирать которую не следует. По окончании брожения груши раздавливают и прессуют, а выжатый сок сливают в бочки, где ему дают бродить в течение 4 недель, после чего сок переливают в бутылки, которые закупоривают и ставят горлышками вниз. Недель через 4—6 их снова откупоривают, прибавляют в вино по рюмке коньяку или ликера и, наконец, снова закупоривают. Через несколько недель шампанское готово к употреблению.

СТОИМОСТЬ ЗАВОДА ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ЯБЛОК В ПАСТИЛУ, МАР­МЕЛАД и вино. Предполагая, что из 40 т яблок 24 т пойдет на вино, а по 8 т на пастилу и мармелад, оборудование завода (не считая стоимости построек и винодельческого подвала) обойдет­ся в следующую сумму: 1) для производства 1500 ведер вина необходимы приборы: 1 плодовая мельница производительно­стью 2 т в 12 час.—125 руб., 1 пресс с дифференциальным рычагом номер Юа—200 руб., 30 штук 50-ведерных бочек по 15 руб. за штуку—450 руб., 1 разливная машина на 2 сифона—40 руб., 1 укупорочная машина для бутылок—60 руб., 1 фильтр для вина—30—40 руб., 1 насос для вина—60 руб., приборы для исследования сока, сусла и вина—100 руб., мелкие принадлеж­ности—125 руб., а всего 1200 руб.; 2) для переработки 16т яблок на пастилу и мармелад нужны 2 котла Kessler'a емкостью по 2,5 ведра по 80—160 руб., 1 протерочная машина завода Duscher'a—75 руб., 1 сбивальная машина—200-руб., 1 котел Цемща с мешалкой—100 руб., сушилка для пастилы—400— 500 руб., две русские печи (или духовых шкафа)—60 руб., мел­кие принадлежности (противни, сита и т. п.)—205 руб., а всего 1200руб.

363

жидкость для консервирования (препарирования) плодов приготавливается следующим образом. 20%-ный раствор пова­ренной соли в кипяченой воде фильтруется через гигроскопичес­кую вату до получения совершенно чистой консистенции. Затем делается раствор салициловой кислоты в спирте, и его подливают в соляной раствор с таким расчетом, чтобы салицилки было не более 0,25%. Когда раствор готов, то подливают несколько капель карболовой кислоты и все хорошо взбалтывают. В результате консервирующая жидкость готова. Такой жидкости заготавливает­ся достаточное количество, и по мере надобности плоды, промы­тые водой, в нее опускаются. Иногда этого достаточно, и плоды так и сохраняются в консервных банках с зажимами, но чаще приходится жидкость менять через некоторое время, в особен­ности если появится муть: раствор должен быть всегда прозрач­ным. Изредка бывают случаи и третьей перемены жидкости.

как исправить вкус мерзлых фруктов и овощей. Известно всем, что даже при аккуратном хранении в погребах зимой от той или^йной причины фрукты и даже овощи мерзнут при сильно морозных зимах. Такие замерзшие фрукты и овощи, конечно, нельзя употреблять в пищу, они имеют скверный вкус. Чтобы исправить вкус мерзлых фруктов и овощей, их кладут в воду со снегом и ставят в прохладное место, сливают воду через четверть часа и обтирают полотенцем, а овощи просушивают обыкновен­но на открытом воздухе, а затем сохраняют в таком месте, где они не могут больше замерзнуть, или употребляют их сразу в пищу. Как опыты, так и наблюдения показали: обработанные вышеописанным способом фрукты и овощи имеют приятный вкус и могут смело идти в пищу без всякого вреда для здоровья.