Баранина на вертеле
Не напрягайтесь, друзья, это не что иное, как болгарский шашлык.
Баранина или свинина - 1 кг. Молотый перец.
Лук репчатый - 3-4 шт. Соль.
Небольшие куски мяса посолите и поперчите, насадите на вертел вперемешку с кольцами лука и обжарьте над углями.
-Чересчур просто, - скажете вы, - где же шарм?
А весь шарм кроется в особом чесночном соусе. Вот как он готовится.
Чеснок - 1 головка. Растит. масло - 1 стак.
Миндаль - 3-4 орешка. Желток 1-2 яиц.
Лимон - 1 шт. Соль.
Хлебные крошки - 3-4 ст. л.
Разотрите чеснок, миндаль и мягкие хлебные крошки. Добавьте яичные желтки и, постоянно помешивая, потихоньку влейте растительное масло. Посолите смесь, приправьте лимонным соком, еще разок тщательно перемешайте и дайте постоять на холоде.
Русский шашлык глазами иностранцев
Известные немецкие исследователи кухни народов мира Г. Линде и Х. Кноблох, не мудрствуя лукаво, причислили шашлык к народным русским блюдам и описали способ его приготовления примерно так.
Нарежьте на куски длиной 2 см и толщиной 1 см (вот она, легендарная немецкая точность!) 500 г нежной баранины, слегка отбейте и ненадолго положите в маринад. Маринад приготовьте из растительного масла, нарезанного кольцами лука, 2 измельченных зубчиков чеснока, молотого перца и соли.
Насадите мясо на шампуры, чередуя их с ломтиками шпига, дольками помидоров и кружочками лука. Обжарьте шашлыки над древесным углем или просто на сковороде в растительном масле или маргарине.
По всей видимости, тот, кто готовил для гостей из братской ГДР этот чуть ли не диетический шашлык, ни на минуту не забывал старую поговорку “Что для русского здорово - для немца смерть”.
Шашлык по-южноамерикански
Баранина - 1 кг. Майоран.
Уксус - ѕ стак. Тимьян.
Молоко - 3 стак. Острый измельченный перец.
Шпиг свиной. Лавровый лист. Соль.
Отличие латиноамериканских шашлыков от всех других заключается в трудно вообразимых для нашего человека огромных дозах различных специй. Чтобы избежать недоразумений, от приведения каких-либо количественных данных я лучше воздержусь. Пусть каждый из вас перчит шашлык и приправляет специями по своему вкусу и разумению.
Итак, нарежьте заднюю часть баранины на кусочки, посолите и сложите в глиняную посуду. Добавьте майоран, тимьян, измельченный острый перец и 1-2 лавровых листа. Перемешайте мясо со смесью этих пряностей, влейте 3 стакана молока, ѕ стакана уксуса и поставьте мариноваться на 2 дня в прохладное место.
После этого заверните каждый кусочек мяса в тонкий ломтик свиного шпига, насадите на шампуры и обжарьте на решетке над углями.
Для полноты ощущений к готовым шашлыкам подайте острый томатный соус типа Кетчуп, щедро приправленный черным молотым перцем.
Шашлык из свинины
По своим вкусовым достоинствам по праву занимает почетное второе место после шашлыка из молодой баранины, а некоторые авторитетные гурманы и вовсе возводят его на высшую ступень пьедестала, предпочитая всем остальным шашлык из свежей свининки, пару часов полежавшей в сметане, заменяющей маринад.
Мы же с вами приготовим блюдо, может и не столь изысканное, но весьма и весьма смачное.
Свинина - 1 кг. Зелень петрушки или укропа.
Лук репчатый - 2-3 шт. Перец.
Уксус 3%-ный - Ѕ стак. Соль.
Нежирную мякоть свинины, лучше из задней ноги или лопатки, нарежьте на кусочки весом 30-40 г. Для представителей точных наук сообщаю размеры: 3х3х2 см. Мясо можно слегка отбить, но делать это не так уж и обязательно.
Кусочки мяса положите в эмалированную посуду, посолите и посыпьте черным молотым перцем или смесью черного и красного перца. Пересыпьте мясо нашинкованным репчатым луком. Можете при желании и наличии добавить нарезанную зелень петрушки. Возьмите полстакана столового уксуса, сбрызните им мясо с луком и специями, перемешайте все, уплотните и поставьте в прохладное место, например, на нижнюю полку холодильника. Через 4-6 часов маринование можно считать законченным.
Насадите мясо на шампуры, чередуя с кружочками репчатого лука. Можно смазать шашлыки топленым свиным салом, а можно и не смазывать. Обжарьте их на раскаленных углях до образования аппетитной румяной корочки.
Готовые шашлыки неплохо бы посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и сбрызнуть уксусом.