Обед: морковный суп с карри без пасленовых и курица тандури по-бенгальски с Алу Гоби (рецепт ранее)
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 3 – 4 порции
6 стаканов куриного бульона (рецепт ранее)
¼ луковицы среднего размера, тонко нарезанная
0.5 килограмма моркови, грубо нарезанная
1 чайная ложка свежего натёртого имбиря
1 чайная ложка порошка карри
2 столовых ложки кокосового масла
1. Доведите до кипения бульон в кастрюле на средневысоком огне. Добавьте лук и морковь и кипятите, пока морковь не станет очень мягкой, около 35 – 40 минут.
2. Добавьте имбирь и карри порошок и готовьте ещё 5 минут.
3. Превратите суп в пюре с помощью погружного блендера. Можно использовать обычный блендер, но с осторожностью чтобы не обжечься.
4. Замешайте кокосовое масло и подавайте.
Ужин: тушенное мясо ягненка по-мароккански и самодельный салат (рецепт ранее)
Тушенное мясо ягненка по-мароккански
Время подготовки: 20 минут, плюс время на маринование
Время приготовления: 2 ½ часа
Количество порций: 5 – 6 порций
1.5 килограмма сердец ягнёнка или мясо ягненка, подходящее для тушения
1 чайная ложка фенхеля
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого кумина
1 чайная ложка тёртого свежего имбиря
1 чайная ложка куркумы
4 зубчика чеснока, нарубленные
½ стакана красного пальмового масла
2 столовых ложки лимонного сока
2 луковицы среднего размера, нарезанные
1/3 стакана оливок Каламата, достать косточку и нарезать
½ стакана сушеных абрикосов, тонко нарезанные
4 маленьких батата, очищенные и порезанные на 1 сантиметровые кубики
2 стакана бульона (говяжий, из ягнёнка или куриный) (рецепты ранее)
1 палочка корицы
2 лавровых листа
½ чайных ложки морской соли
½ чайной ложки молотого чёрного перца
Свежий нарубленный кориандр для подачи
1. Нарежьте сердца ягнёнка на кубики по ½ - 1 сантиметру. Единственная подготовка, которая будет вам нужна, это удаление особенно больших сосудов, но совершенно необязательно, после приготовления они будут достаточно мягкими чтобы их съесть. Положите ягненка в миску или вакуумный пакет.
2. Размелите семена фенхеля (и любые другие специи, которые используете) в мельнице для специй, кухонном мини комбайне, или с помощью ступки. Соедините с кориандром, кумином, имбирём, куркумой, чесноком, пальмовым маслом и лимонным соком. Используйте венчик чтобы смешать.
3. Полейте ягнёнка смесью и помешайте, чтобы покрыть каждый кусочек. Накройте миску крышкой или запечатайте вакуумный пакет и уберите в холодильник на 4 – 6 часов или на всю ночь (плоть до 24 часов)
4. Разогрейте духовку до 150 градусов по Цельсию.
5. Нагрейте кастрюлю на средневысоком огне. Поджарьте ягнёнка до корочки в несколько подходов. На ягненке должно быть достаточно масла из маринада, чтобы он не прилипал, но если кусочки начнут это делать, то добавьте дополнительные 1 – 2 ложки пальмового масла (или маринада). По времени займёт 3 – 4 минуты на порцию для корочки. Переложите поджаренного ягнёнка в миску.
6. Добавьте лук в кастрюлю и жарьте, пока не станет мягким и не карамелизуется, около 10 минут. Если не хватает масла, после поджарки ягнёнка, можете добавить ещё 1 – 2 столовых ложки пальмового масла.
7. Переложите ягнёнка и оставшийся маринад обратно в кастрюлю. Добавьте оливки, абрикосы, батат, бульон, корицу, лавровые лисья, соль и перец.
8. Готовить в печи и без крышки в течении 2 часов. Попробовать и добавьте ещё соли и перца, если необходимо. Подавать в миске как полноценное блюдом или полив сверху каули-рис, украсив нарубленным кориандром.
СРЕДА
Завтрак: колбаски на завтрак и клафути (рецепты ранее)
Обед: самодельный салат и тушенное мясо ягнёнка по-мароккански (рецепты ранее)