Время подготовки: 10 минут, плюс время остыть
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8 – 12 порций
½ килограмма печени
½ стакана смальца, кокосового масла, сала, гхи или несолёного масла, разделенные на порции
1 маленькая луковица, тонко нарезанная
2 зубчика чеснока
6 – 7 свежих листьев шафрана, или 1 столовая ложка сушенного протёртого шафрана
3 – 4 веточки тимьяна, или ¾ чайной ложки сушенных листьев тимьяна
1 маленькая веточка розмарина, или 2 чайных ложки сушенных листьев розмарина
1 лавровый лист
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/3 стакана сухого хереса или коньяка
¼ чайной ложки морской соли
1. Нарезать печень на кусочки по 4 сантиметра. (Нет необходимости, если используете куриную печень.) Удалите любые ненужные части, которые мог пропустить мясник. Отложите.
2. Проложите продолговатую форму (15 на 7 сантиметров) для выпекания пергаментной бумагой. (это необязательно, но поможет легко извлечь паштет; так же вы можете использовать стеклянную или керамическую форму.)
3. Нагрейте ¼ стакана смальца в большой сковородке на средневысоком огне. Добавьте лук, чеснок, шафран, тимьян, розмарин, лавровый лист и мускатный орех. Готовьте, часто помешивая, пока лук не будет готов, около 10 минут.
4. Добавьте печень на сковородку и готовьте, часто помешивая, пока не будет готовым снаружи и сырым в центре, около 3 – 4 минут.
5. Добавьте херес на сковородку и дайте закипеть, повысив огонь до высокого, если хотите. Кипятите 2 – 3 минуты, пока алкоголь не выпарится.
6. Снимите с огня. Уберите веточки тимьяна и розмарин, лавровый лист. Добавьте соль и оставшуюся четверть стакана смальца.
7. Перелейте печёночную смесь в блендер или кухонный комбайн и доведите до однородности. Попробуйте и добавьте соль, если необходимо. Перелейте смесь в приготовленную форму.
8. Как только паштет станет прохладным, и вы сможете к нему прикоснуться, накройте полиэтиленом и крепко прижмите к поверхности (полиэтилен должен соприкасаться с паштетом без пузырьков воздуха) дабы избежать окисления. Всё равно часть паштета окислится, но в целом у него будет красивый розовый цвет.
9. Поставьте на ночь или несколько дней в холодильник перед подачей. Употребить в течении 5 дней.
Хлеб, маффины и снеки
Дрожжевой хлеб