Данное методическое пособие составлено для выполнения студентами заочного отделения домашней контрольной работы в межсессионный период. Это пособие включает в себя перечни теоретических вопросов.
При подготовке к работе студент заочного отделения должен изучить соответствующий теоретический материал. Результатом готовности студента к сдаче лабораторно - экзаменационной сессии должна являться выполненная и положительно оцененная контрольная работа. Контрольная работа должна быть выполнена в строгом соответствии с шифром студента. Основной формой учебной работы студента – заочника является самостоятельная работа в межсессионный период. Она составляет около 70% доли в общем объеме учебного времени. Поэтому от организации самостоятельной работы студента зависит его качественная подготовка.
Для эффективной подготовки и выполнения контрольной работы студенту заочного отделения необходимо:
Ø подобрать учебную литературу;
Ø организовать изучение тем программы;
Ø проработать учебную литературу и составить конспекты по темам;
Ø выполнить контрольную работу в соответствии с предъявляемыми требованиями и предоставить ее в заочное отделение.
Вариант определяется по последней цифре номера в поименной книге, который указан в зачетной книжке, студенческом билете и журнале учебных занятий.
Контрольная работа может быть зачтена, не зачтена или оценена дифференциально по усмотрению преподавателя. В том случае, если работа студента не зачтена, она должна быть возвращена с замечаниями преподавателя на доработку студенту. Выполненная контрольная работа студентами заочного отделения свидетельствует о степени подготовки их к очередной лабораторно-экзаменационной сессии.
2.СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Раздел 13.01 Организация работы спеццехов.
Тема 13.01.1 Организация работы заготовочных цехов.
Организация работы овощного цеха.
Организация работы мясного цеха.
Организация работы рыбного цеха.
Организация работы птице-гольевого цеха.
Организация работы цеха холодной доработки полуфабрикатов и обработки зелени.
Требования к технической оснащенности.
Требования к организации производства и доставки.
Тема 13.01.2 Организация работы доготовочных цехов.
Организация работы горячего цеха.
Организация работы холодного цеха.
Требования к технической оснащенности. Требования к организации производства. Требования к обеспечению производства контроля качества.
Требования к документации.