4. Официант должен разбираться в напитках, знать меню и наличие туалетных комнат!!!
Personnel city
Школа официантов
1. Планировка времени. Заявка на участие в мероприятии. Пунктуальность
В основном информация о мероприятиях появляется заранее, но списки персонала часто просят подать почти сразу. Поэтому если Вы решили поработать, то, пожалуйста, придерживайтесь своих намеченных целей. Если же у Вас вдруг появляются какие-то более важные непредвиденные обстоятельства и Вы можете опоздать или вообще не получается выйти, то обязательно сразу предупреждайте о них, и чем раньше тем лучше, т.к. для Вас опоздание или не выход на работу в любом случае не лучший показатель.
В контакте есть группа «Personnel city». Туда выкладывается вся информация о предстоящих мероприятиях. Желательно чтобы все добавились в нее, точнее оставили заявку на добавление (группа закрытая).
После прочтения новой информации, если Вас все устраивает, Вы присылаете смс вашему старшему и дублируете ее менеджеру, ведущему мероприятие.
Смс в виде: ФИО .. …….. иду.
число месяц
Далее ваш старший или менеджер обязательно должны подтвердить Вам ваше участие.
И последнее: будьте пунктуальными, если хотите работать дальше!
2. Форма. Внешний вид. Поведение
Форма:
1. Белая классическая рубашка с длинными рукавами (без всяких полосок, пагонов и украшений).
Рубашка не должна быть старой и серой! Обязательно чистая и глаженая!
2. Черные классические туфли, черные носки.
3. Черные классические брюки (без полосок, без узоров). Черный ремень (без блях).
4. Зажигалка, нарзанник, мал. блокнот, ручка.
Внешний вид:
1. Чистые волосы, аккуратная прическа.
2. Чистые и аккуратно подстриженные ногти.
3. Гладко выбритое лицо (для мужчин).
4. Нейтральный макияж, забранные волосы (для девушек).
5. Отсутствие резких запахов (парфюм, пот, перегар).
6. Отсутствие пирсинга и татуировок.
На Вас смотрят люди и от того, как вы будете выглядеть, будут зависеть и ваши чаевые.
Поведение:
1. Быть приветливыми.
2. Четко выполнять инструкции менеджера.
3. В случае нестандартных ситуаций советоваться с менеджером.
4. Официант должен разбираться в напитках, знать меню и наличие туалетных комнат!!!
Виды нарзанников:
3. Названия мероприятий
Банке́т (от фр. banquet) — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы). Для проведения банкетов зачастую используется специальный банкетный зал.
Обслуживание: 1 официант за стол (8-12 гостей), при VIP мероприятии - 2 официанта за стол (8-12 чел).
Порядок банкета:
· Сервировка стола. Подача на столы холодных закусок (салаты, мясная нарезка).
· Аперитив.
· Торжественное объявление о начале банкета и рассадка гостей.
· Подача горячих закусок. Подача горячих блюд.
· Подача десерта (торт, чай, кофе).
Фурше́т (фр. fourchette — вилка) — совместный приём пищи, когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя самостоятельно. Стульев и столов со строго расписанными местами не предусматривается.
Особенности:
· По одному официанту на 18-20 гостей (если фуршет с официантами).
· Большое количество миниатюрных закусок.
· Продолжительность может быть 1,5-3 часа.
· Больше гостей, чем на банкете, при равных площадях зала.
Коктейль (деловой а-ля фуршет) — по времени рассчитан примерно на час, его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда — на свежем воздухе.
Кофе-брейк (англ. Coffee break — кофейный перерыв) — короткий перерыв (15-40 мин.) во время научной или бизнес-конференции для приёма пищи и неформального общения. Обычно представляет собой стол с чашками, банками растворимого кофе и/или чаем в пакетиках, ёмкостями с горячей водой, конфетами, сахаром, сливками и печеньем. Однако могут присутствовать и спиртные напитки (коньяк, вино, водка) с горячими закусками. Как и во время фуршета, кофе-брейк не подразумевает фиксированных мест, участники сами себе наливают кофе и едят стоя.
