Завтрак: фриттата с колбасками и грибами и йогурт из кокосового молока с ягодами (рецеты ранее)
Обед: рыбное филе в панировке из эстрагона, лапша из цуккини, песто из лимонного базилика и салат из водорослей (рецепты ранее)
Ужин: мясной хлеб, тонко нарезанный слоу из брюссельской капусты с фундуком, яблоком и мятой, пюре из пастернака и фенхеля (рецепты ранее)
ПЯТНИЦА
Завтрак: чаудер из моллюска и печень Юка (рецепты ранее)
Обед: самодельный салат, мясной хлеб с азиатским каули – рисом (рецепты ранее)
Ужин: говяжий язык с вытяжкой с розмарином и горчицей, запечённая с бальзамиком свекла, запечённая спаржа и самодельные овощи на пару
Говяжий язык с вытяжкой с розмарином и горчицей
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 4 часа
Количество порций: 6 – 8 порций
1 ¼ - 1 ½ килограмма говяжьего языка
1 чайная ложка морской соли
3 стебля сельдерея, грубо нарезанные
2 моркови, грубо нарезанные
1 средняя луковица, разделенная на четверти
5 – 6 веточек свежего тимьяна
1 большая веточка свежего розмарина
8 зубчиков чеснока
6 стаканов воды
1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина
2 столовых ложки готовой русской или Дижонской горчицы
2 чайных ложки лимонного сока
¼ стакана несолёного масла, гхи или сала
1. Приправьте язык солью и положите в кастрюлю. Добавьте овощи, веточки тимьяна и розмарина, чеснок к зыку. В идеале кастрюля должна быть плотно набита. Налейте воды так, чтобы она покрывала язык.
2. Доведите до кипения на высоком огне. Снизьте огонь чтобы поддерживать кипение и варите 3 – 3 ½ часа. Проверяйте количество воды каждые полчаса и подливайте, если нужно.
3. Достаньте язык из кастрюли и дайте ему остыть. Процедите бульон несколько раз в маленькую кастрюлю и уберите овощи и другие маленькие кусочки.
4. Доведите бульон до кипения. Продолжайте кипятить не усядет до 1 ½ стакана или около того (10 – 15 минут, в зависимости от того как много было жидкости).
5. Как только язык остыл, почистите его от кожи (возможно для начала понадобится нож, но кожа снимается достаточно легко) и выбросьте. Нарежьте язык как вам больше нравится. Если вытяжка всё ещё не готова, то накройте язык фольгой, чтобы сохранить тепло.
6. Добавьте нарезанный розмарин в кастрюлю и варите 2 – 3 минуты. Снимите с огня. Добавьте горчицу, лимонный сок, масло и смешайте.
7. Поливайте ломтики языка вытяжкой с розмарином и горчицей и подавайте.
Запечённая с бальзамиком свекла
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4 – 6 порций
6 – 8 средних свёкл, нарезанные на четвертинки
2 столовых ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка кокосового масла первого отжима, топлённое, или оливковое масло
¼ чайной ложки морской соли или трюффельной соли
1/8 чайной ложки молотого чёрного перца
1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Если используете форму с крышкой, то смажьте форму. Или используйте для этих целей фольгу. На противне сформируйте бортики из фольги.
2. Смешайте свеклу, уксус, кокосовое масло и соль в миске, затем переложите в подготовленную форму. Накройте форму крышкой или фольгой, как бы сформировав «мешочек», плотно запечатайте.
3. Выпекайте 45 – 60 минут, пока свекла не станет мягкой. Время готовки зависит от размера свеклы.
СУББОТА
Завтрак: тушенный фарш для гамбургеров и дыня (рецепты ранее)