Определение концентрации витаминов В1, В2, С в биологических объектах

Дата: 2025-05-25; Просмотры: 4
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

 

 

Кружок НИРС «Химические знания – в жизнь. Прикладные количественные методы анализа биологических объектов»

Биологические объекты:

Волосы, вода, молоко и молочные и др. продукты питания, растения.

Основные методы исследования: вольамперометрический, титриметрический, ионометрический.

Актуальность состоит в расширении знаний и углублении практических навыков актуализированных для жизни знаний по исследованию химического состава различных биологических объектов и развитии общекультурных, профессиональных компетенций.

 

 

Дискуссионное обсуждение рассматриваемых проблемных тем:

  1. Зачем определяют химический состав волос?
  2. Какие элементы в составе продуктов питания и воды полезны, а какие вредны? Оптимальные количества поступления различных микронутриентов с водой и пищей в организм человека.
  3. Как содержание элементов в молоке-сырье влияет на его технологические свойства?
  4. Что можно предпринять при недостаточном/избыточном поступлении того или иного микронутриента?

 

Проведение самостоятельных исследований:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ, ВИТАМИНОВ

И АНТИБИОТИКОВ В БИОЛОГИЧЕСКИХ ОБЪЕКТАХ

 

Лабораторная работа 1

Определение концентрации витаминов С, В1, В2 в биологических объектах

 

Лабораторная работа 2

Определение концентрации меди, цинка, кадмия, свинца, олова в биологических объектах

 

Лабораторная работа 3

Определение концентрации ртути в биологических объектах

 

Лабораторная работа 4

Определение концентрации йода и селена в биологических объектах

 

Лабораторная работа 5

Определение концентрации железа, марганца, сурьмы, висмута, мышьяка в биологических объектах

 

Лабораторная работа 6

Определение концентрации никеля в водах питьевых, природных и минеральных водах и жировых продуктах

 

Лабораторная работа 7

Определение концентрации серебра в водах питьевых, природных и минеральных водах

 

Лабораторная работа 8

Определение концентрации нитрат-ионов в водах питьевых, природных и минеральных водах

 

Лабораторная работа 9

 

Определение концентрации кобальта в молоке и молочных продуктах

 

Лабораторная работа 10

Определение (левомицетина) в молоке и молочных продуктах

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

1. Проверка и подготовка лабораторной посуды

2. Приготовление и проверка работы электродов

3. Приготовление растворов

4. Трасса анализа с использованием программного обеспечения DOS

 

Литература

 

 

Введение

 

Современные приборные (физико-химические) методы анализа разделяют на три большие группы [1,2]:

- оптические;

- хроматографические;

- электрохимические.

Метод анализа, основанный на расшифровке поляризационных кривых (вольтамперограмм), получаемых в электролитической ячейке с поляризующимся индикаторным электродом и неполяризующимся электродом сравнения, называют вольтамперометрическим. Он относится к электрохимическим методам анализа и позволяет одновременно получить качественную и количественную информацию о веществах, восстанавливающихся или окисляющихся на индикаторном электроде. Концентрация определяемого компонента (витамина, элемента, антибиотика) определяется методом добавок аттестованной смеси определяемого компонента.

 

Методики аттестованы в соответствии с ГОСТ Р 8.563 (ГОСТ 8.010) для следующих биологических объектов: воды (питьевые, природные, минеральные, технологически чистые, очищенные сточные); продукты пищевые и продовольственное сырьё (зерно и продукты его переработки, корма, комбикорма, комбикормовое сырьё и кормовые добавки, мука, крупа, хлеб, хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия; мясо и мясопродукты; молоко и молочные продукты; продукты детского питания, соки, фрукты, ягоды, витаминно-минеральные препараты, БАДы; консервированные пищевые продукты.)

