По выполнению домашней контрольной работы
Департамент образования Ивановской области
областное государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Шуйский технологический колледж»
155901 г. Шуя, Ивановская обл., Учебный городок, 1
(49351) 4-70-81 
www.prof4.ru 
liceyshuya@mail.ru
_____________________________________________________________________________
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
по дисциплине
ОП.13 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СПЕЦЦЕХОВ
И
МИНИПРОИЗВОДСТВ
заочной формы обучения
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
ШУЙСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
155901 г. Шуя, Ивановская обл., Учебный городок, 1
(49351) 4-70-81 www.prof4.ru 
liceyshuya@mail.ru
______________________________________________________________________
| РАССМОТРЕНО: на заседании цикловой методической комиссии Протокол № 5 от 14 мая 2018 г. Председатель ЦМК_________М.В. Петровичева |
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
по дисциплине
ОП.13 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СПЕЦЦЕХОВ
И
МИНИПРОИЗВОДСТВ
заочной формы обучения
Организация-разработчик: ОГБПОУ ШТК
Разработчик: Чуркина Е.В.
преподаватель первой квалификационной категории
1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Методические рекомендации и тематика домашней контрольной работы предназначены для обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
В соответствие с учебным планом обучающиеся I V курса заочной формы обучения выполняют домашнюю контрольную работу по дисциплине ОП.13 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СПЕЦЦЕХОВ И МИНИПРОИЗВОДСТВ.
Выполнение и защита домашней контрольной работы является одной из форм контроля знаний, важным этапом подготовки к будущей практической деятельности, способствует систематизации и закреплению знаний обучающихся по специальности при решении конкретных профессиональных задач, а также выясняет уровень подготовки обучающегося к самостоятельной работе в сфере профессиональной деятельности, обеспечивает комплексную оценку готовности обучающегося к выполнению видов трудовой деятельности, с применением освоенных общих и профессиональных компетенций.
В результате изучения данной дисциплины студент должен уметь:
Ø классифицировать предприятия общественного питания по признакам;
Ø использовать нормативную, технологическую документацию и справочный материал в профессиональной деятельности;
Ø организовывать рабочие места в различных цехах, правильно пользоваться оборудованием и инструментами, использовать по назначению организовать работу на раздаточных линиях;
Ø рационально и эффективно организовывать технологический процесс производства и реализации готовой продукции, труд персонала;
Ø обеспечивать последовательность и контролировать соблюдение технологического процесса производства;
Ø выполнять свои профессиональные обязанности на любом участке труда, планировать и организовывать свою и коллективную деятельность.
В результате изучения данной дисциплины студент должен знать:
Ø задачи, поставленные перед общественным питанием, структуру управления предприятием, связь предмета с другими дисциплинами;
Ø отраслевые особенности общественного питания, инфраструктуру отрасли;
Ø типы предприятий, их характеристику и виды услуг, уровень обслуживания;
Ø организацию снабжения предприятия сырьём, материалами, инвентарём, оборудованием;
Ø правовые формы и классификацию предприятий общественного питания, особенности их деятельности и функционирования;
Ø правила организации цехов: холодного, горячего, кондитерского, мясного, овощного, рыбного и других подсобных помещений, спеццехов и минипроизводств.