Для выпечки воздушно-орехового полуфабриката ….
После окончания выпечки изделия поступают в остывочное отделение далее в зависимости от назначения, изделия направляются для отделки.
Рабочее место для отделки изделий оснащают холодильными шкафами, передвижными стеллажами плитами и взбивальными машинами. Здесь, как правило, все операции выполняются вручную. Для облегчения труда работников используют средства малой механизации: приспособленные для пластования и нарезки, а также специальные гребешки и лопатки. Готовые изделия укладывают на лотки и с помощью предварительных стеллажей доставляют к месту реализации. Обработку производственного места и посуды кондитерского цеха осуществляется в моечном отделе. Для этого здесь устанавливают ванну с двумя отдельными, шкафами, стеллажами.
3.3.2 Охрана труда и техника безопасности
Охрана труда - это система законодательных актов, обеспечивающих сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.
Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии и гигиене и противопожарной технике. В безопасности труда изучают технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализируют причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывают конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения. Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность.
Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Отношение площади окон к площади пола должно быть 1: 6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция).
Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики. Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по безопасности и умения практически применять полученные навыки. Внеплановый инструктаж используется при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования. Текущий инструктаж проводят с работниками перед производством работ, на которые оформляется наряд – допуск.
3.4. Оборудование предприятий общественного питания