Количество порций: 8 – 10 стаканов
Рыбный бульон
1 – 2 килограмма рыбных голов, хвостов и костей
1 галлон (3.7 литра), или достаточное количество, чтобы покрыть кости на 2 – 4 сантиметра
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 луковица среднего размера или 2 средних порея, корни срезаны, разделённые на 4 части
3 – 4 стебля сельдерея, разрезанные на три части
1 – 2 морковки, порезанные пополам
1. Сложите все ингредиенты в кастрюлю. Вскипятите на большом огне, затем уменьшите огонь чтобы поддерживать кипение. Или можете готовить под большим давлением в скороварке, или доведите до кипения и затем снизьте жар до низкого в медленноварке.
2. В течении первого часа снимайте всю пену, которая поднимается на поверхность. (Это улучшит вкус конечного продукта.) Не нужно это делать, если вы готовите в скороварке.
3. Кипятите под крышкой в течении 3 – 4 часов (или 1 – 2 если в скороварке, 6 – 8 если в медленноварке). Периодически мешайте и проверяйте уровень воды, добавляя ещё воды, если нужно покрыть ингредиенты водой на 2 – 4 сантиметра.
4. Процедите бульон и избавьтесь от костей и овощей. Храните бульон в холодильнике до 5 дней или в морозильнике до 6 месяцев.
Совет: вы можете заменить 1 стакан бульона на 1 стакан белого вина, если пожелаете.
Когда в рецепте говорится о бульоне, без уточнения, вы можете использовать любой из предложенных или тот, который есть в наличии.
Бульон из курицы или индейки
1 – 1 ½ килограмма куриного или индюшачьего остова (от 2 – 3 использованных курочек или 1 от индейки; включая потроха и лапы)
1 галлон (3.7 литра) воды, или достаточное количество, чтобы покрыть кости на 2 – 4 сантиметра
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 средние луковицы, корни отрезаны, разделённые на 4 части
6 – 8 стеблей сельдерея, нарезанные на три части
4 – 5 морковок, порезанные пополам
6 – 8 зубчиков чеснока
3 лавровых листа
1 чайная ложка морской соли
Бульон из говядины, бизона, ягнёнка или свинины
1 – 1 ½ килограмма говяжьих, бизоньих, ягнячьих или свиных костей
1 галлон (3.7 литра) воды, или достаточное количество, чтобы покрыть кости на 2 – 4 сантиметра
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 средних луковицы, корни отрезаны, разделенные на 4 части
1 чайная ложка цельной гвоздики (исключить для свиного бульона)
3 лавровых листа
1 чайная ложка морской соли
1. В кастрюле смешайте кости, воду и уксус. Доведите до кипения на высоком огне, затем снизьте температуру чтобы поддерживать кипение. Или готовьте в скороварке, или доведите до кипения, а затем снизьте нагрев в медленноварке.
2. В течении первого часа снимайте всю пену, которая поднимается на поверхность. (Это улучшит вкус конечного продукта.) Не нужно это делать, если вы готовите в скороварке.
3. Кипятите под крышкой в течении 24 – 48 часов (6 – 12 в скороварке или 2 – 5 дней в медленноварке. Периодически мешайте и проверяйте уровень воды, добавляя ещё воды, если нужно покрыть ингредиенты водой на 2 – 4 сантиметра.
4. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Кипятите ещё 4 – 6 часов (1 – 2 часа в скороварке или 6 – 8 часов в медленноварке).
5. Процедите бульон и избавьтесь от костей и овощей. Храните бульон в холодильнике до 5 дней или в морозильнике до 6 месяцев.
Артишоковый соус