Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 40 – 75 минут
Количество порций: 4 – 6 порций
4 больших свежих артишока или 240 грамм баночных или консервированных сердцевин артишоков
2 столовых ложки жира от бекона или оливкового масла
1 маленькая луковица, тонко нарезанная
3 зубчика чеснока, нарубленные
2 стакана свежего шпината
120 грамм хрустящего бекона (рецепт ранее)
2/3 стакана майонеза (рецепт ранее)
1 столовая ложка лимонного сока
1. Если используете свежие артишоки, отварите или приготовьте их на пару пока не станут мягкими, около 25 – 30 минут. Если используете баночные или консервированные сердцевины, то слейте жидкость и нарежьте их кубиками, пропустив всё до 3 шага.
2. Слейте жидкость и дайте остыть до комнатной температуры. Почистите артишоки. Избавьтесь от обрезков. Тонко нарежьте сердцевины.
3. Тем временем нагрейте сковородку на средневысоком огне. Добавьте жир от бекона и лук и готовьте, помешивая по необходимости, пока лук не станет мягким и слегка коричневым, около 10 минут. Добавьте чеснок и шпинат и готовьте пока шпинат не станет жухлым. Отложите и дайте остыть.
4. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию.
5. Переработайте охлаждённый бекон в кухонном комбайне, пока не получался крутые кусочки бекона. (Вы так же можете порубить бекон ножом.) Отложите.
6. Смешайте майонез и лимонный сок с артишоковой смесью. Переложите ложкой в форму пригодную для духовки. Посыпьте беконом сверху.
7. Выпекайте 25 – 30 минут, пока не начнёт покрываться пузырьками сверху, затем подавайте.
Баба гануш
Время подготовки: 10 минут, плюс время остыть
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 6 – 10 порций
2 больших баклажана, очищенные и нарезанные на кружочки толщиной 2 сантиметра
3 столовых ложки оливкового масла, разными порциями
½ чайных ложки морской соли
2 зубчика чеснока, раздавленные в грубую пасту
2 столовых ложки лимонного сока
2 столовых ложки тахини
½ чайных ложки молотого кумина
1. Разогрейте духовку до 205 градусов по Цельсию.
2. В миске смешайте кружки баклажанов с двумя ложками оливкового масла и солью. Положите на противень и запекайте 20 минут.
3. Переложите запечённые баклажаны в блендер или кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами и мелите, пока не получится однородная паста. Попробуйте и добавьте соли, если необходимо.
4. Перелейте баба гануш в миску и поставьте в холодильник и дайте остыть перед подачей. Спрысните оливковым маслом и присыпьте кумином, если хотите. Хранить в холодильнике до недели.
Печёночный паштет