1. 1. Предмет и задачи товароведения

Дата: 2025-05-25; Просмотры: 3
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

 

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

 

Учебник

 

Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования

 

 

Издание пятое, дополненное и переработанное

 

 

РОСТОВ-НА-ДОНУ

феникс

ОАО «Московские Учебники» 2005

 

 

Содержание

1. Общая часть товароведения

1.1.Предмет и задачи товароведения............................................

1.2.Классификация продовольственных товаров.........................

1.3.Качество продовольственных товаров.................................

1.4.Химический состав продовольственных товаров................

1.5.Методы определения качества товаров................................

1.6.Хранение продовольственных товаров.................................

1.7.Консервирование пищевых продуктов.................................

1.8.Сертификация как подтверждение соответствия.................

1.9.Маркировка потребительских товаров.................................

1.10.Основы стандартизации.......................................................

1.11.Штриховое кодирование товаров.......................................

2. Товароведение однородных групп продовольственных товаров

2.1. Зерно и продукты его переработки

2.1.1.Зерно...........................................................................

2.1.2.Крупа..........................................................................

2.1.3.Мука............................................................................

2.1.4.Макаронные изделия..................................................

2.1.5.Хлеб и хлебобулочные изделия................................

2.1.6.Сухарные изделия......................................................

2.1.7.Бараночные изделия..................................................

2.2. Плодоовощные товары

2.2.1.Пищевая ценность свежих овощей и плодов...........

2.2.2.Клубнеплоды.............................................................

2.2.3.Корнеплоды...............................................................

2.2.4.Капустные овощи......................................................

2.2.5.Луковые овощи..........................................................

2.2.6.Салатно-шпинатные овощи.....................................

2.2.7.Пряные овощи..........................................................

2.2.8.Десертные овощи.....................................................

2.2.9. Тыквенные овощи...................................................

2.2.10.Томатные овощи....................................................

2.2.11.Бобовые и зерновые овощи...................................

2.2.12.Семечковые плоды.................................................

2.2.13.Косточковые плоды...............................................

2.2.14.Ягоды......................................................................

2.2.15.Орехоплодные........................................................

2.2.16.Субтропические и тропические плоды.................

2.2.17.Переработанные овощи и плоды..........................

2.2.18.Грибы свежие и переработанные..........................

2.3.Вкусовые товары..................................................................

2.3.1.Чай и чайные напитки..............................................

2.3.2.Кофе и кофейные напитки.......................................

2.3.3.Пряности..................................................................

2.3.4.Приправы..................................................................

2.3.5.Алкогольные напитки..............................................

2.3.6.Слабоалкогольные напитки.....................................

2.3.7.Безалкогольные напитки..........................................

2.3.8.Табачные изделия....................................................

2.4.Крахмал, сахар, мед.............................................................

2.5.Кондитерские товары...........................................................

2.5.1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия.............

2.5.2.Шоколад и какао-порошок......................................

2.5.3.Карамельные изделия..............................................

2.5.4.Конфетные изделия..................................................

2.5.5.Халва.........................................................................

2.5.6.Мучные кондитерские изделия................................

2.5.7.Восточные сладости................................................

2.5.8.Кондитерские изделия специального назначения...

2.6. Молочные товары

2.6.1.Молоко и сливки......................................................

2.6.2.Молочные консервы.................................................

2.6.3.Кисломолочные продукты.......................................

2.6.4.Масло коровье..........................................................

2.6.5.Твердые сычужные сыры.........................................

2.6.6.Мягкие сычужные сыры...........................................

2.6.7.Рассольные сыры......................................................

2.6.8.Кисломолочные сыры..............................................

2.6.9.Переработанные сыры.............................................

2.6.10.Мороженое.............................................................

2.7. Пищевые жиры

2.7.1.Растительные масла.................................................

2.7.2.Животные топленые жиры.......................................

2.7.3.Маргарин..................................................................

2.7.4.Кулинарные жиры....................................................

2.8. Мясо и мясные продукты

2.8.1.Мясо убойных животных.........................................

2.8.2.Мясные субпродукты...............................................

2.8.3.Мясо фасованное.....................................................

2.8.4.Мясо домашней птицы и дичи................................

2.8.5.Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия.....

2.8.6.Колбасные изделия..................................................

2.8.7.Мясные копчености.................................................

2.8.8.Мясные консервы.....................................................

2.9.Яйца и яичные товары..........................................................

2.10.Пищевые концентраты.......................................................

2.11.Рыба и рыбные товары.......................................................

2.11.1.Общие сведения о рыбе.........................................

2.11.2.Семейства важнейших промысловых рыб............

