Взбивальная машина МВ-6
Она состоит из корпуса с крышкой, бака, устанавливаемого на кронштейне, и взбивальных инструментов, получающих планетарное движение от привода. На корпусе установлен указатель скорости вращения взбивателя. Для прикрепления бачка предусмотрен специальный кронштейн. Машина комплектуется двумя бочками и двумя сменными взбивателями: прутковый и четырехлопостной. Крепление сменного взбивателя на валу осуществляется специальным фиксатором.
Правила эксплуатации и техники безопасности
Перед началом работы проверяем исправность электропроводки и заземления, санитарное состояние и работу машины на холостом ходу. Затем в бак загружаем продукцию массой не более 4 кг. Опускают в нее взбиватель и устанавливают его на кронштейн машины. После включения машины с помочью рукояти устанавливают требуемую скорость.
Во время работы машины запрещается добавлять продукты в бак, а так же снимать бак или взбиватель до полной остановки. После окончания работы бак освободить, промыть горячей водой, корпус протереть.
Во время работы машины запрещается добавлять продукты в бак, а также снимать бак или взбиватель до полной остановки машины или механизма. После окончания работы взбиватель и бак освободить от продуктов и промыть горячей водой, а корпус машины протирают чистой тканью.
Шкаф пекарный электрический секционный модулированный ШПЭСМ-3
Шкаф предназначен для выпечки только кондитерских и мелких хлебобулочных изделий. Он имеет сварную, на которой установлены одна над другой три секции. Задние и боковые стороны и верх между секциями и облицованы стальными эмалированными листами. Пространства между секциями и облицовкой заполнено теплоизоляционными материалом. Дверцы шкафа закреплены шарнирами и теплоизолированы, они имеют задвижку для удаления из секций испарений, образующихся при выпечке кондитерских изделий. В правой части шкафа находиться отсек с тремя блоками управлениям. На лицевой панели блока имеются сигнальные лампы, показывающие интенсивность нагрева, автоматически поддерживающего в рабочей камере заданную температуру.
Правила эксплуатации шкафа пекарного ШПЭСМ-3 и техники безопасности.
Перед началом работы обслуживающий персонал должен:
· Убедиться в исправности пекарного электрического шкафа наружным и внутренним осмотром
· Проверить состояние подовых листов шкафа, чистоту настила, протвеней и кондитерских листов ( он должен быть чистый и сухой )
· Включить обогрев рабочей камеры шкафа установкой лимба датчика-реле на температуру , соответствующую техническому процессу, при этом должны загореться сигнальные лампы.
Во время работы:
· Пекарный шкаф необходимо содержать в чистоте и исправности; наружные и внутренние поверхности шкафа должны периодически очищаться и протираться
· Во избежание перерасхода электроэнергии и потерь тепла нельзя оставлять открытыми дверцы шкафа на длительный период. Дверцы шкафа должны плотно прилегать по всему периметру проема
· Загрузку продуктов в рабочую камеру шкафа следует производить после того, как температура внутри камеры достигнет технологической заданной, а соответствующие сигнальные лампы погасают.
· Нельзя допускать проливания жидкости на под рабочей камеры шкафа, помните, что температура внутренних поверхностей рабочей камеры шкафа достигает 300 °C и при соприкосновении можно получить ожог третьей степени
· Нужно следить за температурным режимом работы камер шкафа, при обнаружении неисправности доложить своему руководителю и специалисту по обслуживанию пекарного электрического шкафа.
После окончания работы необходимо:
· Выключить шкаф, лимбы датчиков-реле температуры поставить в положение «Отключено»
· Промыть облицовку и ручки дверей шкафа горячей водой
Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4
Состоит из четырех конфорок 1 инверсионного шкафа. Плита предназначена для приготовления горячих блюд. Используется она как самостоятельный аппарат или входит в состав технологических линий. Жарочная поверхность представляет собой стол на котором смонтированы 4 прямоугольные конфорки. Конфорки нагреваются спиралями. Для каждой конфорки есть ступенчатый регулятор мощности.
Правила эксплуатации и техники безопасности
Перед началом работы проверить стабильное состояние жарочной поверхности плиты, надежность заземления, технологическое состояние поверхности плиты. При выполнении этих работ рукоять всех переключателей должны быть установлены на «0». Для нагрева конфорок до рабочей температуры необходимо установить ручки переключателей в положение «3».после нагрева конфорок до требуемой температуры ручки нагрева установить в положение «2» или «1»согласно требованиям технологического режима и помещают на конфорки наплитную посуду с обрабатываемой продукцией. При эксплуатации плит необходимо особое внимание уделять жарочной поверхности, которая должна быть ровной, гладкой, без трещин и находится на одном уровне с бортовой поверхностью. После окончания работы необходимо выключить конфорки и отключить плиту от сети. После остывания поверхности электроплиты очищают и протирают, поддон моют и просушивают.
4. Заключение
Выполнение данной работы закрепило знание технологического процесса приготовления тортов, показало знания по составлению технологической документации, сформированность профессиональных компетенций для использования их в дальнейшей профессиональной деятельности.
Безе (baiser) в переводе с французского означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». По одной из версий впервые взбил белки с сахаром и запек их в печи кондитер Гаспарини в Швейцарии, в городке Майринген, по имени города назвали тающее во рту лакомство «меренгами».
Другая версия отсылает нас в конец XVII века, когда впервые это воздушное название было замечено в кулинарной книге Франсуа Массиало. Быстрота и простота приготовления десертного блюда сделали его фаворитом высокой кухни многих стран. Меренги поначалу подавались лишь к королевским столам. Из-за простоты приготовления и доступности ингредиентов со временем безе стало украшением меню многих ресторанов и кафе, получив широкое распространение в мире.
Список используемой литературы
1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий- М: Издательский центр «Академия», 2014
2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов - М: Издательский центр «Академия», 2014
3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания – М: Издательский центр «Академия», 2014
4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М: Издательский центр «Академия», 2014