4. Напитки. Стекло
Официант обязательно должен ориентироваться в алкоголе и прочих напитках, а так же уметь все правильно наливать. Для каждого вида напитков существует определенное стекло (бокалы, рюмки и т.д.). Стекло при подаче обязательно должно быть натертым, т.е. очень чистым.
1) Хайбол
Предназначен для различной воды, соков, морсов.
PS При гостях никогда не наливайте напитки из пакетов,
для этого существуют графины.
2) Бокал для вина (винка)
Предназначен для различных видов вина.
По стандарту винки есть двух видов: более крупные для белого вина,
менее крупные для красного вина.
Разновидностей вина очень много. Обычно в ресторанах существуют специальные люди, которые занимаются только винными картами, их называют «сомелье».
Столовые виды вина:
сухое, полусухое, полусладкое.
PS Белое вино должно подаваться охлажденным,
а красное - комнатной температуры.
3) 
Бокал для шампанского (шампанка)
Предназначен для различных видов шампанского.
Разновидностей шампанского так же очень много.
Количество сахара, добавляемого после вторичного брожения и выдержки («дозирование»), варьируется, получая сорта:
· наиболее высокий уровень — «doux» (означает «сладкое»);
· «demi-sec» («полусладкое»),
· «sec» («полусухое»);
· «extra sec» («экстра-полусухое»);
· «brut» («сухое»)
· «extra brut»/«brut nature»/«brut zero» («брют», «брют-кюве»; иногда чрезмерно сухое — сахар или ликёр не добавляется вовсе).
PS Шампанское подается охлажденным!
4) Стопка для крепких напитков (шот)
Есть еще вариации на ножке.
В основном предназначена для водки.
При отсутствии разнообразия стекла
часто используют для любых
крепких напитков.
PS Водку подают ледяной
5) Рокс
Предназначен для виски.
PS Люди часто пьют виски со льдом
(сначала кладется лед, а потом наливается виски).
Виски-кола, виски-яблочный сок – примерно делают один к двум.
Самые популярные марки виски:
a) 
Jack Daniel’s
b) 
Chivas regal (вариации: 12 лет, 18 лет, 21 год)
c) 
Johnnie Walker (Red Label, Black Label)
6) 
Коньячка
Предназначена для коньяка.
PS Коньяк обычно пьют не смешивая
Самые популярные марки коньяка:
a) Hennessy (VS, VSOP, XO)
b) Rémy Martin (VS, VSOP, XO)
7) Бокал для мартини (мартинка) 8. Бокал для коктейлей
5. Кофе
Современные исследования показывают, что кофе, и его главный компонент, кофеин, оказывает свой бодрящий эффект уже через 10 минут, действуя на мужчин гораздо активнее, чем на женщин.
Кстати, через 45 минут после употребления кофе концентрация кофеина в крови достигает максимального количества, однако даже через несколько минут концентрация кофеина достигает половины максимума. Эффект длится от 2 до 3 часов.
Конечно, кофе является отличным стимулятором - но злоупотреблять им также не стоит, поскольку постоянные "подстегивания" организма приводят к ухудшению состояния здоровья.
6. Фуршет. Кофе-брейк
Определенных стандартов для фуршетов или кофе-брейков нет. Почти всегда все в разных местах получается по-разному. Где-то только напитки, где-то добавляют канапе, где-то это фактически банкет, но никто из гостей не садится.
Примерный порядок проведения:
1) Приехали. Если надо разгрузили машину.
2) Поставили столы. Погладили и расстелили скатерти.
Повесили или прикололи юбки (этому Вы научитесь на практике).
3) Приготовили гарбичную зону (место, куда Вы будете приносить всю грязную посуду).