 

Отбор и хранение проб биологических объектов проводят по соответствующим государственным стандартам:

ГОСТ 5667 – для хлеба и хлебобулочных изделий;

ГОСТ 29238 – для муки;

ГОСТ 13928 – для молока и сливок;

ГОСТ Р51593 – для воды питьевой;

ГОСТ 6687.0 – для соков;

ГОСТ 15113.0 – для концентратов;

ГОСТ Р51447 – для мясных продуктов;

ГОСТ Р50436 – для зерновых;

ГОСТ 7047 – для детского питания, витаминно-минеральных препаратов и БАДов;

ГОСТ 10852 – для другой сельскохозяйственной продукции (унифицированный) и др.

 

Лабораторная работа 1

Определение концентрации витаминов В1, В2, С в биологических объектах

 

Диапазон содержания в биологических объектах витамина В1 – 2 ÷20000 мг/кг; витамина В2- 0,2÷5000 мг/кг; витамина С составляет 2 ÷3000 мг/кг.. При более высоких концентрациях допускается разбавление подготовленной к измерению пробы или уменьшение навески анализируемой пробы [3-7].

Проверка и подготовка лабораторной посуды проводится в соответствии с Приложением Приготовление и проверка работы электродов и приготовление растворов – по Приложению 2 и 3, соответственно.

При использовании вольтапмерометрического анализатора в комплекте с компьютером регистрацию и обработку концентраций компонентов в пробе выполняет система сбора и обработки данных анализатора. Выбор трассы анализа с использованием программного обеспечения DOS осуществляется по Приложению 4.

Выполняют не менее двух параллельных определений.

 

Подготовка проб для определения витаминов В1 и В2

1) Навеску пробы 10-50 г, взятой с точностью 0,01 г, перенести в мерную колбу на 250 см3,

2) Добавить 100 см3 бидистиллированной воды, 2 см3 соляной кислоты с молярной концентрацией 7 моль/дм3

3) Нагревают на кипящей водяной бане в течение 30 мин. Охладить до 30÷40 ºС

4) Добавить 0,5 г хлорида марганца четырёхводного, растворить его, отцентрифугировать в течение 15 мин или отфильтровать через двойной бумажный фильтр.

5) Центрифугат сливают в колбу, к нему добавляют 3-4 г хлорида калия, осадок отфильтровывают через бумажный фильтр. Полученный фильтрат является подготовленной пробой для анализа на содержание витаминов В1 и В2.

 

 

Подготовка проб для определения витамина С

Рекомендуемые навески проб:

 

  Анализируемый объект (содержание вит. C, мг/100 г) Навеска, г
1 Пюре, продукты питания на фруктовой, овощной и молочной основе () 5,0÷10,0
2 Витаминизированные препараты 0,1÷0,5
3 Фрукты и ягоды 5,0 ÷10,0
4 Соки 0,1÷2,0
5 Молоко, кисломолочные напитки 5,0 ÷50,0
6 Молочные смеси сухие 0,2÷2,0
7 Крупы сухие 0,1÷1,0

 

Навеску пробы, взятой с точностью 0,01 г, перенести в мерную колбу на 100 см3, в случае сухой пробы, предварительно измельчённой в фарфоровой ступке.

1) Для пюре овощных и фруктовых, круп сухих к пробе добавить 30 см3 НСl с молярной концентрацией С=0,1 моль/л; перемешать, довести до метки бидистиллированной водой.

2) Для фруктов и ягод пробу в мерной колбе на 100 см3 смыть бидистиллированной водой, добавить 30 см3 НСl с молярной концентрацией С=0,1 моль/л; 1 г сухого КСl, перемешать, довести до метки бидистиллированной водой.

3) Для соков навеску пробы растворить в растворе хлорида калия с молярной концентрацией С=0,1 моль/л, подкисленного НСl с молярной концентрацией С=0,1 моль/л до рН 3-4. Довести объём до метки раствором КСl с молярной концентрацией С=0,1 моль/л.

4) Для молока, кисломолочных напитков, молочных смесей сухих к навеске в колбе добавить 30 см3 бидистиллированной воды, 1 г сухого КСl, перемешать, довести до метки НСl с молярной концентрацией С=0,1 моль/л.

 

Доведённую до метки в колбе растворённую пробу выдержать 20-30 мин, отфильтровать через двойной бумажный фильтр. Фильтрат является подготовленной пробой для анализа на содержание витамина С.