Время подготовки: 15 минут, плюс 1 час чтобы тесто поднялось
Время приготовления: 22 минуты
Количество порций: 12 саек
1 столовая ложка быстродействующих дрожжей
½ стакана тёплой воды
1 столовая ложка мёда
4 больших яйца
¼ стакана гхи, несолёного масла или сала, плюс ещё 2 столовых ложки, растопленные, для смазывания
2 ¼ стакана муки из маниоки
1 чайная ложка морской соли
1. Растопите дрожжи в тёплой воде вместе с мёдом. Дайте постоять 5 минут, пока не начнут пениться.
2. Положите яйца и масло гхи в блендер и смешайте в режиме высокой мощности, пока не станут лёгкими и пенистыми.
3. Смешайте муку из маниоки и соль в миске. Влейте яичную и дрожжевую смеси в муку. Замесите тугое тесто (если тесто плохо месится, то добавьте 1 столовую ложку воды; если тесто слишком липкое, то добавьте 1 – 2 столовых ложки муки).
4. Разделите тесто на 12 частей и скатайте из каждой части шарик (диаметром 4 сантиметра). Проложите 18 сантиметровый противень пергаментной бумагой. Разложите сайки по противню на расстоянии 1 сантиметр друг от друга.
5. Положите сайки в тёплое место и дайте подняться в течении часа.
6. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию.
7. Смажьте сайки растопленным маслом гхи.
8. Поставьте их в духовку и выпекайте 20 – 22 минуты.
9. Подавайте тёплыми или комнатной температуры. Храните в воздухонепроницаемом контейнере несколько дней (легка подсохнут за это время) или в морозильнике до 6 месяцев.
Тыквенный кофейный кекс
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 10 – 12 порций
1 ½ стакана тыквенного пюре
3 больших яйца
¼ стакана мёда
¼ стакана кленового сиропа
2 столовых ложки масла гхи или несолёного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 ½ каштановой муки
2 столовых ложки просеянной кокосовой муки
2 столовых ложки крахмала из тапиоки
½ чайной ложки морской соли
¾ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка порошка из имбиря
¾ чайной ложки душистого перца
¾ чайной ложки молотого кардамона
¾ чайной ложки молотой гвоздики
¾ чайной ложки мускатного ореха
¾ стакана рубленных сырых грецких орехов
1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Смажьте форму для кекса-бундт или форму с трубкой на 12 кексов.
2. Смешайте все ингредиенты в блендере, за исключением грецких орехов, до однородной конференции. Добавьте туда грецкий орех.
3. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 40 минут, или пока зубочистка не будет чистой, когда её достают из кекса. Хранить в воздухонепроницаемом контейнере до 2 дней, в холодильнике до недели или в морозильнике до 6 месяцев.
Совет: вы можете испечь этот кекс в стандартной продолговатой форме для кекса; займёт около 55 минут Вы также можете испечь обычные маффины, это займёт 20 минут.
Крекеры грехем
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 14 минут
Количество порций: около 3 дюжин крекеров
3 соловых ложки просеянной кокосовой муки
¼ стакана крахмала из тапиоки
2 стакана бланшированной миндальной муки
1 ½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки гидротартрата калия
¾ чайных ложки пищевой соды
½ стакана пальмового кулинарного жира
1/3 стакана мёда
1. Сложите все сухие ингредиенты в маленькую миску или мерную чашу. Смешайте.
2. В миске смешайте вместе кулинарный жир и мёд.
3. Добавьте сухие ингредиенты к смеси из кулинарного жира и мёда. Месите, пока не получится однородный и тугой шарик из теста.
4. Разделите тесто напополам. Раскатайте одну из половин между двумя листами пергаментной бумаги, до примерной толщины в ¼ сантиметра. Снимите верхний лист пергаментной бумаги.
5. Используйте кондитерский нож с прямым лезвием и нарежьте тесто на квадраты по 4 сантиметра. Уберите края, из которых не получаются квадраты и добавьте его ко второй половинке теста.
6. Не пытайтесь снять квадраты теста с пергамента. Вместо этого снимите весь лист с противеня. Поставьте на час в морозильник (или пока у вас не появится свободное время). Вы можете сложить 3 – 4 листа пергамента с квадратиками теста на них в морозильнике.
7. Когда вы готовы для выпекания крекеров, разогрейте печь до 150 градусов по Цельсию. Проложите противень для печенья пергаментом.
8. Достаньте крекеры из морозилки, по одному листу за раз. Снимите квадратики теста с пергамента и переложите на подготовленный противень, с расстоянием по 1 сантиметру.
9. Дайте квадратикам дойти до комнатной температуры в течении 5 минут. Затем с помощью вилки сделайте проколы на поверхности каждого крекера. Примерная глубина прокола около половины квадратика теста.
10. Выпекайте 13 – 14 минут, пока не станут золотисто коричневыми. Дайте остыть пару минут, затем снимите с противня. Храните в воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре до недели.