3. Какой порядок сборки мясорубки?
15.06.2020 Практическое занятие № 4 по предмету Охрана труда.
Группа 411
тема: Безопасные приёмы эксплуатации технологического оборудования.
Выполненные задания высылайте на электронную почту
caterinadax@yandex.ru в день проведения занятия, но не позднее следующего дня. Задания оформляются с помощью компьютера или на бумажном носителе от руки, сканированный вариант ответа (либо фотографию) обучающийся направляет преподавателю для проверки.
Практическая работа.
ЗАДАНИЯ:
1. Заполните таблицу 1.
Таблица 1 – Устройство мясорубки
| Элементы конструкции | Назначение и расположение в машине |
| Рабочая камера | |
| Рабочие органы | |
| Загрузочное устройство | |
| Разгрузочное устройство | |
| Электродвигатель | |
| Передаточный механизм | |
| Механизм управления |
2. Заполните таблицу 2.
Таблица 2 – Характерные неисправности и методы их устранения
| Неисправности | Возможные причины | Способы устранения |
| Мясорубка не режет, а мнет мясо | ||
| Повышенный шум в редукторе или остановка двигателя | ||
| Продукт переработки нагревается, а пленки и жилы наматываются на ножи |
Контрольные вопросы:
1. Назначение и классификация мясорубок.
2. Какие факторы влияют на качество измельчения мяса?
3. Какой порядок сборки мясорубки?
4. Какие грани ножей мясорубки затачиваются, а какие шлифуются?
Теоретические сведения
На предприятиях общественного питания для измельчения мяса, рыбы и мясопродуктов используются мясорубки.
По структурно- механическим критериям мясо и рыбу можно отнести к сложным продуктам. Мясо состоит из мышечной, жировой и соединительной ткани. Во время измельчения на мясорубке к мясу предъявляются следующие требования: продукт должен измельчаться полностью, без потери сока, частицы массы должны иметь размеры не больше диаметра отверстий ножевой решетки.
В зависимости от производительности мясорубки можно разделить на 3 группы:
- бытовые, производительность до 20 кг/ч.;
- для предприятий питания, производительностью до 400 кг/ч.;
- промышленные, производительностью более 500 кг/ч.
По устройству привода бывают:
- ручные;
- с индивидуальным приводом;
- с универсальным приводом.
По конструктивному исполнению:
- напольные;
- настольные.
Устройство мясорубок.
Все современные модели мясорубок, независимо от их разнообразия, имеют принципиально одинаковое устройство. Мясорубка состоит из корпуса, камеры обработки, загрузочного устройства, шнека, рабочих органов, приводного механизма и кнопочного управления машины.
Мясорубки имеют горизонтальную рабочую камеру в виде пустотелого цилиндра с оребренной внутренней поверхностью. На верхней части корпуса находится загрузочное устройство, над которым установлено предохранительное кольцо, исключающее возможность доступа рук к рабочим органам машины.
Механизм подачи мяса к ножам - шнек, однозаходный червяк с убывающим шагом витков. Шнек с одной стороны имеет хвостовик, через который он получает вращение от привода, с другой стороны он имеет палец с двумя фасками, на который устанавливаются ножи и решетки.
Основным конструктивным элементом мясорубки является его режущий механизм, который состоит из неподвижной подрезной решетки, которая имеет 3 ножа, режущими кромками наружу, вращающихся ножей и неподвижных ножевых решеток. В мясорубках отечественного производства ножевые решетки имеют отверстия 3, 5, 9 мм.
Привод мясорубки состоит из электродвигателя и двухступенчатого цилиндрического косозубого редуктора. Сбоку на корпусе расположены кнопки управления «Пуск» и «Стоп».
Сборка мясорубки для мелкой резки.