Итальянская винегретная заправка
Количество: 2/3 стакана
6 столовых ложек оливкового масла
¼ стакана яблочного уксуса
¼ чайной ложки сушенных листьев майорана
¼ чайной ложки сушенных листьев орегано
¼ чайной ложки сушенных листьев розмарина
¼ чайной ложки сушенного чабреца
¼ чайной ложки сушенных листьев тимьяна
1 зубчик чеснока, раздавленный в грубую пасту
Щепотка морской соли
Щепотка дроблённого чёрного перца
Заправка для салата Цезарь
Количество: ½ стакана
1/3 стакана майонеза (рецепт ранее)
2 столовых ложки лимонного сока
1 чайная ложка пасты из анчоуса
1 маленький зубчик чеснока, раздавленный в грубую пасту
1/8 чайной ложки дроблённого чёрного перца
1. Добавьте все ингредиенты в блендер и смешайте (для классической винегретной заправка можно использовать обычную банку, взбалтывая заправку перед подачей.)
2. Перелейте заправку в бутылочку или баночку. Подавайте сразу или храните в холодильнике, пока не будет нужна. Перед подачей дайте заправке согреться до комнатной температуры (достаньте бутылочку за 30 минут до еды). Взболтайте перед подачей.
3. Тайская заправка для салата хранится в холодильнике до 4 дней. Остальные заправки хранятся до месяца.
Совет: лучше всего заправлять салат прямо перед подачей. Для палеоцезаря (рецепт ранее), вы можете заправить половину порции, а остальные компоненты салата хранить отдельно, до следующего приёма пищи.
Смалец или Сало
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 1 час за каждые 500 грамм жира
Количество: 1 пинта (около 500 миллилитров) самальца или сала за каждые 500 грамм жира
½ - 2 ½ килограмма животного жира, перемолотого или порезанного на кубики по 2 или меньше сантиметров
1. Положите жир в большую, тяжелую кастрюлю и накройте крышкой. Поставьте на плиту на маленький огонь.
2. Готовьте где-то по 1 часу за каждые 500 грамм жира, помешивая каждые 30 – 45 минут, чтобы доставать кусочки прилипшие ко дну кастрюли. Смалец или сало будет готово, когда весь жир растопится. (Там всё ещё будут кусочки, напоминающие говяжий фарш.) Время приготовления зависит от типа жира и размера кусочков.
3. Процедите получившийся продукт через сито, проложенное кухонным полотенцем или марлей. Цельные кусочки можно добавлять в яичницу-болтунью, суп или рагу для дополнительного аромата или выбросить. Дайте смальцу или салу остыть пере тем как закрывать банку.
4. Храните при комнатной температуре подальше от прямых солнечных лучей до 3 месяцев, или в холодильнике/морозильнике до 2 лет
Бульон
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: от 4 часов до 5 дней