2.11.3.Живая, охлажденная и мороженая рыба...............

2.11.4.Соленая рыба..........................................................

2.11.5.Сушеная рыба.........................................................

2.11.6.Вяленая рыба..........................................................

2.11.7.Копченая рыба........................................................

2.11.8.Балычные изделия..................................................

2.11.9.Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия...

2.11.10.Икра......................................................................

2.11.11.Нерыбное водное сырье.......................................

2.11.12.Рыбные консервы и пресервы..............................

Литература.........................................................................

1.1. ПРЕДМЕТ И ЗАДАЧИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Товароведение — это научная дисциплина, изучающая потреби­тельские свойства товаров. Для данной науки особое значение име­ет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью. Количество об­щественно необходимого труда, затраченного на производство то­вара, определяет величину его стоимости. Полезность товара, спо­собность удовлетворять какую-либо потребность человека, называ­ется потребительской стоимостью. Потребительская стоимость товара обусловлена его свойствами. Под свойством продукции по­нимают объективную особенность, которая проявляется при ее со­здании, эксплуатации и потреблении. Свойства товара могут быть как природными, так и приобретенными в процессе производства, хранения и реализации.

Возникновение товароведения как науки относят к середине XVI в. В это время увеличиваются объем и номенклатура выпускае­мых товаров, появляется необходимость в систематизированных све­дениях и знаниях о них, т. е. в товароведении. По мере роста про­мышленного производства перед товароведением вставали различ­ные задачи и, следовательно, менялось его содержание. В развитии товароведения можно выделить три важных этапа: первый — товароведно-описательный, когда основное внимание уделяли созданию руководств с описанием свойств и способов использования различ­ных видов товаров (с середины XVI до начала XVII в.); второй — товароведно-технологический, основная задача которого состояла в изучении влияния технологических факторов (свойств сырья, мате­риалов, технологий) на качество товаров (с XVIII до начала XX в.); третий — товароведно-формирующий, цель которого состоит в раз­работке научных основ формирования, оценки и управления потре­бительской стоимостью, качеством и ассортиментом товаров (с на­чала XX в. до настоящего времени).

Основоположником отечественного товароведения считается профессор М.Я. Киттары (1825—1880), который заложил научные основы товароведения: дал определение предмета и содержания кур­са, разработал классификацию и описал свойства товаров. Он счи­тал, что изучение технологии и товароведения должно основывать­ся на изучении химии, физики и других естественных наук.

Дальнейшее развитие товароведения связано с именами профес­соров П.П. Петрова (1850—1928) и Я.Я. Никитинского (1854—1924). Они уточнили сущность, задачи и объем товароведения, показали егЬ связь с технологией производства и сельскохозяйственными и экономическими науками.

Развитие товароведения пищевых продуктов связано с именем профессора Ф.В. Церевитинова (1874—1947). Он впервые исследовал химические процессы, происходящие в плодах и овощах во время длительных перевозок и хранения при низких температурах. Цен­ный вклад в развитие данной отрасли товароведения внесли про­фессора B.C. Смирнов, Н.И. Козин, B.C. 1рюнер, А.А. Колесник.

Поскольку пищевые продукты значительно различаются по свой­ствам и предъявляемым к ним требованиям, то и в товароведении применяют знания и сведения из различных областей науки. По­этому оно тесно связано со многими естественными, техническими и общественными научными дисциплинами. Экономика помогает вскрыть общественную сущность таких понятий, как потребитель­ская стоимость, стоимость товара, товарное производство, товар, его исторический характер и т. д.; физика и химия дают общие сведе­ния о строении, свойствах и пищевой ценности продуктов. Знания микробиологии, биохимии необходимы для правильного выбора ре­жимов транспортирования и хранения пищевых продуктов. Связь товароведения с экономической географией, статистикой, экономи­кой и организацией торговли позволяет правильно организовать дви­жение и учет товаров, определять потребность населения в них и т. д.

Основные задачи, стоящие перед товароведением:

• определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительскую ценность;

• установление номенклатуры потребительских свойств и пока­зателей качества товаров;

• изучение свойств и показателей ассортимента товаров, ана­лиз ассортиментной политики производственной или торго­вой организации;

• товароведная оценка качества товаров, в том числе новых оте­чественных и импортных;

• выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров и причин их возникновения, принятие мер по предупрежде­нию реализации некачественных, опасных товаров;

• обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла;

• установление видов товарных потерь, причин их возникно­вения и разработка мер по их предупреждению или сниже­нию;

• информационное обеспечение товародвижения от изготови­теля до потребителя.