Общий рацион питания и образ жизни
Традиционный рацион питания во Франции в целом соответствует многим рекомендациям диетологов. Например, там относительно велико потребление рыбы, оливкового масла, свежих овощей и фруктов, малое содержание сахара в блюдах. Кроме того, культура принятия пищи также вполне способствует здоровью: порции, как правило, совсем небольшие, но поедают их не спеша; перекусы между завтраком и обедом, обедом и ужином не распространены[1]. Клод Фишле, учёный Французского института здравоохранения, и Пол Роузен, психолог из Пенсильванского университета, дополняют эту гипотезу ещё более оригинальными соображениями. Они считают, что, кроме разнообразного рациона и строгого режима питания, большое значение имеет само отношение французов к еде: в отличие от большинства мировых наций, они считают еду величайшим удовольствием и никогда не испытывают чувства вины из-за съеденной пищи. Это, в свою очередь, избавляет их от стресса, отрицательным образом влияющего на пищеварение и обмен веществ[3].
Красное вино — одна из самых обсуждаемых тем в сфере здорового питания. Пожалуй, с ним может сравниться только кофе, но вино лидирует. Результаты исследований противоречивы донельзя: одни говорят о безусловной пользе красного вина, вторые — о незначительной пользе, третьи — что любой алкоголь вреден.
Как же узнать правду? Французская кухня — далеко не диетична. Но исследователи давно заметили, что французы реже, чем другие европейцы, страдают многими возрастными заболеваниями, в том числе сердечно-сосудистыми. Единственное логичное объяснение этого парадокса крылось в любви французов к красному вину. Красное вино содержит ресвератрол, вещество, которому приписывают очень положительные свойства.
Много лет не получалось достоверно узнать, приносит ли вино значительную пользу. Но финальную точку в этих яростных спорах поставили все те же французы, которые провели масштабное исследование, длившееся 28 лет. Его результаты показали, что прием красного вина в небольших количествах оказывает положительное влияние на большинство людей. Если говорить о количестве — то это примерно стакан вина несколько раз в неделю.
Американские ученые не сильно отстали от французских коллег и смогли установить, что красное вино полезно для профилактики конкретных заболеваний. Употребление красного вина помогает предотвратить появление камней в почках и эффективно борется с ними, если они уже образовались.
Если говорить о красном вине, то в нем можно найти не вред, а лишь некоторые оговорки. Во-первых, вино в больших дозах оказывает уже не положительный, а отрицательный эффект на здоровье. Во-вторых, даже в незначительных количествах красное вино может навредить людям, уже страдающим серьезными заболеваниями и принимающим медицинские препараты, несовместимые с любым алкоголем. Например, вино противопоказано астматикам, так как при виноделии используется диоксид серы, который может вызвать у них приступы удушья. В-третьих, вино нельзя пить беременным женщинами, так как спирт губительно сказывается на плоде. И, наконец, в-четвертых, вино содержит аллергены и может вызывать негативные реакции у склонных к аллергии людей. Итак, мы уже знаем, что красное вино полезно для здоровья. Но в чем его секрет? Что именно делает этот напиток таким уникальным? В составе красного вина есть антиоксиданты, органические кислоты, калий, магний, цинк, железо, витамины C, B1 и B2. Но все чаще исследователи говорят о ресвератроле, который, как и само вино, является предметом громких споров.
В красном вине содержится 0,2-5,0 мг/л этого вещества, в белом его намного меньше. Ресвератрол оказывает противовоспалительное и противоопухолевое воздействие на организм, стабилизирует уровень сахара в крови. Его польза очевидна, но тот факт, что он влияет на долголетие человека — пока не доказан.
Благодаря исследователям из Франции мы все-таки узнали точно: красное вино в умеренных количествах полезно для здоровья. К сожалению, пока нет точной информации, что именно делает этот напиток полезным.
Если у вас нет противопоказаний, смело пейте красное (желательно сухое) вино, но соблюдайте меру. Не рекомендуется пить более 350 миллилитров вина в неделю.
ЧЕМ ПОЛЕЗНО КРАСНОЕ ВИНО
В составе красного вина содержаться полифенольные соединения – флавоноиды (кверцетин, рутин, проантоцианидин), резвератрол, феноловые кислоты (кофейная, хлоргеновая, феруловая), микро- и макроэлементы, аминокислоты, органические кислоты и др.
Биофлавоноиды – это природные полифенолы, охватывающие на сегодняшний день около четырех тысяч соединений. Их объединяют в одну группу соединений в соответствии с их общим свойством – укреплять стенки капилляров.
Биофлавоноиды обладают широким спектром биологической активности, прежде всего, детоксицирующим, антиоксидантным действием. Они являются регуляторами активности ферментов разных классов, агонистами и антагонистами рецепторов.
С этим связан их исключительно широкий спектр фармакологической активности, включая кардиопротекторное, спазмолитическое, противовоспалительное, радиопротекторное, антиаллергическое, гепатопротекторное, желчегонное, антисклеротическое, диуретическое и другие виды действия, в том числе регуляция функции желез внутренней секреции. Биофлавоноидам присущи антимутагенные и антиканцерогенные эффекты.
Проантоцианидины – одни из самых активных из группы флавоноидов, обладают выраженным антиоксидантным эффектом, обладают эстрогеноподобным эффектом, что приводит к выраженному защитному действию на сердечно-сосудистую систему.
Проантоцианидины снижают холестерин крови и липопротеиды низкой плотности, при этом значительно уменьшается площадь атеросклеротического поражения сосудов.
Проантоцианидины могут также оказывать прямые эффекты на артериальные стенки и клетки, вовлеченные в атеросклеротический процесс, проявляют антиагрегационное действие. Доказано онкопрофилактическое действие проантоцианидинов.
Флавоноиды, содержащиеся в красном вине, такие как кверцетин и рутин, также оказывают разностороннее положительное влияние на организм, поддерживая структуру, эластичность и проницаемость кровеносных сосудов, предупреждая их склеротическое поражение, оказывая противовоспалительный и антиаллергический эффект.
Кверцетин также оказывает противовоспалительное, противобактериальное, противогрибковое и противовирусное действие. Кверцетин стимулирует иммунитет, смягчает аллергические реакции, подавляя выброс гистамина. Кроме того, кверцетин препятствует образованию тромбов и защищает клеточные мембраны от перикисного окисления, проявляет антиканцерогенные свойства.
Органические кислоты активно участвуют в обмене веществ, возбуждают деятельность слюнных желез, влияют на выделение желчи и панкреатического сока, обладают бактерицидными свойствами.