Ужин: салат из водорослей, фрикадельки с азиатским соусом и азиатский каули-рис
Салат из водорослей
Время подготовки: 10 минут
Количество порций: 8 порций
3 столовых ложки лимонного сока
2 столовых ложки уксуса из кокосовой воды
1 столовая ложка жаренного (тёмного) кунжутного масла
2 чайных ложки рыбного соуса
2 чайных ложки мёда
1 чайная ложка сока свежего имбиря (смотрите Совет)
40 грамм сушеных водорослей
2 стакана тонко нарезанного огурца (почтистить если кожура слишком жёсткая) (около 1 огурца)
2 стакана тонко нарезанного японского пастернака или дайкона (160 грамм)
1 авокадо, очищенный и порезанный кубиком (необязательно)
2 зелёных лука, тонко нарезанные, для подачи
1. Чтобы приготовить заправку смешайте лимонный сок, уксус, кунжутное масло, рыбный соус, мёд и сок имбиря.
2. Размочите водоросли в холодной воде в течении 5 минут (попробуйте, если всё ещё жесткие, то размочите ещё 2 – 5 минут, пробуя каждые 2 минуты).
3. Промойте и просужите водоросли. Если они очень крупные, то грубо порежьте их. Соедините размоченные водоровли, огурцы, пастернак и заправку. Аккуратно перемешайте с авокадо, если используете. Украсьте зелёным луком.
Совет: чтобы сделать свежий имбирный сок, натрите имбирь и затем выжмите натёртый имбирь.
Фрикадельки с азиатским соусом
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 40 фрикаделек (4 – 6 порций)
Соус:
¼ стакана кокосовых амин
1 ½ чайных ложки рыбного соуса
1 чайная ложка сушеного чеснока
1/8 чайной ложки молотой гвоздики
1/8 чайной ложки молотой корицы
1/8 чайной ложки фенхеля, молотого в порошок
1 столовая ложка мёда
¼ стакана жаренного (тёмного) кунжутного масла
1 стакан майонеза (рецепт ранее)
Фрикадельки:
2 столовых ложки кокосового масла
1 луковица среднего размера, тонко нарезанная
1 стакан семечек подсолнуха в кожуре
1 килограмм говядины
1 чайная ложка сушеного чеснока
1 чайная ложка свежего тимьяна, нарезанная
1 чайная ложка сушеного растёртого шалфея или 2 ложки свежего нарезанного шалфея
¼ чайной ложки дроблённого чёрного перца
¼ чайной ложки морской соли
2 больших яйца
1. Чтобы сделать соус, добавьте кокосовые амины и рыбный соус в маленькую кастрюлю с ручкой. Смешайте сушенный чеснок, гвоздику, корицу и молотый фенхель. Дайте закипеть на высоком огне, затем снизьте до низкого и кипятите 5 минут. Добавьте мёд и размешивайте пока он не растворится. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2. Перемешайте получившуюся смесь с кунжутным маслом и майонезом. Перелейте соус в миску и поставьте в холодильник пока готовите фрикадельки.
3. Чтобы сделать фрикадельки вам нужно разогреть духовку до 205 градусов по Цельсию. Проложите противень пергаментной бумагой.
4. Разогрейте кокосовое масло в сковородке на средневысоком огне (чугунная сковородка подойдёт лучше всего). Потушите лук пока не станет мягким и коричневым, дайте остыть.
5. Перемелите семечки в кухонном комбайне или блендере до состояния грубого песка.
6. Перемешайте семечки и лук с фаршем, специями, солью и яйцом.
7. Сделайте из фарша двухсантиметровые шарики и положите на подготовленный противень. Должно выйти около 40 фрикаделек.
8. Выпекайте 14 – 16 минут, пока не будут полностью готовы. Подавать с соусом.
Совет: соус может быть готов заранее и храниться в холодильнике до 5 дней.
СРЕДА
Завтрак: тушенный фарш для гамбургеров и дыня (рецепт ранее)
Обед: самодельный салат, чаудер из моллюсков и печень Юка (рецепты ранее)
Ужин: лапша из цуккини, песто из лимонного базилика, рыбное филе с панировкой из эстрагона и салат из водорослей (рецепты ранее)
ЧЕТВЕРГ