Время подготовки: 15 минут, плюс 1 час чтобы тесто взошло
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 14 – 16 порций
7/8 стакана газированной воды
3 больших яйца
1 чайная ложка морской соли
2 столовых ложки яблочного уксуса
2 столовых ложки мёда
¼ стакана кокосового масла, топлённого
3 стакана хорошо молотой бланшированной миндалевой муки
3 стакана миндалевой муки крупного помола и с кожурой
2/3 крахмала тапиоки
2/3 порошка арроурота
2 чайных ложки быстродействующих дрожжей
Для хлебопечки:
1. Смешайте воду, яйца, соль, уксус и мёд в ёмкости хлебопечки
2. Положите кокосовое масло, муку, порошки из тапиоки и арроурута поверх жидких ингредиентов. Сверху посыпьте дрожжами (или следуйте указаниям производителя).
3. Используйте режим для цельнозернового хлеба; если такой отсутствует, то используйте обычный.
4. Важно: проверяйте не прилипают ли ингредиенты к стенкам ёмкости. Если так и происходит, то используйте лопатку чтобы аккуратно соскрести ингредиенты обратно в тесто.
5. Как только хлеб готов, достаньте его из хлебопечки.
Для духовки:
1. Растворите дрожжи в тёплой воде, затем добавьте их вместе с мёдом к воде. Через 5 – 10 минут должна появиться пена.
2. Добавьте оставшиеся жидкие ингредиенты к растворившимся дрожжам и перемешайте.
3. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородности руками или в стационарном миксере с насадкой – лопатками.
4. Перелейте тесто в промасленную форму для хлеба (18х10 сантиметров). Разгладить сверху.
5. Дайте тесту подняться в тёплом месте, около 45 – 60 минут. В отличии от пшеничного хлеба, тесто не увеличиться в размере в два раза, но вы увидите увеличение, около 25%.
6. Когда тесту останется 15 минут до полноценного подъёма, разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.
7. Выпекайте 55 – 65 минут, пока хлеб не станет золотисто коричневым сверху и зубочистка не будет чистой, когда вы её достаёте. Дайте остыть, чтобы было комфортно брать в руки, затем достаньте из формы.
Кофейный кекс из ревеня
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 12 – 16 порций
½ стакана сала
¾ стакана мёда
1 большое яйцо
1 столовая ложка яблочного уксуса
¾ стакана без 1 столовой ложки кокосовых сливок, домашних (рецепт ранее) или покупных
2 чайных ложки пищевой соды, разделённые на порции
1 2/3 стакана плюс ¼ стакана муки из маниоки, разделённая на порции
½ чайной ложки молотого душистого перца
½ чайной ложки молотого кардамона
½ чайной ложки морской соли
3 стакана тонко нарезанного кубиком ревеня
2 столовых ложки гхи, несолёного масла или сала, растопленные
2 столовых ложки клинового сахара
½ чайной ложки молотой корицы
½ стакана нарубленных пеканов (необязательно)
1. Разогрейте духовку до 160 градусов по Цельсию. Смажьте форму для запекания (20 на 14 или 16 сантиметров) салом, кокосовым маслом или гхи.
2. Добавьте сало, мёд и яйца в миску стационарного миксера. С насадкой-венчиком и на средней скорости взбейте до состояния лёгкого крема в течении 3 – 4 минут.
3. Смешайте уксус с кокосовыми сливками. Добавьте чайную ложку пищевой соды и дайте постоять 2 минуты.
4. Смешайте 1 2/3 стакана муки из маниоки, душистый перец, кардамон, и оставшуюся пищевую соду, и соль.
5. Смешайте миксером на низкой мощности, добавив треть смеси из кокосовых сливок к смеси из муки. Как только полностью смешается, снимите насадку-венчик и добавьте туда ревень.
6. Перелейте тесто в подготовленную форму для запекания.
7. Чтобы сделать рассыпчатый топпинг смешайте гхи, кленовый сахар, корицу и оставшиеся ¼ стакана муки из маниоки в маленькой миске. Руками посыпайте поверхность кекса рассыпчатым топпингом, разбивая большие кусочки.
8. Посыпьте сверху пеканами, если используете.
9. Выпекайте 10 минут. После 10 минут повысьте температуру до 180 градусов по Цельсию. Выпекайте ещё 50 минут, пока вставленная в центр зубочистка не начнёт доставаться чистой.
10. Достаньте из духовки и дайте остыть. Хранить в воздухонепроницаемом контейнере до 3 дней, в холодильнике до недели и в морозильнике до 6 месяцев.
Булочки из заварного теста